La Mercante di Spezie

Che teneroni ;-))

2011-09-22T16:51:00.004+02:00

I tenerumi li conoscete? Sono le foglie delle zucchine lunghe ;-) In questo periodo è facile trovarle al mercato perchè la stagione è quasi al termine e chi le coltiva si appresta a togliere le piante che inevitabilmente nn danno più i frutti. In piena estate le foglie e i gambi sono teneri teneri adesso dovrete solo avere l'accortezza di usare le foglie più piccole,mentre ai gambi più piccoli vi basterà togliere il filamento con l'aiuto di un coltello.
Io adoro questa minestra e mio marito l'adora ;-))
Questa come ben capirete nn è la versione tradizionale,ma quella che ho presentato ad un cliente,visto il grande successo ho voluto riproporla anche a voi .
E' una minestra che potrete proporre anche con delle semplici erbette o costine,ma i tenerumi restano cmq tenerumi ;-)
La mia

SISTER

mi perdonerà per questa variante ma lei sa che tanto io..SON PIUì TERRONA DI LEI !!!! ;-) Te la dedico con tutto il cuore !
Ho cmq voluto mantenere l'impronta siciliana in tutto quello che ho usato per la preparazione ;-)
Per il piccolo involtino croccante ..

ho usato per il ripieno,sarde,pinoli,menta,ragusano DOP.
Tenete da parte anche i "filamenti sottili e ricci ricci " (nn so come si chiamano ) che troverte tra le foglie e qualche pezzo di pelle delle sarde vi serviranno per decorare il piatto oltre che per conferire un pò di croccantezza al tutto !
Ho versato dell'olio al limone ,ma nn uno qualsiasi ;-) Ho avuto in regalo dei limoni di Interdonato,naaaaaa prima di pensare a cose poco carine ( nn è pubblicità occulta ) ;-)) cercate in rete la storia di questi limoni è davvero interessante. Sono limoni che per la loro dolcezza si possono mangiare anche in insalata,sono anche detti precoci perchè si trovano gia in questo periodo,perciò provate a cercarli vi piaceranno un sacco ne sono certa ;-)Per ottenere un olio profumatissimo vi basterà mettere a macerare la buccia per circa un mese al buio.Io nn avevo tempo di aspettare perciò l'ho leggermente scaldato (60°)lascinadolo poi raffreddare.

MINESTRA DI TENERUMI CON INVOLTINO CROCCANTE ALLE SARDE E OLIO AL LIMONE D'INTERDONATO

500 gr di Tenerumi (costine o erbette)

1 scalogno

1 spicchio di aglio

qualche foglia di basilico

sale

Farina (servirà solo ad infarinare i "filamenti ricci "

Olio per friggere

Brodo vegetale

Una volta puliti i tenerumi,li cuocio in brodo vegetale li scolo tenendo da parte il brodo. In una pentola faccio rosolare l'olio,l'aglio e lo scalogno verso le verdure e il brodo faccio insaporire bene e metto un attimo da parte.

PER L'INVOLTINO

Foglie di tenerumi

Sarde

pinoli (nn tostati)

Menta

ragusano

1 albume

sale

Pulite le sarde tenendo da parte la pelle,tritate bene insieme agli altri ingredienti, salate aggiungete l'albume formate un impasto con cui andrete a farcire i vostri involtini.
Gli involtini andranno prima passati in una pastella leggerissima,io uso semplicemente acqua ghiacciata e farina di riso ,ma a voi la decisione se usare questa o la vostra l'importante è che l'involtino resti croccante all'esterno.
Rimette ora sul fuoco la minestra ,nel mentre figgete in olio profondo la pelle delle sarde e i "filamenti ricci" e qualche foglia di basilico.Quando sarà ben calda versatela nei piatti aggiungendo in ognuno un involtino del pepe e un filo di olio al limone.

Ritorna l'autunno..

2011-09-19T00:30:00.001+02:00

E inevitabilmente anche i piatti cambiano,gli ingredienti ,nella forme e nelle cotture.
Amo questa stagione con i suoi colori,i profumi,le verdure ,i frutti , le nuove ricette calde a avvolgenti..
In casa mia il coniglio è uno degli alimenti che si mettono via,proprio come si farebbe con un piumino,per poi riprenderlo con l'arrivo del primo freddo ;-)
E' una carne che amo molto cucinare e cerco sempre di prepararlo con basi che ne esaltino la delicatezza e la morbidezza .
Nn tutti i conigli sono uguali,per essere sicuri di comprare quello giusto basta tener conto di alcune cose.Prima di tutto dovrebbere essere un coniglio giovane, di peso che varia tra 1 kg e 1,500 kg .Ha carne rosa, grasso bianco compatto ,interiora fresche senza macchie,denti piccoli. Il sapore,bè quello dipende tutto da cosa ha mangiato durante la crescita,naturalmente se lo comprerete al super di sicuro sarà di batteria,perciò il gusto nn sarà troppo intenso,diverso il discorso per quello cresciuto a terra e alimentato in modo naturale.In ogni caso una volta acquistato pulitelo bene e lasciatelo "frollare" in frigo almeno due giorni,questo renderà la carne ancora più tenera.Io lo ripongo in carta paglia che cambio due volte al giorno,una volta frollato prima di cucinarlo lo lavo bene lo asciugo e procedo con la cottura.Se il coniglio è giovane sicuramente è più buono ,nn è detto che quello più "vecchio" nn lo sia,difatti andrà benissimo per cotture prolungate perciò in salmì ,alla cacciatora oppure per preparare terrine o patè.
Attenzione a nn cuocerlo troppo perchè diventerebbe stopposo e privo di gusto.
Questo l'ho preparato usando lo zafferano di Cascia,un regalo preizosissimo della mia amica Sara lo conservo come un gioiellino ;-)) Proprio in questi giorni a cascia cè la sagra di questo prezioso prodotto.

CONIGLIO ALLO ZAFFERANO,MARSALA E TIMO SERPILLO

1 coniglio

1/2 cucchiaino di stimmi di zafferano (metterli in un bicchiere d'acqua per 3/4 d'ora )

5/6 rametti di timo serpillo (se nn lo trovate usate quello normale)

1 carota

2 coste di sedano

1 cipolla rossa

1 ranetto di salvia

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di marsala secco

Olio extra vergine

sale

pepe macinato da aggiungere a fine cottura

Versare in una padella l'olio far rosolare molto bene i pezzi di coniglio,solo a rosolatura avvenuta aggiungere le verdure tritate finemente e gli aromi,far insaporire bene il tutto aggiungere il marsala e metà acqua dello zafferano (gli stimmi teneteli da parte)lasciate riprendere il bollore abbassate la fiamma e cuocete,se il liquido dovesse asciugarsi troppo aggiungete poco alla volta la restante acqua,Dopo circa 45 minuti togliere il coniglio dalla padella tenerlo in caldo,alzate la fiamma fate restringere il fondo,rimettete il coniglo in padella e portate a cottura.

Una sfida vinta!!!

2011-09-15T12:05:00.004+02:00

Per qualche giorno ho dato il cambio ad un collega che lavora presso privati.
Una bella famglia,comprensiva di pelosini vari ;-)
La padrona di casa sceglieva il menù con me tutte le mattine io preparavo, poi nel primo pomeriggio concludevo la mia giornata lavorativa.Nel menù era comprensivo anche qualche dolce per la colazione.Sonia la figlia maggiore nn mangia verdure eccetto le patate.
Una mattina la signora si lamenta con me perchè nn riesce in nessun modo(le ha provate tutte dice)a far mangiare alla figlia nessun tipo di verdura.
Le chiedo "ci posso provar io ?"
LEI : Loriana neanche con un assegno a 4 cifre(econominca ;-)) ci riuscrirebbe mi creda.
IO : Ok accetto la sfida ;-)

In verità gia sapevo cosa le avrei preparato perchè questo cake ,che di sicuro conoscerete tutte è davvero un nascondiglio perfetto per mimetizzare la verdura.
Nello specifico parlo di zucchine ;-)
Il cake di zucchine l'ho scoperto qualche anno fa,nn è una ricetta mia come sempre però l'ho modificata.
E' un dolce meraviglioso che trovo splendido sia per la colazione che per la merenda dei bimbi,le zucchine nn si sentiranno assolutamente.
Fatelo provare a chi mai e poi mai mangerebbe anche solo una fettina di questa meravigliosa verdura e di sicuro vincerete la sfida come ho fatto io.
Ho lascciato il cake pronto in cucina per la colazione del mattino.
Arrivo la mattina dopo ,entro in casa e trovo Sonia seduta in sala con la tazza di Tè ed una bellissima fetta di cake..

IO: Ti piace ?

SONIA : Oh Lory è il dolce più buono e soffice che ho mai mangiato!!!

Io me la rido di gusto,entra la signora he mi chiede perchè sto ridendo?

IO: Nulla signora ho vinto la scommessa!!!

LEI: No guardi Lory nn ha mangiato la caponata (era una versione leggera) l'avevo anche avvisata che nn lo avrebbe mai fatto neanche per soldi (e ride) ;-)

IO: Per soldi no ma per una fetta di dolce si!!!!

LORO: ...cosa dove come quando ma dove sono le verdure??

IO: AHAHAHAHAHAHAHAHAH

Il cake di zucchine continuerà ad essere la torta da colazione di Sonia,così almeno sua madre sarà un pò meno "rompi" e lei finalmente qualche "verdurina" la mangerà cmq ;-))

CAKE DI ZUCCHINE CON PISTACCHI NOCCIOLE MANDORLE E GIANDUIA

Ingredienti:

300 gr di zucchine grattugiate finemente

190 gr di zucchero

350 gr di farina

2 uova

50 gr di cioccolato ginduia con nocciole

50 gr di Pistacchi (tritate)

50 gr di nocciole (tritate)

30 gr di madorle (tritate)

120 gr di dolio di riso

Un pò di più di mezza bustina di lievito in polvere

Sbattere lo zucchero con le uova fino ad ottenere una crema chiara e ben spumosa.Tritare al mixer il cioccolato insieme a 50 gr della farina totale.
Unire l'olio e le zucchine,aggiungere la farina e il lievito setacciati, la frutta secca.
Ho versato il composto in uno stampo(il mio era da 30)al cui interno ho messo della carta da forno inumidita.
Ho cotto in forno ventilato a 170° per 1 ora e 1/4
Una volta pronto ho versato una glassa al cioccolato.

Anche la trota è un pesce.. ;-)

2011-08-04T17:50:00.005+02:00

Non solo pesce nobile per il crudo.Perchè spendere a tutti i costi un sacco di soldi quando anche con un piccolo pesce come una semplice trota si può ottenere un piatto eccezzionale come questo? ;-)
Se poi la trota è salmonata,nn "colorata", ma proprio salmonata allora avrete fatto anche BINGO!!!
Ho voluto qualcosa di fresco colorato e gustoso.
Per prima cosa la conoscete la Portulaca(oleracea)? Chissa quante migliaia di volte l'avrete notata ai bordi di strade,ruscelli,parchi ecc..è questa piantina qui

E una pianta straordinaria,ha un gusto fresco quasi marino,nell'insalata è gustosissima ma secondo me con il pesce raggiunge il massimo ne esalta il gusto e la freschezza.
Cercatela la prossima volta che vi capiterà di girare per un campo , un prato, un bosco,sono sicura ve ne innamorerete.Si può usare anche nei minestroni.
Ho voluto aggiungerla al riso freddo che ho preparato con basmati,riso rosso,selvaggio canadese ,zeste di limone candito e Portulaca. Bè devo dire che il mix era perfetto.

100 gr di riso rosso

100 gr di riso Basmati

100 gr di Selvaggio Canadese

Un mazzetto Portulaca

3 Zeste di limoni canditi in sciroppo di zucchero a cui aggiungere una volta pronto 3cucchiaini di aceto di mele

olio per condire e sale

Cuocere il riso separatamente una volta pronto condire con olio extra,mescolare con la Portulaca,le zeste di limone scolate dallo sciroppo aggiustare di sale.

Per gli involtini ho preparato due salse una rossa a base di pomodori ,peperoni confit a cui poi ho aggiunto del melone e una volta pronta una spuzzata di colatura di Cetara.

100 gr di pomodorini confit (conditi con zucchero sale basilico)

50 gr di peperoni confit (come sopra)

100 gr melone

Olio extra vergine

colatura di Cetara

Montare il tutto al mixer aggiungedo olio a filo,Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema mettere in frigo a raffreddare.Quando la servirete spruzzateci sopra la colatura.

L'altra gialla salsa Aioli al mango

150 gr di Mango

3 spicchi di aglio sbianchiti

1 chucchiaino di aceto di mele

100 gr di olio di riso

sale

Sbianchire l'aglio per 2 volte ogni volta cambiando l'acqua,frullarlo insieme al mango al sale e all'aceto.Metterlo in un contenitore alto e montare il tutto con olio a filomuna volta raggiunta la consistenza di una maionese mettere in frigo.

Infine per gli involtini una trota salmonata sfilettata ripiempita con gamberi, seppie,zucchine e peperoni,fatti marinare per un'ora nel Porto Bianco con una piccola quantità di sale affumicato.Le fette di trota le spennellate con dell'olio di nocciole.

INVOLTINI DI TROTA SALMONATA CON CRUDO DI GAMBERI SEPPIE VERDURE MARINATE NEL PORTO BIANCO

1 trota salmonata e sfilettata

1 zucchina tagliata in piccola brunoise

1 peperone sempre in brunoise

4/5 gamberi freschissimi tritati

1 seppia tritata

Porto bianco in cui far marinare il tutto

Olio di Nocciole

Sale

Mettere le verdure e il pesce a marinare per circa un'ora scolare.Battete delicatamente le fette di trota pennellatele con olio di nocciole salate leggermente ripempite con il composto fatto marinare,richiudere e servire insieme a riso e salse.

questa ricetta partecipa al Contest di ornella

Qualcosa di finto..

2011-08-01T19:51:00.000+02:00

Ma voi lo conoscete il sugo finto?
Sembra derivi dalla cucina romana ,ma se cercate in rete le moltepilci ricette riportano alla Toscana.
A me è stato raccontato che quando non c'era la possibilità di comprare carne "buona" si usava fare questo sugo con i ritagli del maiale ,anche chi possedeva la "bestia" ;-) preferiva vendere la carne e ricavarci soldi.
E' un sugo che nella sua semplicità trovo straordinario,lo si può usare anche per delle semplici bruschette.

E la cosa strana è che vi sembrerà di mangiare del vero ragù di carne ;-)
Ed è buonissimo anche freddo.
Con l'estate uso pomodori maturi e tagliati in piccola brunoise(vi prego no mixer)d'inverno pelati schiacciati semplicemente con una forchetta.
L'unica cosa che vi consiglio usate grasso di maiale buonissimo.
Ho aggiunto di mio dei pomodorini confit e ho usato gli spaghetti MA'KAIRA vi ho gia racconatato di questa pasta in vari post,la trovo straordinaria .

SPAGHETTI AL SUGO FINTO CON POMODORINI CONFIT

200 gr tra grasso di pancetta e prosciutto

500 gr di pomodori maturi

2 carote grandi

il cuore di un sedano

1 cipolla grossa

1 spicchio di aglio

1 mazzo di prezzemolo

1 rametto di basilico

1 cucchiaio di maggiorana

olio extra vergine

sale

pepe

Ci andrebbe del vino bianco ma io non lo metto.

Una decina di pomodorini confit

Spaghetti

Preparare il battuto con carote,sedano,cipolla,aglio,basilico,prezzemolo,maggiorana. Io trito tutto a mano,così evito di spapolare le fibre,Stessa cosa faccio con il trito di carne e i pomodori.
Metto in una pentola di coccio l'olio e il trito di verdure,faccio rosolare bene aggiungo il battuto di maiale faccio cuocere per circa 3 minuti,verso i pomodori aggiusto di sale copro e lascio cuocere lentamente molto molto lenatamente. Tutta l'acqua dei pomodori dovrà eveporare.
Se il sugo dovesse asciugarsi troppo,alle volte succede con pomodori un pò meno maturi,aggiunte poco brodo e poco alla volta.
Una volta pronto condite la pasta e aggiungete qualche pomodorino confit e una spolverata di pepe.

Estate?

2011-07-27T15:53:00.007+02:00

Qui a Torino l'unica "estate" è passata a Maggio, poi lasciamo stare che è meglio !
Vi consiglio subito una cosa che riguarda questa ricetta,la prossima volta che vi capita di usare del pesce,tenete tutti gli scarti (non le interiora)se pochi metteteli in congelatore e quando ne avrete a disposizione abbastanza provate a fare questa minestra. Stessa cosa con i vari carapaci,gamberi astici ecc..
Il brodo di pesce vi spervirà per cuocere i ceci ;-)
Questa pasta può essere mangiata anche con 40° all'ombra,vi basterà farla intiepidire ;-) Se non trovate ancora funghi freschi usate quelli secchi dopo averli fatti rinvenire. La preprazione è un pò lunga ma ne vale la pena credetemi ;-)
Non sarà un post molto lungo,ho ancora un sacco di cose da fare e il tempo è quello che è,volevo solo farvi sapere che...SON TORNATA OK ?? AHAHAHAHAHAHAHAHAH
Battutace a parte(vi sento) avrò modo di recuperare nei prossimi mesi.
Ora gustatevi questa minestra,calda a casa di

ALEX

;-) e tiepida a casa dela mia

SISTER

.
Un grazie speciale anche da parte di mio papà a chi è stato "con noi" in questi mesi,grazie di cuore!!!!

MINESTRA DI CECI SCAMPI FUNGHI..

500 gr di Ceci secchi messi a bagno 12 ore (ho usato quelli di Controne spettacolari ;-))

Funghi Porcini usatene a piacere se li avete secchi fateli rinvenire e tenete un pò di acqua filtrata da parte

2 Scampi a testa (puliti dai carapaci)

Colatura di cetara

pasta mista

*1 spicchio di aglio (sbiancato)

2 foglie di salvia

olio extra vergine

sale e pepe se piace

*Bisque di crostacei

*Brodo di pesce

Una volta fatti rinvenire i ceci, cuoceteli nel brodo di pesce,una volta cotti toglietene dalla pentola una tazza circa e mettete da parte.
In una padella rosolate dolcemente l'aglio sbiancato aggiungete i funghi aggiustate di sale versate un pò di brodo di pesce portate a cottura. Fuori dal fuoco versate la Bisque mescolate bene aggiungete il tutto nella pentola dei ceci.
Frullate ora con un pò di brodo i ceci tenuti da parte versate anche questi nella pentola.Fate riprendere il bollore aggiungete le foglie di salvia(toglietele una volta che la pasta è cotta) versate la pasta, una volta cotta spegnete il fuoco aggiungete gli scampi che dovranno cuocere solo con il calore della minestra,servite nei piatti con un filo di Colatura di Cetara completate se vi piace con pepe.

* Bisque di crostacei (

PER LA RICETTA CLICCA QUI

* Brodo di pesce Ritagli di pesce,sedano,carota,1 foglia di alloro,porro,1 chiodo di garofano,1 pomodoro maturo. Faccio cuocere come un brodo normale per non più di un'ora schiumando sempre,una volta pronto passo al colino premendo bene il pesce senza troppa pressione.

* Aglio Sbiancato si alternano le immersioni degli spicchi prima in acqua bollente(20 minuti) poi in acqua e ghiaccio (20 minuti) cambiando l'acqua ogni volta.
Se l'aglio è nuovo il procedimento basta anche una sola volta diversamente calcolatene almeno 4 l'aglio può essere cnservato sott'olio in frigo per più giorni,lo potrete poi usare per tutti i vostri piatti.L'aglio così trattato avrà profumazione delicata e gusto dolce.

;-)))

2011-07-26T16:26:00.000+02:00

Salzburger Nockerln..

2010-10-15T00:30:00.003+02:00

Un dolcino dal nome impronunciabile ;-)La sua origine è austriaca,assomiglia ad un soufflè anche se gli austriaci lo paragonano ad un budino.
Volevo il gusto di un dolce non di una frittata ,così ho spelato il tuorlo vi ricordate QUESTO POST?
perfetto nessun odore di uovo ;-)
Buono buono,facile e veloce .
Può essere servito in tantissime maniere diverse una più buona dell'altra.
Una cosa divertene di questo dolce è la cottura,potrete usare il contenitore più strano,simpatico e carino e poi servirlo direttamente in tavola.
Si può cuocere in un'unica pirofila o in monoporzione.
Cottura velocissima,con possibilità di mettere sotto "l'impasto" quello che più vi piacerà,cioccolato,crema,marmellata,noci nocciole,uno strato di crema pasticcera e savoiardi imbevuti nel caffè.
Per questo Salzburger Nockerln..

ho messo per ogni pirofila(monoporzione)uno strato di crema specuolos,amaretti , sopra la montata di uova poi una spolverata di fave di cacao,una volta cotti serviti con un topping alle nocciole e a parte panna montata ;-))

Salzburger Nockerln

7 albumi

100 gr di zucchero semolato

2 tuorli

40 gr di farina

1 cucchiaio di zucchero a velo

burro

Accendere il forno e portarlo a 200°
Montare gli albumi aggingendo lo zucchero poco alla volta ,dovrete ottenere un composto ben monato e lucido(tipo meringa) sbattete in una ciotola lo zucchero a velo insieme ai tuorli.
Aggiungere i tuorli agli albumi facendo attenazione a non smonatre troppo il composto,aggiungere poco per volta la farina setacciata mescolare bene.
Imburrare ogni pirofila adagiare sul fondo quello che più vi piace,crema,cioccolata ecc..ecc.. Ora con un cucchaio grande adagaire il composto di uova dando la forma che più vi piace.
Mettere in forno e cuocere per 10/12 minuti fino a doratura servire subito con gelato o panna.

Le fave di cacao..

2010-10-13T08:55:00.003+02:00

le avete mai provate ad accostare a piatti salati?
Ad esempio con zucca,melanzane,funghi,agnello,lepre, selvaggina in generale,pasta secca o fresca e tanto altro ancora.
Consistenza croccante profumo delicato,valorizzeranno i vostri piatti ;-)
Questa volta le ho volute abbinare a zafferano e cinghiale.
Il cinghiale se cacciato e non acquistato in macelleria,è meglio marinarlo due volte questo servirà ad attenuare l'odore di "selvatico" troppo intenso.
Nella prima marinatura verserò un vino meno corposo e senza spezie,trascorse 24 ore butto via il vino,rimetto il cinghiale in un altro contenitore ricopro di ottimo vino corposo insieme agli aromi e spezie,lascio marinare altre 24 ore.
Per il risotto questa volta ho usato anche il midollo di vitello,ma niente vino ne burro.
Il piatto l'ho preparato per clienti che hanno apprezzato molto ;-)
Spero piaccia anche a voi!

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON RAGU' DI CINGHIALE E GRANELLA DI FAVE DI CACAO

Per il risotto (8 persone)

480 di Riso Carnaroli

2 midolli di vitello (i miei erano piccoli)

Brodo di vitello

Pistilli di Zafferano di Cascia lasciati in infusione in brodo a 70°.

*2 scalogni brasati

Parmigiano reggiano (vacche rosse 24 mesi)

Olio extra vergine

In una pentola versare un filo di olio scaldare aggiungere gli scalogni brasati e il midollo tritati rosolare dolcemente fino a quando tutto sarà ben amalgamato,versare il riso far tostare aggiungere il brodo caldo versando anche quello con lo zafferano,portare a cottura una volta pronto mantecare con parmigiano.

* Scalogni brasati,in una pentola rosolare gli scalogni con un pò di olio sfumare con un pò di Porto aggiungere il brodo cuocere fino a quando risulteranno molto morbidi.

RAGU' CINGHIALE

Polpa di cinghiale (ne ho messo 40 gr circa per ogni piatto)

Vino per la marinata (ho usato Barolo)

Carota

Sedano

cipolla

Rosmarino

bacche di ginepro

pepe nero in grani

1 foglia di alloro

2 chiodi di garofano

1 cucchiano di concentrato di pomodoro

Ho messo anche un battuto di lardo se non piace omettetelo.

La sera prima ho messo a marinare la carne con il barolo e carota,sedano,cipolla,rosmarino,bacchecche di ginepro,pepe nero in grani,foglia di alloro,chiodi di garofano.Il giorno dopo ho scolato la carne,tolto le verdure tritate e messe in una pentola di coccio insieme a lardo tritato e olio,aggiunto il cinghiale tagliato in piccoli pezzi ho fatto rosolare ed infine aggiunto il concentrato sciolto in un pò di brodo caldo,coperto ho lasciato cuocere per 10 minuti.
Trascorso il tempo ho aggiungto il Barolo bollente ,coperto e fatto cuocere per circa 4 ore a fuoco lentissimo.

Servire il risotto all'onda aggiungendo il ragù di cinghiale e una spolverata di fave di cacao

La Mesciùa ..

2010-09-29T17:41:00.001+02:00

Mesciùa che in dialetto ligure significa mescolata,è una buonissima zuppa spezina composta da legumi e cereali.
Si racconta che le mogli dei lavoratori portuali,i giorni dell'arrivo in porto di navi che trasportavano granaglie correvano per raccogliere tutto ciò che cadeva dai sacchi e con quel poco che avevano raccimolato prepraravano questa buonissima minestra.
Grano, ceci ,fagioli cannellini e alle volte anche grano saraceno,un giro di olio ligure a crudo, pepe macinato fresco e la magia sarà nel vostro piatto ;-)

Domani sarò ancora una volta in Liguria,questa volta non per vacanza ma per lavoro e per ringraziare
LORO
dell'ospitalità ,ho deciso di pubblicare questa ricetta.
Se non conoscete ancora questa scuola fatevi un giretto nel loro sito e date un 'occhiata ai loro corsi,sono davvero tantissimi !
Ho voluto farene una versione un pò più "asciutta" usando pesce..

cotto in olio cottura..una meraviglia davvero!
Ora vi saluto ci rivedremo prossima settimana!

LA MESCIUA

100 g di ceci
100 g di cannellini secchi
300 g di farro
olio extravergine d`oliva
sale e pepe

*Brodo di verdure se gradite un sapore più deciso

Mettere a bagno per 12 ore in un recipiente i fagioli cannellini,i ceci e il farro insieme in un altro .Mettete sul fuoco una pentola con sale e portatela a bollore,versate i ceci e il farro.
Dopo mezz'ora in un'altra pentola con acqua salata portet a cottura i fagioli.
Una volta che i fagioli saranno cotti versateli con tuta l'acqua nella pentola dei ceci e farro,fate cuocere insieme per una decina di minuti,servite caldo con olio e pepe.
* Potrete variare usando per la cottura del brodo di verdure,oppure aggiungere all'acqua di cottura timo,aglio e alloro oppure salvia.

MESCIUA CON CROSTACEI E JULINNE DI SEPPIA IN OLIO COTTURA ALLO ZENZERO

Mesciùa cotta e scolata(tenete un pò di brodo in caldo)

Gamberoni

Seppie (tagliate a julienne)

Zenzero fresco

timo arancio

Sedano bianco (tagliato a julinne fine fine)

Olio extra vergine

Una volta che la Mesciùa sarà pronta lasciatela nel brodo caldo la scolerete all'ultimo.
In una pentola versate l'olio e portatelo a 65° spegnete il fuoco(usate il termometro)versate ora il pesce,lo zenzero, il timo e il sedano, una volta che l'olio è freddo,ripetete questa l'operazione fino al punto di cottura da voi gradito.
Per mantenere l'olio alla giusta gradazione senza dover ogni volta ripetere l'operazione per riportarlo in temperatura,sarebbe opportuno usare una piastra ad induzione,ma tranquilli riesce bene anche usando un semplice termometro da cucina.
Una volta pronto il pesce toglierlo dall'olio,tamponare delicatamente adagiare sulla Mesciùa che avrete scolato,condire con olio profumato ,aggiungete un pò del sedano,versate un filo di brodo caldo della Mesciùa,aggiungere il pepe e servire!

Pazza pazza pazza..

2010-09-20T00:30:00.001+02:00

Bè quest'acqua un pò lo è in verità,ma non così tanto se pensiamo alla Bouillabaisse,tipica zuppa di pesce alla marsigliese..
L'acqua pazza tipica preparazione napoletana per cucinare il pesce è una ricetta di una facilità disarmante,ma di bontà assoluta ;-)
Ho trovato al mercato un bellissimo e freschissimo Rombo,e l'idea iniziale era proprio quella di cucinarlo all'acqua pazza.
Però una volta tornata a casa ho trovato in cucina un pacchetto,appoggio il mio pescione,apro e..Zafffffff un profumo indescrivibile,spezie spezie e ancora spezie,tutte quante in arrivo dagli Emirati Arabi e l'artefice di questa spedizione non poteva che essere

un' Araba Felice ;-))

.
Una piccola anforetta di vetro ha attirato subito la mia attenzione,ho capito subito cosa conteneva,Zafferano , è stato un attimo..Di sicuro saprà di poco,ditemi se non è capiato anche a voi di usare questa forma mentis,verso un prodotto che "se non è Italiano sa sicuramente di poco!!!" ;-)A me è capitato diverse volte,ma in questo caso ho dovuto assolutamente ricredermi,profumato e fragrante,davvero buono buono buono,grazie Stefania!!!
Cmq Rombo spettacolare Zafferano profumatissimo,è stato un attimo ho pensato subito all'acqua pazza con qualche pistillo profumato sai che bontà?
Poi mentre pulivo il pesce sfilettavo i pomodori,ho pensato a quello che ho trovato in rete a proposito di questa antichissima ricetta,alcuni aggiungono pomodorini interi,altri niente cipolla,chi la cucina in forno e chi ci aggiunge del vino bianco,quando ho letto vino non so perchè ho pensato Zafferano+Pernod = Siiiiiiiiii ;-)) Ma non contenta ho pensato "perchè non usare l'acqua pazza come brodo ??"
E i ravioli sono arrivati da soli!!
Ho pensato di cuocere il Rombo nell'acqua pazza al Perond e Zafferano,poi usare la polpa profumata e insaporita come ripieno per i ravioli che ho poi servito così ;-))
Risultato fantastico davvero!

RAVIOLI DI ROMBO ALL'ACQUA PAZZA CON ZAFFERANO E PERNOD

Per i ravioli

Sfglia 400 gr di farina 00 4 uova intere

Ripieno

La Polpa di un rombo

Aneto (scottato in acqua bollente)

1 patata (cotta a vapore)

Grana Padano

sale

Brodo di pesce per cuocere i ravioli

Per l'acqua pazza

Ritagli di rombo

10 Pomodorini spellati(ho usato i Piccadilly)una metà tenetela da parte

Zafferano in pistilli

1 bicchierino di Pernod

1 scalogno

1 spicchio di aglio

Olio extra vergine

Pulisci e sfiletta il Rombo tieni da parte gli scarti.
Trita molto finemente la polpa del rombo insieme all'aneto e alla patata,aggiungi il grana aggiusta di sale tieni in fresco.
Prepara ora la sfoglia con la farina e le uova ,fai riposare una mezz'ora tira poi la pasta ritaglia dai una forma e sopra ogni quandrato metti un pò di ripieno.
Prepara ora l'acqua pazza,in una padella metti un pò di olio lo spicchio di aglio e uno scalogno diviso in due,una volta rosolarti toglierli dalla padella,aggiungere i ritagli di Rombo far rosolare bene sfumare con il pernod,aggiungere i pomodorini,versare acqua calda insieme allo zafferano,cuocere per circa 35 minuti,schiumando spesso,una volta pronto passate il tutto al setaccio senza schiacciare,mettete l'acqua in una pentola pulita portate a bollore aggiungete gli altri pomodorini spegnete e tenete in caldo.
Cuocete i ravioli in brodo di pesce scolateli,mettete un pò di acqua pazza in ogni piatto aggiungete i ravioli e servite !

Katmer,Hashasli passando da.. ;-))

2010-09-17T00:30:00.003+02:00

Ora mai la passione per il pane turco è cosa nota e più scopro nuove forme più mi apassiono.Anche questa ricetta fa parte della cucina turca,ma se fate un giro in internet scoprirete che tra Katmer (ricordate?) Borek che sono turchi, i r'zzat l'kadi e Mhajebs & M'semmen cucina magrebina,Hashasli (la ricetta di oggi) la famosissima Baklava ,cè davvero poca differenza.
Impasto a base di acqua ,farina ,quasi sempre senza uova ,poco lievito,tirato molto sottile,spennellato o imbevuto di sciroppo al miele per le preparazioni dolci,sfogliato generalmente per le salate,ma tutti indistintamente buonissimi e non difficili da preparare.
Oggi vi parlo delle Hashasli,con lo stesso impasto si preparano le due versioni dolce e salata,per capire meglio il passaggio su come arrotolare la pasta guardate

QUI

è spiegato davvero bene ;-)

Versione dolce..

Si prepara l'impasto e si tira molto sottilmente..

Si spennella di burro e si versano i semi di papavero..

Si piega a metà..

Poi con le dita si sposta la pasta in avanti in modo da ottenere questo (guardate il lik e capirete meglio ;-)) )

Prendete ora la pasta e iniziate ad arrotolarla su se stessa in modo da formare un torciglione che piegherete a metà..

Arrotolatelo dando questa forma..

Si spennella di burro si lascia riposare si cuoce in forno a 200° una volta cotto si ricopre di miele caldo.

La versione salata..

Stendere l'impasto molto sottilmente,farcirlo a piacere arrotolarlo ..

Girarlo su se stesso..

Con il mattarello stenderlo ma non troppo..

Questo si cuoce in padella con un filo d'olio è pronto quando sarà dorato e croccante.

HASHASLI

400 gr di farina bianca

300 gr di semola rimacinata fine (ho usato la Senatore )

150 gr di acqua tiepida

150 di latte

3 cucchiai di olio

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiani di lievito di birra

1 uovo

Impastate tutto aggiungendo i liquidi poco alla volta,dovrte ottenere un impasto liscio e morbido,mettet a riposare per un'oretta circa.
Formate poi tante palline (circa 10) iniziate a stenderle con il mattarello spennelate ogni cerchio con olio e buro sciolti in parti uguali,versate sopra miele e semi di papavero se li volete dolci,altrimenti farciteli come più vi piace se li volete salati,chiudete spennellate con un pò di olio e burro e cuocete,i dolci in forno a 200# fino a doratura i salati in padella con un filo di olio!

Funghi nuovi e nuove lezioni ;-))

2010-09-14T13:29:00.002+02:00

Passata l'estate tra PS ,medicine e cure,mio marito si è voluto portare in vacanza una bella polmonite,tornati a casa belli bianchi abbiamo deciso di passare gli ultimi giorni di convalescenza (suoi) ;-) in montagna.
E visto che i primi dici giorni non sono stati propriamente estivi,ho infilato gli stivali e via per i boschi..
Quest'anno si vocifera che sia un'annata pazzesca per i funghi
secondo voi cè da crederci? Specialmente dopo aver trovato un tipetto come questo del peso di 370 gr ??;-))

In verità ho trovato solo questo, giusto giusto per due piatti di tagliatelle.
Adesso sono 4 gg che non piove più, noi siamo tornati a casa ma siamo pronti con il cesto in mano,il primo we con la pioggia si replica ;-)
Riprendo in mano il blog con un piatto di pasta ,in verità non a caso,vi avevo lasciato parlandovi di importanti novità(almeno per me ;-)) e ritorno scrivendovi della prima.
A fine mese esattamente a Genova il 30 Settembre ore 20 oppure 1 Ottobre ore 11 e/o ore 20 presso la scuola di cucina

CHEF PER CASO

terrò lezioni sulle forme della pasta,se volete maggiori informazioni e dare uno sguardo ai vari corsi presenti cliccate

QUI

. Ci saranno altri corsi sparsi un pò qua un pò là,vi aggiornerò via via.
Se vi interessa avere i mie corsi dalle vostre parti,vi basterà scrivermi per indicarmi l'eventuale struttura dove poter organizzare le lezioni,prenderò la scopa e vi raggiungerò ;-))
Per il momento vi aspetto a Genova ;-)

TAGLIATELLE ALLA COLATURA E ZAFFERANO CON FUNGHI GUANCIALE CROCCANTE E BROCCOLETTI

TAGLIATELLE

400 gr di farina 00

50 gr di rimacinata Senatore Cappelli

5 uova (le mie erano piccoline)

Zafferano in polvere (se non avete altro usate anche quello in bustina)

2 cucchiai di colatura di Cetara

Sciogliete lo zafferano nella colatura.
Impastate la farina con le uova aggiungete la colatura impastate bene,fate riposare la pasta per 30 minuti,tirate la sfoglia e tagliate le tagliatelle le mie erano un pò più strette rispetto alla misura solita.Mettete ad asciugare

PER LA SALSA

370 gr di fugnhi porcini (quello avevo ;-))

1 fetta di guanciale

1 broccolo sbollentato

1 spicchio di aglio vestito

fondo di vitello (se non lo avete usate del brodo)

1/2 bicchiere di vino bianco

Polvere di pomodoro

farina di mandorle

sale

olio extra

pepe

In una padella fate soffriggere leggermente l'aglio toglietelo aggiungete il guanciale fate cuocere sino a quando non risulterà croccante,toglietelo dalla padella e sfumate il fondo con il vino bianco fate delcolizzare aggiungete i broccoletti e i funghi versate un paio di cucchai di fondo(o brodo) portate a cottura,i funghi e i broccoletti dovranno rimanere "croccanti" non fateli perciò cuocere troppo.Una volta che le tagliatelle saranno cotte fatele saltare un pò in padella servite nei piatti aggiungendo il guanciale croccante,un pò di pepe e se vi piace ancora un giro di colatura.
E' un piatto che servo senza formaggio,ho spolverato i piatti con polvere di pomodoro e farina di mandorle.

Dopo tanto lavoro..

2010-07-21T12:08:00.001+02:00

un pò di riposo e tante novità per il prossimo autunno ;-))
Si chiude e si parte per il mare,sfinita stanca ma tanto tanto felice !!
Soddisfatta per il lavoro e per le proposte ricevute ;-)
Una di queste è la mia collaborazione con Assobirra,che ha deciso di lanciare in rete un blog dove questo alimento è il capo indiscusso ;-)
Potrete trovare un sacco di informazioni,rubriche apporfondimenti,e anche ricette grazie alla collaborazione di varie foodblogger .
Ogni mese uscirà una nuova ricetta con protagonista la birra.Il mese scorso è toccato ad un pollo sbadato ;-)
Questo mese alle mie mini tortine morbidissime dal gusto davvero molto molto particolare,per la ricetta e per farvi capire meglio di cosa si tratta vi rimando direttamente al blog..

Per ora vi saluto ci rivedremo a settembre con novità davvero molto molto interessanti..;-)

BUONE VACANZE A TUTTI!!!!!!!

LORY

Il prezzemolo giapponese ..

2010-06-18T08:43:00.001+02:00

Anche cinese,così è conosciuto il Coriandolo.
I frutti vengono usati come spezia,hanno profumo più delicato rispetto alle foglie fresche che non tutti gradiscono al palato.
Ho preso spunto da

QUESTO

bellissimo post della Cib per pubblicare una cosa che avevo in mente di preparare da tempo.
Non è una mia invenzione ,ma una preparazione di A.Cazor e C. Liènard due ingenieri agroalimentari che hanno scritto un libro sulla cucina molecolare.
Questa non ricetta ;-) è una cosa davvero furbina e utilissima .
Se avrete l'accortezza di far asciugare molto bene i mix scelti per le vostre preparazioni,si conserveranno senza problemi per tutto l'inverno mantenendo sapori e colori.
Con la disidratazione il Coriandolo perderà un pò del suo gusto amarognolo e di sicuro piacerà anche ai palati meno abituati al suo sapore ;-)
Ho voluto preparare altre combianzioni oltre a quello con il Coriandolo,potrete davvero sbizzarirvi in mille combinazioni,io vi presento queste 3 mi piacerebbe vedere le vostre ;-)
Potrete aggiungere anche la frutta,i tempi di disidratazione variano a seconda dell'umidità dell'alimento,sul libro avevo letto che le olive andavano disidratate per 3 ore,le mie evidentemente meno umide erano pronte dopo solo 45 minuti ,20 per il Coriandolo, 30 per i limoni,perciò vi consiglio controllate a tatto.
Si possono usare in aggiunta alle carni,al pesce,alle insalate ,al riso e pasta freddi,salse ecc..
Una buona scorta per l'inverno quando sarà tutto cupo i vostri vasetti profumeranno ancora d'estate ;-))
Questo l'ho preparato con buccia di pomodori e peperoni,basilico,erba cipollina,timo arancio,limone,cipolla di tropea,aglio..

Questo con semi di zucca,mandorle a filetti,cranberry,limone ,semi di sesamo non tostati,aglio,prezzemolo,olive nere..

Naturalmente se proprio non gradite il Coriandolo usate il prezzemolo,vi consiglio se usate prodotti gia secchi di passarli cmq nel forno,vedi ad esempio i cranberry o i filetti di mandorle,per le dosi regolatevi a vostro gusto!
CIBBBBBBBBBBBB tutto per te!!!

PREZZEMOLO GIAPPONESE CON LIMONE OLIVE AGLIO

Coriandolo fresco (prezzemolo)

Limone (solo la buccia)

Aglio fresco

olive nere

Tagliate a fettine l'aglio fresco , tritate la buccia di limone,riducete a pezzetti picolissimi anche le olive.Mettete ogni alimento sopra ad un pezzo di carta da forno,mettete il tutto a disidratare a 100° non di più.
Pulite il coriandolo tenendo solo le foglie che lascerete intere,mettete sopra alla carta fate disidratare in forno.
Come ho gia scritto sopra controllate tutto dopo la prima mezz'ora,togliendo quello che vi sembra gia pronto e lasciando in forno il resto fino a disidratazione avvenuta,conseravate in vasetti di vetro al riparo da umidità.

Tirami in cielo..

2010-06-16T15:29:00.001+02:00

Si perchè questo piccolo dessert è davvero una nuvola.
Non ho molto tempo ultimamente per cucinare,ho in programma diversi lavori che mi lasciano poco spazio.
Ma siccome non posso far mancare un dolcetto a fine pasto ultimamente vado spesso di sifone ;-)
Io lo adoro,sifonerei tutto se potessi ma in casa è ammesso solo per i dolci ,in quanto spume,cremine ecc.ecc.non sono particolarmente amate ,cucina più "concreta" insomma ;-)
Avere un sifone in casa può risolvere davvero tanto quando il tempo è tiranno.
Oggi si trovano un pò ovunque,io l'ho comprato QUI
per un uso casalingo consiglio quello da 0,5lt.
Preprazioni dolci o salate,calde o fredde cè solo l'imbarazzo della scelta.
La mia è caduta su una crema spumosa di tiramisù,con fragole allo sciroppo di aceto balsamico e vaniglia,nulla di nuovo ma l'insieme devo dire che è davvero spettacolare ;-))
Se non volete usare i tuorli a crudo,vi basterà montarli con lo zucchero a bagnomaria e usarli solo quando saranno ben freddi.
Potrete servire questo dessert adagiato sopra a biscotti,piccole frolle ,sfoglie o piccole cialde così..

Ho spolverato tutto con cioccolato bianco davvero deliziosi ;-)

TIRAMISU MORBIDO CON FRAGOLE ALLO SCIROPPO DI ACETO BALSAMICO

Per la crema

250 gr di mascarpone

4 tuorli

200 gr di panna fresca

80 gr di zucchero a velo (se pastorizzarete aggiungete 20 gr di zucchero in più)

Mixare tutto versare il composto dentro al sifone caricare con una bomboletta agitare bene usare.
Per la "pastorizzazzione" mescolare lo zucchero insieme ai tuorli,mettere la bacinella sopra ad un bagnomaria con una frusta montare sino a quando la crema non velerà il cucchiaio,far raffreddare dopodichè aggiungere al resto degli ingredienti.

Per le fragole

500 gr di Fragole

100 gr di acqua

200 gr di zucchero

100 gr di aceto balsamico (più o meno secondo gusto)

1 Bacca di vaniglia

1 pizzico di sale affumicato

In un pentolino preparare lo sciroppo con acqua e zucchero,far cuocere sino a raggiungimento della densitù giusta spegnere il fuoco aggiungere il sale,porre a raffreddare.
Tagliare le fragole a pezzetti aggiungere l'aceto balsamico,aprire la bacca di vaniglia con la punta di un coltello asportare la polpa e aggiungerla allo sciroppo di zucchero ,versarlo sulle fragole.
Assemblare il vostro dolce.

Yorkshire Pudding..cestini da mangiare ;-))

2010-06-14T07:32:00.001+02:00

Gli inglesi lo usano come contorno in verità sono più usati come contenitore di intingoli quando preparano il roastbeef ,l'arrosto della domenica ecc..ecc.
Io trovo che siano davvero carini da servire anche con altro,con del formaggio in questo caso..

oppure vuoti da portare ad un picnic ad un barbecue da riempire a piacere con insalata ,pomodori ecc..vi basterà chiuderli in un contenitore ermetico tenerli al fresco sino al momento dell'uso,non risentiranno di nulla ;-))

oppure nel modo classico con del roastbeef la cui salsina andrà messa dentro ad ogni Yorkshire così ..

I trucchi affinchè si formi un bel buco che vi consentirà poi di farcirli come più vi piace sono sostanzialmente due,la giusta densità della pastella e il calore con cui andrete a cucinarli.
Il più importante è il calore,dovrete usare uno stampo da muffin in cui verserete 3 cucchiaini di olio per ogni forma,inserire il tutto nel forno freddo alzare la temperatura al massimo e lasciare così sino a quando non sentirete "sfrigolare" l'olio all'interno delle forme,a questo punto dovrete procedere molto velocemente per non far scendere troppo la temperatura del vostro stampo,una volta pronto il vostro impasto mettetelo in un boccale in modo da facilitare questo passaggio,versate un pò della pastella dentro ad ogni forma dovrà essere meno della metà mi raccomando perchè cresceranno molto,fate tutto molto velocemente rimettete in forno sino a cottura ..

io dopo 10 minuti di cottura controllo che si siano formati i buchi in alcuni casi ho usato un cucchaio di legno per abbassare un pò il centro di quelli un pò troppo pienotti ;-)
Una volta cotti e freddi se non li usate subito vi basterà conservarli in un contenitore ermetico riposto in frigorifero.
La ricetta è davvero di una facilità disarmante provateli perchè sono davvero deliziosi!
Questa dovrebbe essere una ricetta di J.Oliver!

Yorkshire Pudding

125 gr di Farina 00

3 uova

285 ml di latte

sale

olio di semi di arachide

Frullate tutti gli ingredienti insieme mettete la pastella ottenuta in frigo per 40 minuti.
Accendete il forno e inserite subito la teglia con l'olio gia versato in ogni forma,portate il tutto alla max temperatura,una volta che l'olio incomincerà a sfrigolare versate la pastella (mi raccomandà meno della metà) fate cuocere per 15 minuti poi per altri 5 abbassando la temperatura (160°circa ).
Non parite il forno per i primi 10/15 minuti.

Tonnarelli !

2010-06-11T07:29:00.003+02:00

I Tonnarelli nel Lazio , i Maccheroni alla chitarra in Abruzzo ;-)
Spaghettoni larghi come tagliolini ma con spessore decisamente maggiore.
L'impasto è fatto con farina 00 e uova si lavora a lungo poi con il mattarello si tirano le sfoglie che vanno passate poi sulla Chitarra..

Il trucco per non faticare in questo passaggio è proprio la lavorazione a mano della sfoglia anche se lavorate l'impasto nel KW continuate poi almeno per una ventina di minuti la lavorazione a mano,vi accorgerete che sarà molto più facile stendere la pasta e i Tonnarelli scivoleranno via più facilmente dalle corde ;-)

Ho ricevuto in regalo dei fondi di carciofo surgelati che erano uno spettacolo,li ho fritti e resi croccanti erano davvero deliziosi.
Ho preparato un ragù di pescatrice e il suo fondo, condito i Tonnarelli serviti dentro ai cuori di carciofo,buonissimi davvero!
Sono sempre stata restia nell'uso dei fondi di carciofo surgelati ,devo dire che mi son ricreduta.
Buoni davvero comodi e molto versatili,li ho usati anche per un antipasto che pubblicherò più avanti.
Se li trovate vi consiglio di provarli.

TONNARELLI AL RAGÙ DI PESCATRICE E CARCIOFI CROCCANTI

Per la pasta

300 gr di farina 00

100 gr di farina rimacinata di grano duro

4 uova

sale

Fondi di carciofo surgelati (scottati passati nella farina di grano duro e fritti)

1 rana pescatrice

pomodori confit spellati

fondo (con i ritagli della pescatrice)

1 costa di sedano

1 scalogno

1 carota

4/5 pomodori maturi

1 spicchio di aglio

vino bianco

Preparare la pasta e mettere da parte.
Con i ritagli della pescatrice preparare il fondo. In una pentola far rorolare a fuoco alto le verdure( no aglio) insieme ai ritagli ,sfumare con vino bianco aggiungere i pomodori tagliati a pezzi coprire tutto a filo con acqua fredda,schiumare e ridurre il tutto a metà.
Tagliare a piccolo pezzi la polpa del pesce e tenere in fresco.
In una padella far dorare in olio lo spicchio di aglio ,aggiungere il fondo di pescatrice e ridurre tutto in una salsa vellutata.Tagliare i pomodori confit in una concassè aggiungerli al fondo tenerli su fuoco basso,cuocere la pasta scolarla aggiungerla al fondo solo adesso versate la pescatrice fate saltare per 2 minuti il pesce dovrà cuocere insieme al calore della pasta.
Servire dentro ai cuori di carciofo,ci mettono poco a dorarsi potrte firggerli mentre la pasta è in cottura!

Qualcosa di fresco..

2010-06-09T00:30:00.003+02:00

Chi non ha mai fatto una cheese cake?
Io con questa ben due volte in tutta la mia vita ;-)
L'occasione ,il compleanno della mia dolce metà!
In rete ci sono migliaia di ricette questa forse un pochino diversa per la presenza degli Speculoos e una glassa lucida ma così lucida da sembrare uno specchio ;-)anche dopo giorni .
La ricetta della glassa è di uno chef australiano di cui non ricordo il nome ;-((
Utilissima anche per altre coperture!
Il resto farina del mio sacco ;-)
Ho fatto anche delle mini porzioni ..

Ho usato le mezze sfere di silicone misura piccola ..

Nonostante non ami assolutamente mangiare questo tipo di dolce devo dire che era veramente veramente buono se volete provare la ricetta è questa ;-))

CHEESE CAKE CON SPECULOOS E GLASSA AL CIOCCOLATO

250 gr di Speculoos

50 gr di farina di nocciole

120 gr di burro sciolto

Passare tutto al al mixer foderare uno stampo (o gli stampi) con il composto facendo aderire bene ai bordi. Mettere in frigo.

Per il ripieno

750 gr di Philadelphia

200 ml di panna leggermente montata

3 uova

150 gr di zucchero

Montare le uova con lo zucchero,il composto dovrà essere bello spumoso,in una ciotola mischiare bene anche il philadelphia,mischiare i due composti aggiungere anche la panna montata,versare tutto dentro l'imasto di biscotti cuocere in forno a 160° per un'ora.

Glassa lucidissima

Per la salsa..

60 gr di cacao amaro

200 ml di acqua

120 gr di zucchero

25 gr di burro

Unire l'acqua lo zucchero in un pentolino,far prendere bollore togliere dal fuoco aggiungere il burro tenere un attimo da parte

Per la Glacèe di cioccolato

300 gr di ciccolato fondente

240 ml di panna

salsa al cioccolato (quella sopra)

Mettere in un pentolino la panna scaldare senza far prendere bollore,togliere dal fuoco aggiungere il cioccolato spezzettato ,quando tutto il cioccolato sarà sciolto aggiungete la salsa al cioccolato,filtrate e usate.
Una volta freda si rassoderà molto ma continuerà ad essere molto lucida.
Se avanza potrete riutilizzarla facendola sciogliere a bagnomaria .

Levivot e l'Hanukkah..

2010-06-07T00:30:00.003+02:00

E proprio durante questa festa che si consumano queste buonissime "frittelline di patate.Assomigliano molto ai Rosti svizzeri ma diversamente dai Levivot nascono con un solo ingrediente le patate.
In occasione dell'Hanukkah (festa delle luci) festa che celebra la sconfitta, per mano di Giuda Maccabeo, dei Seleucidi e la successiva riconsacrazione del Tempio.
In questa occasione si consumano molti cibi fritti a ricordo dell'olio consacrato che tenne in vita la luce del Tempio.
Tra tutti i fritti si distinguono i Sufganiot dei bomboloni dolci e i Levivot .
Di una semplicità estrema ma di una bontà unica ;-)
Patate cipolloti freschi uova e un pò di farina,tutto qua per un piccolo sfizio davvero buonissimo.
Li potete servire così semplicemente..

O in maniera sfiziosa,questi li ho preparati aggiungendo sopra ad ogni pezzo della tartare di gameri crudi,peperoncino dolce ,limone una maionese al mango e sale nero,ma potrete davvero sbizzarirvi come più vi piace..

LEVIVOT

5 Patate grossine

2 uova sbattute con un pò di sale

2 cucchai di farina 00

1 cipolla (ho usato i cipollotti )

sale

pepe

Tagliare le patate a fiammifero aggiungere le cipolle e strizzare poi i tutto con le mani per far uscire quanta più acqua possibile.
Aggiungere le uova il sale,la farina e il pepe.
In una padella antiaderente far scaldare un pò di olio friggere i Leivot fino a doratura completa servire a piacere!!

Greeen Onion Pancake!!!

2010-06-04T00:29:00.000+02:00

Sono delle piccole frittelle fatte con pochissimi ingredienti ma golosissime ;-)
La mia amica Anna (cinese)le prepara in occasioni speciali ,si servono in accompagnamento a salse,anatra,pesce o semplicemente mangiate come golosissimo snack.
Io le uso come un vero e proprio pane,sono velocissime da preparare,si possono anche surgelare e poi cuoce direttamente senza bisogno di scongelarle!
Si possono cuocere e scaldare in seguito senza che perdano la loro croccantezza,si utilizza la parte verde dei cipollotti freschi,perciò un riciclo perfetto insomma
insomma più comodo di così !?

Di solito Anna le prepara un pò più piccole di una piadina..

Ma io trovo che siano più carine piccole,da boccone direi ;-)

Più le "stenderete" più dopo la cottura risulteranno croccanti..
Io mi regolo secondo l'uso,boccone un pò più morbide,come pane più croccanti..

Si incomincia togliendo la parte verde ai cipollotti freschi,si tritano ,poi una volta pronta la pasta si formano tante pagnottine che si mettono a riposare per un'oretta,si stendono si spennellano di olio ,si cospargono di cipollotti e si chiudono dando la forma di piccoli salsicciotti si arrotolano si forma una specie di rosellina ;-) Si lasciano riposare per 10 minuti..

Poi con un mattarello si preme nel mezzo e si incomincia a stendere come fosse una piadina, a voi la scelta dello spessore.
Si cuociono in una padella antiaderente con olio.

GREEN ONION PANCAKE

350 gr di farina 00

acqua bollente versatela poco alla volta

6 cucchiai di olio di sesamo ( io oliva)

1 mazzo di cipollotti freschi solo la parte verde

Con la farina il sale e l'acqua preparate l'impasto dovrà essere morbido e liscio non appiccicoso.Mettetelo a riposare un'ora poi procedete come descritto sopra.
Una volta pronti cuoceteli versando un pò di olio in una padella serviteli a piacere!

Oggi..Gnocchi!!

2010-06-01T00:30:00.000+02:00

Si ma non i soliti gnocchi così giusto per cambiare, nuova forma e nuovo ripieno.
La prima volta che mangiai i ravioli ripieni ero nelle Marche a lavorare .
E come gia scritto tante volte ,finito il servizio non contenti delle kilate di cibo preparato e servito per i clienti,con i colleghi si andava in giro per localini caratteristici.
La "nostra" cucina era sicuramente fantastica ,ma per ragazzi neanche ventenni era davvero troppo.
Parlo dei primi anni 80 (miiiiiiiii )quando era di moda mangiare le penne alla wodka,i tagliolini al salmone ,cocktail di scampi (miticooo) e i tortellini panna e prosciutto.
Ricordo ancora ad Ancona sotto agli archi dopo P.zza Rosselli per andare verso il centro ,ccidenti non ricordo la via ;-( c'era un minuscolo ristorantino gestito da 2 ragazzi ,era così piccolo che d'estate mettevano anche due panche e due tavolacci all'esterno ,l'interno era verniciato con dello smalto azzuro i muri scrostati e l'HCCP lontana mille anni luce ;-)) Andavamo spesso a mangiare lì perchè facevano le penne alla wodka più buone del mondo ahahahahah.
In verità di buono c'era l'età,la spensieratezza e una città che ho amato dal primo istante in cui ci misi piede ;-)
Cmq dicevo ,mangiai i primi gnocchi ripieni a Gradara in un locale aperto (o mai chiuso? ) sino alla mattina tardi ,si chiamava la Gradarina ;-) e faceva delle tagliatelle con ragù di carne e fagioli da urlo !!
Una sera (notte è meglio ;-) decisi di cambiare piatto e mi portarono gnocchi ripieni di carne serviti con burro e parmigiano,da delirio puro,non li avevo mai mangiati e in verità ne ignoravo completamente l'esistenza.
Chiesi la ricetta me la concessero senza sapere che con quel gesto gentile,avrebbero segnato per mesi il destino di poveri amici,parenti e chi mi capitava a tiro,gnocchi, solo gnocchi ripieni per tutti ;-)
Dopo qualche mese la mia avventura nelle Marche finì e così anche il mio periodo "gnoccoloso"!
Lasciai lì 3 anni della mia vita, tra il Passetto,il Ghetto Ebraico, il Roma e il suo "trittico"che adoravo ma che ogggi non mangerei neanche sotto tortura ;-) le due Sorelle,gli amici colleghi ,un amore grande e tanto ancora tanto..
Chi mi conosce sa quanto ancora oggi io sia legata a quel periodo lavorativo a quanto ho nel cuore Ancona e tutte le cose belle che mi ha regalato.
Oggi con questa mia ricetta ho regalato a voi un altro pezzetto della mia vita ;-)
Gli anni passano le mode cambiano, anche quelle del cibo ,allora ho rivisitato sia la forma che il ripieno.
Perfetti e buonissimi,anche se ogni volta che ci penso vorrei tornare per un attimo,solo un attimo ,indietro nel tempo..;-)

Dimenticai di bere l'acqua alle 13 Cannelle e forse è per questo che non son più tornata..!

Una volta pronto l'impasto tirate bene la pasta(un pò più sottile di quella nella foto)formate dei dischi nel cui centro posizionerete un pò di ripieno così..

Piegate ogni disco in due ottenendo una mezzaluna così..

Prendete ogni mezzaluna mettetela in piedi e arricciatela verso l'interno ottenendo i vostri gnocchi così..

Attenzione ad aggiungere la farina alle patate i gnocchi dovranno essere morbidi e il ripieno si dovrà percepire molto bene..

Quando le patate saranno cotte "strizzatele" molto bene mettetene una per volta dentro lo schiacciapatate esercitate una pressione leggera e continua,vedrete uscire tutta l'acqua in eccesso, a questo punto schiacciate sino in fondo ottenendo così un impasto asciutto che richiederà meno farina.
Ogni famiglia ha la sua ricetta io vi posto quella di mia nonna che li condiva poi con Squèta burro fuso e cannella.

GNOCCHI DI PATATE RIPIENI DI ASTICE FINOCCHIETTO E POMODORI
(salsa al ristretto di astice olio di basilico e sale alla vaniglia)

Per i gnocchi

500 gr di patate (pasta bianca)

200 gr di farina circa (dovrete stabilirlo voi mentre lavorate l'impasto)

1 uovo

1 bicchierino di grappa

sale

Lavorate il meno possibile l'impasto ,una volta pronto infarinate molto bene la spianatoia e formate i vostri dischi di pasta che andranno poi farciti.

Per la salsa

Io ho usato l'astice ma andranno bene anche semplici gamberetti oppure scampi

2 Astici (la polpa) il carapace tenetelo da parte

1 mazzetto di finocchietto selvatico

2/3 pomodori (spelateli)

1/2 bicchiere di fumetto (se non lo aveteva benissimo un brodo preparato con sedano,carota prezzemolo e pomodoro filtrate una volta cotto e aggiustate di sale)

1 scalogno

olio extravergine

Tritate al coltello la polpa degli astici,fate scottare il finocchietto in acqua bollente salata tritatelo,riducete i pomodori in concassè-
In una padella fate soffriggere lo scalogno aggiungete i pomodori e il finocchietto,fate cuocere per 5 minuti ,aggiungete l'astice lasciate andare per un minuto,spegnete il fuoco .
Posizionate sopra ad un contenitore un colino,versateci dentro la preparazione mettete sopra un peso e lasciate colare tutto il liquido.
Mettete da parte il ripieno ,versate il liquido ottenuto dentro un pentolino aggiungete i carapaci dell'astice lasciati da parte, aggiungete un pò di fumetto fate cuocere per 30 minuti,passate al colino la salsa ottenuta e riducete ancora fino a densità desiderata.
Tritate a coltello tutto il ripieno ,riempite i gnocchi,cuoceteli in acqua bollente come normali gnocchi,posizionateli nei piatti condite con il ristretto ,un filo di olio al basilico e una spolverata di sale alla vaniglia..ELGAAAAAAAAAAA GRAZIE PER IL SALE!!! ;-))

Olio al basilico

Olio extra vergine

1 mazzetto di basilico

Portate l'olio a 65° aggiungete il basilico e lasciate in infusione per diverse ore,passate tutto ad un setaccio molto fine,una volta pronto tenetelo in frigo.

Un lavoro certosino e tanti auguri a me!!

2010-05-29T00:30:00.002+02:00

ma quanta soddisfazione!!
E' un periodo che non faccio altro che impastare,si è capito no?
E siccome son curiosa e sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo da mettere a tavola ;-)
Le Lorighittas le conosco da sempre ma mai e poi mai avrei pensato che un giorno..Poi arriva LEI

e dopo le Origas mi lancia una sfida.." e Su Filindeu ?? " Allora vado di mouse guardo leggo e..Ma ti pare?? Non ci riuscirò mai!! Fatevi un giro su Youtube e poi capirete ;-) Cmq a una cosa sono arrivata dopo aver visto il video di una signora sarda alle prese con i Filindeu,gli speghetti li hanno inventati i cinesi..?? Ma mi faccia il piacere mi faccia!!! ;-)
Non potendo lasciare nel vuoto la sfida ,mi sono tornate alla mente le Lorighittas "io ci provo al limite passo ;-)
Mi scusaranno i sardi per l'imprecisione di questa meravigliosa pasta,ma per essere la prima volta devo dire che sono cmq soddisfatta ;-)
E poi volete mettere il divertimento?
Ho volutamente fatto tutto a mano anche la preparazione dei "serpentelli" di pasta
Lavorare a mano è davvero altra cosa!
Non ho potuto fare le foto di tutti i passaggi perchè è impossibile far capire con una serie di scatti come arrotolare la pasta tra le dita,ma se cercate su youtube digitando Lorighittas troverete un video girato da una redazione giornalistica ,davvero eplicativo.
Credetemi non è difficile bisogna avere pazienza e un pò di tempo ma sarete ripagati alla grande ;-)
Si incomincia impastando la semola con un pò di acqua e sale,attenzione a dosarla bene perchè dovrete ottenere un impasto asciutto ma morbido.
Prendete un pezzo di pasta alla volta e tenendo fermo l'impasto con la mano sinistra tirate con la mano destra la parte opposta..

Dovrete ottenere un "sepentello cosi..

Prendetelo tra le mani e arrotolatelo intorno all'indice e il medio come fosse un filo così..

Di solito si usa anche l'anulare ma io le volevo un pò più piccole,poi si stacca il pezzetto che avanza e si comincia a rotolare..

Quello che si otterà è questo..

La mia prima Lorighittas!!! ;-)

Una volta finito il lavoro le Lorighittas vanno messe ad asciugare..

Ho scelto un condimento fresco e veloce.

Che soddisfazione riuscire in qualcosa che non si era mia fatta prima ;-)
La mia prossima sfida?
Me l'ha lanciata LEI
e con orgoglio posso dire..L'HO VINTAAAAAAAAAAAAAAA vero Marcela? ;-)
Prossimamente vi farò vedere cosa ;-)
Un 'ultima cosa,nei prossimi giorni non potrò rispondere a eventuali domande su questa pasta ,perchè lunedì diventerò maggiorenne (va bè dai qualcuno in più)e i mie bischeri hanno deciso di portarmi..vi sento nèèè ;-) a GARDALAND AHAHAHAHAHA non appena rientrerò sarà mia premura rispondere a tutti i vs eventuali quesiti!
Buon we a tutti!!!

LORIGHITTAS CON POMODORINI MENTA E BOTTARGA

500 gr di semola rimacinata

Acqua

sale

Impastate tutto attenzione aggiungete l'acqua poco alla volta,la pasta dovra essere liscia sostenuta ,ma morbida non assolutamente appiccicosa .

Le ho condite poi scottando e pelando dei pomodorini,li ho fatti cuocere in olio aglio e scalogno,aggiunto una volta cotto il sugo della menta fresca e al momento di servire una spolverata di bottarga!

...e non chiamateli "ravioli con la coda ;-)

2010-05-27T00:30:00.011+02:00

Quelli piacentini per intenderci ,che insieme ai Culingiones non riuscirò mai a replicare ;-( E siccome su Fb nessuno mi ha creduto quando asserivo che sono facili facili da preparare ;-)
Ecco che ho svolto i compiti bene bene da brava scolaretta fotografando tutti i passaggi .
Prima di tutto si prepara la sfoglia (vabbè questa niente foto)si stende e si ricavano dei cerchi (9 cm) con un coppapasta,si prende un pò di ripieno lo si colloca nel mezzo verticalmente ,bene in alto(scivolerà da solo verso il basso)si ripiega la parte alta all'interno così..

Ora incominciano i passaggi piegate la sfoglia incominciando dalla Vs sinistra ,poi destra ,poi sinistra , destra così..

E ancora,sinistra ,destra, a questo punto sinistra e destra vanno avvicinati, e pizzicati insieme a formare "la codina" della Spiga così..

La Spiga finita ;-))

Una volta pronte le metterete ad asciugare..

Non ditemi che son difficili da preparare nèèèèèèèèèè ;-))
Come ripieno usate quello che più vi piace io vi metto quello che ho preparato.
Ccidenti forse sto iniziando ad esagerare con i post ? E poi tutti sti carboidrati..mah!!! ;-)

SPIGHE AL PESTO DI VERDURE E POMODORINI PACHINO (secchi)

300 gr di verdure miste tra ,asparagi,piselli e fave, sbianchite tagliate e fatte
raffeddare

1 cucchiaio di Formaggio fresco

1 uovo

2 cucchiai di pomodorini secchi

2 mazzetti di basilico

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di pinoli

1 scalogno

Olio extra

sale

In una padella soffrggere lo scalogno aggiungere tutte le verdure,i pomodorini,portare a cottura.
Una volta raffreddato il tutto aggiungere l'uovo ,il formaggio, il basilico e i pinoli montate tutto con il mixer senza però ridurre in crema,aggiustate di sale,mettete in frigo per un paio di ore,farcite le Spieghe e condite a piacere

Per il cesto da picnic e il mio Bengodi ;-))

2010-05-26T00:30:00.030+02:00

Buonissime friabili e facilissime ;-)
Poi adesso che sono riuscita a procurarmi anche gli anelli francesi ,quelli senza fondo avete presente? Dicevo adesso che ho anche quelli sono anche belline no?
Questa ve la devo proprio raccontare,per mesi ho cercato

QUESTI

maledetti pirottini,ma niente da fare.Poi di ritorno dalla Francia

LYDIA

me ne ha regalati un bel pò.
Stupore e meraviglia sono davvero bellizzzzimi ;-)
Però gia pensavo a quando li avrei finiti.. Vivo a Torino da 8 anni e da 8 anni ho sempre visto quel negozio di casalinghi davanti a casa mia,ma quando le cose le hai sotto il naso non sai bene perchè cerchi sempre altrove ;-)
Una mattina mi decido a passare perchè dovevo fare un regalo a mia suocera per il suo compleanno

CANTAVENNA

ha 3 vetrine ma da fuori mai immagineresti di trovare quello che mi sono trovata difronte non appena ho messo piede nel negozio. Oh mammina mia cosa vedono i miei occhi,vi giuro di tutto e di più .Non contenta incomincio a chiedere "per caso ha questo?" Si "e questo ?" Si ma non avrà per caso anche questo tipo di pirottini?? E giù con la spiegazione,neanche il tempo di finire e indovinate un pò? Bingooooooooo ;-) Insomma avevo il mio Bengodi sotto casa e neanche lo sapevo,voglio condividerlo con voi perchè la signora Monica e suo marito sono davvero pronti a soddisfare ogni vostra richiesta,da poco vendono anche online vi basterà sfogliare il catalogo per capire meglio ;-)
Un consiglio fatevi un giretto e se cè qualcosa che non trovate vi basterà mandare una mail e di sicuro la Signora Monica vi verrà in aiuto!
Ma sopratutto confrontate i prezzi avrete delle piacevoli sorprese!
Adesso passiamo a queste tartellette,un impasto di farina di ceci,mandorle e timo sono adatte anche per un picnic (non guardate le previsioni è meglio)le ho provate in vista di un prossimo buffet e devo dire che si prestano benissimo.
Impasto davvero buono le ho riempite in vari modi,queste con una "macedonia" di verdura macerata in un pò di Wodka ,condita poi con olio sale e semi di sesamo al naturale,formaggio fresco panna acida e aneto fresco..

Queste con formaggio fresco montato con un pò di mascarpone,sul fondo una tapenade di olive nere,pomodori pachino secchi tritati,un pò di acciughe,basilico e origano..

TARTELLETE AI CECI MANDORLE E TIMO

100 gr di farina di ceci

100 gr farina 0

30 gr di farina di mandorle (la prox volta un pò di più)

100 gr di burro freddissimo

1 tuorlo d'uvo

40 gr circa di acqua gelata

Timo

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

Impastare tutto aggiungendo l'acqua poco per volta,cuocere in bianco(ho usato carta forno e fagioli secchi ) le tartellette una prima volta per 15 minuti a 180° poi tolti i fagioli per altri 10 minuti o fino a doratura. Riempire a piacere.

Origas de Padre..

2010-05-24T08:47:00.003+02:00

E' una pasta straordinaria,la sua origine è incerta anche per chi me l'ha fatta conoscere.

ILARIA

è un mio contatto su Flickr.
Sarda trapiantata negli USA ha un blog davvero bello.
La nonna di Ilaria la preparava la domenica mattina per tutta la famiglia.
Mi sono incuriosita principalemnte per la sua forma,poi una volta preparata per il gusto e la consistenza,velocissima da fare ,in una settimana l'ho preparata 3 volte e non è non mi fermerò visto l'lato gradimento dei mie commensali ;-))
Dopo alcune domande sulla farina che ha descritto Ilaria,ho capito che si trattava di farina di grando duro e farina di grano rimacinato.
Io ho usato solo farina di grano rimacinato la Senatore cappelli che io adoro ;-)
Si prepara prima di tutto l'impasto che,attenzione dovrà essere morbido ma sostenuto .

Questo perchè una volta che si taglierà per formare le Origas se troppo idratato rischerete di "spiaccicarle" sulla spianatoia.
Una volta pronto l'impasto andrete a formare dei grossi serpentoni..

Che taglierete così..

Poi posizionerete la parte centrale di un grosso coltello nel mezzo così..

Tirate la pasta verso di voi formando una specie di "conchiglia" così..

Ora con l'aiuto delle dita andrete ad aprire la "conchiglia così ..

Per poi formare stendendo bene la pasta l'Origas ,così..

Una volta che saranno tutte pronte..

Spolevratele di farina e se non le usate tutte copritele sempre con lo stesso sistema del sacco che ho descritto più sotto ;-))

In cottura manterranno benissimo la loro caratteristica forma.
Il condimento questo o quello che più vi piace,sono buonissime in tutte le salse ;-))

ORIGAS DE PADRE

Per la pasta

300 gr di farina rimacinata Senatore Cappelli

Ho messo anche 2 cucchiai di olio extra

un pizzico di sale

Acqua non posso dare le dosi esatte perchè come sapete tutto dipende dalla farina diciamo che io ne ho usata 150 gr

Ho impastato tutto rigorosamente a mano ;-)
Ho poi condito semplicemente così..

300 gr di Fave sbucciate scottate in acqua e vino bianco

150 gr di Pomodorini pachino secchi

1 scalogno

1 Cuccihaio di ricotta morbida

3 cucchai di Moscato dolce naturale di Pantelleria (passito,zibibbo,o quello che avete)

Olio extra vergine

Pecorino Sardo ( ho fatto un mix tra dolce e maturo)

Salate pepate le fave aggiungete un filo di olio e tenete in caldo.
In una padella rosolare lo scalogno aggiungere i pomodorini pachino,sfumare con il Moscato,lasciar cuocere per una decina di minuti,spegnere il fuoco aggiungere la ricotta stemperare bene e passare tutto al mixer e poi ancora al setaccio,se troppo densa allungare con un pò di brodo.
Condite le Origas con la salsa ottenuta aggiungete un pò di fave sopra ad ogni piatto una spolverata di pecorino e servite.

Runebergin Tortut ..

2010-05-21T00:25:00.003+02:00

Sono dolcetti dedicati ad un poeta finlandese Johan Ludvig Runeberg,tradizionalmente prepararti con mandorle, fette biscottate, biscotti,vengono poi imbevuti di rum(ma anche no ;-)farciti con marmellata di lamponi ,io di mritilli ;-) e sono di un buono pauroso.
Si usa prepararli dai primi di Gennaio sino al 5 di febbraio in occasione della celebrazione del compleanno del poeta ;-)
La loro forma tradizionale è questa..

Io mi sono divertita a prepararli anche con altri stampini ;-)
Se non volete usare una bagna alcolica usate quello che più vi piace.
Sono davvero buonissimi e devo dire che ultimamanete queste fette biscottate come ingrediente nei dolci mi stupisce sempre più ;-))
La ricetta l'ho fatta un pò mia e devo dire che è riuscita benissimo.

RUNEBERGIN TORTUT

125 g burro

1 uovo

100 gr di zucchero

100 ml di panna leggermente montata

50 gr di farina di mandorle

60 gr di fette biscottate ridotte in polvere

110 gr di pane grattato

30 gr di biscotti secchi

200 gr di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

Marmellata di lamponi o fragole

Per la glassa bianca

Zucchero a velo

succo di limone

Mi schiare lo zucchero a velo con succo di limone lavorare velocemente perchè secca in fretta,vi consiglio di prepararla al momento della decorazione delle tortine.

Per la bagna

Usate sciroppo alcolico o analcolico

Sciogliere il burro.Montare la panna e incorporare le mandorle tritate, i biscotti, la farina e il lievito.
Sbattere le uova con lo zucchero dovrete ottenere una massa che "scrive" aggiungere il burro sciolto e unire al composto la panna.
Imburrare e passare del pane grattato dentro alcuni stampini lasciando spazio al bordo per la lievitazione in cottura.
Inserite l'impasto dentro ad ogni forma,aiutandovi con il manico di un cucchiaio di legno formate un buco al centro di ogni tortina inserite un pò di marmellata facendo attenzione a non esagerare altrimenti in cottura uscirà tutto,coprite con altro impasto.
Non preoccupatevi se l'impasto vi sembrerà un pò sostenuto è così che dovrà essere.
Cuocere a 200° per una ventina di minuti.
Una volta cotti andranno imbevuti di sciroppo(sono buoni anche senza) cerchiati con la glassa nel cui interno andrà poi posizionata la marmellata ;-)

..E io li ho fatti neri ;-))

2010-05-19T06:48:00.002+02:00

Quqalche giorno fa passando da

SARAH

ho visto i suoi Pici e me ne sono innamorata.Ho pensato subito di rifarli ma come al solito se non ci metto qualcosa di mio non son contenta e visto che ultimamente mi sto dievrtendo un sacco a lavorare con la farina di grano arso ho deciso,"li faccio neri" ;-) E così detto fatto mi son messa ad impastare,ho gia avuto modo di spiegarvi quanto sia buona questa farina e quanto mi piace lavorarla.
Il suo profumo di legna affumicata,di nocciole mi fa impazzire!
Anche

PAOLETTA

ha spiegato più di una volta come preparare questa pasta, che nasce senza uova in verità ,ma che io ho aggiunto perchè avevo paura ,non avendo mai lavorato così il grano arso, risulatasse poi troppo duro sia durante la lavorazione,sia dopo la cottura.
Così poi non è stato e la prox volta non inserirò le uova :-)
Se non avete dimestichezza con la pasta fresca aggiungete tranquillamente le uova,la lavorazione risulterà più facile.
Una volta che l'impasto sarò pronto vi basterò tirarlo in una sfoglia tonda non troppo sottile che taglierete formando delle "tagliatelle" un pò più spesse del solito..

Una volta tagliato tutto l'impasto vi basterà formare tanti "spaghettoni" facendo rotolare ogni pezzo di pasta sulla spianatoia.

Se i Pici non li consumerete subito,lasciateli ben distesi sulla spianatoia infarinati bene con il grano arso,copriteli con un telo di cotone e sopra con un sacchetto grande di plastica,questo aiuterà a mantenere la giusta umidità senza seccare la pasta,cosi che quando andrete a prenderla per cuocerla non si spaccherà tutta,ogni tanto sollevate la copertura e fate prendere un pò di aria.

Se cercate la farina di grano arso, ANGELA
tra pochi giorni vi potrà venire in aiuto ,finalmente si potrà trovare anche nel suo negozio online ;-)
Sempre grazie a Sarah,che mi ha donato un magnifico sacchetto di spugnole secche,ho condito i Pici con un sugo di funghi,pane tostato con erbe e acciughe,ma in questo caso non il condimento a far la differenza ma questa magnifica farina ;-)

PICI CON FARINA DI GRANO ARSO E SPUGNOLE

150 gr di farina di grano arso

450 gr di farina 00

2 uova piccole

1 cucchiaio di olio

1/2 cucchiaino di sale

Impastare tutti gli ingredienti lasciar riposare la pasta per 30 minuti,preparare i pici e condirli a piacere.

* Il grano arso va tagliato con farina 00 nella misura di 1:3

Regine per un giorno..

2010-05-17T17:03:00.003+02:00

..E per il secondo anno ;-)
Esattamente un anno fa la stessa sensazione,quella avvolgente delle coccole ,dell'amicizia del VOI prima di tutto ;-))
Quest'anno la

KRAFT

e la

Mindshare

organizzatrice dell'evento , sono davvero stati impagabili nel farci sentire al centro della scena.
Noi attrici uniche ,sopra il "palco" del

Teatro 7

con a capo una

REGISTA

che non ha bisogno di presentazioni..

Siamo state invitate a "recitare un copione gia scritto" ma rivisitato da noi.
La presentazione di ricette legate al nostro territorio alla nostra famiglia,che avessero come ingrediente il nuovo prodotto della Kraft LE CREMOSE .
Da qui un sacco di preparazioni meravigliose..
Il meraviglioso Pasticcio alla ferrarese di Elga,i Carciofi con salsa di Giada,l'incredibile bontà dello sfomato di Sara..

Gli Sciatt di Daniela e le frittele di Nadia..

Ie meraviglie di Sandra..

Il buffet per noi ,preparato da Marco Pirotti chef del Teatro 7

L'attrezzatura messaci a disposizione per la realizzazione dei nostri piatti..

I pensieri per noi da parte della Kraft,una bellissima Moleskina trovata in camera con un biglietto di benvenuto ,un bellissimo erbe cutter firmato Paul Bocuse,la giacca da chef ..

E il regalo più grade,l'averci fatto sentire ancora una volta delle vere regine..

Siamo state ospiti dello Hyatt Hotel,albergo da sogno,la mia camera immensa ,calda e avvolgente,nel salottino abbiamo trovato frutta fresca e cioccolatini.
La serata l'abbiamo conclusa al Trussardi Scala dove lo chef Berton ci ha "accompagnato" attraverso un percorso di sapori profumi davvero incredibili..

Insomma una giornata "fatta di NOI" per NOI , grazie davvero grazie a Kraft a tutto lo staff di Mindshare a Sandra a Marco del teatro 7 !!

Se volete sapere altro a Giugno uscirà anche un articolo dell'evento su Cucina Moderna e per il momento sibirciate anche da loro.. ;-))

E infine la mia ricetta preparata con Le Cremose Kraft

IL MIO FRICO RIVISITATO ;-))

Devo dire che quello preparato al teatro 7 era un pò troppo morbido rispetto a quello che avevo gia fatto a casa,ma era cmq buonissimo ;-))

400 gr di patate

100 gr di montasio stagionato

1 confezione di Le Cremose Kraft

olio di oliva

pepe

Faccio cuocere le patate in acqua una volta cotte le spelo,metto l'olio in una padella faccio scldare aggiungo le patate che rompo grossolanamente con una forchetta,taglio a fette il montasio lo aggiungo alle patate e mescolo bene aggiungo le cremose e lascio sciogliere bene tutto.
Lascio cuocere così lasciando che si formi sul fondo una prima crosticina (20 minuti circa) poi giro e continuo alla stessa maniera anche dall'altra parte,vedrete formarsi sul fondo l'olio,aiutandovi con un coperchio togliete l'eccesso prima di impiattarlo,dovrete ottenere una "frittata" croccante all'esterno e leggermente morbida all'interno,d'inverno si accomapgna con la polenta!

Rughelac e la quadratura del cerchio ;-))

2010-05-14T00:30:00.005+02:00

Un piccolo biscotto della cucina ebraica( che non conoscevo),che del biscotto secondo me ha proprio poco.
Assomigliano molto a piccoli croissant per nulla dietetici ;-) ma molto molto buoni!
Dalla foto potrebbero sembrare bruciacchiati ma vi assicuro non è così ,il colore così scuro è dato dagli ingredienti con cui vengono farciti che non deve essere richiuso all'interno della pasta ma spalmato sulla sfoglia che poi semplicemente andrà arrotolata,durante la cottura un pò di ripieno uscirà e si caramellizzerà .
La cosa che mi ha lasciata senza parole è l'impasto di questi "biscottini" ..

dopo le tante polemiche sulla "mia" (o meglio di mia nonna) sfoglia dei poveretti,vengo a scoprire che ..l'impasto dei Rughelac non è altro che l'impasto della "mia" sfoglia ;-))
Bè mia nonna lo faceva con la ricotta,non conosceva nessun "giro",ne tanto meno Philadelphia,Quark,nè l'America dove questo impasto è molto conosciuto,ne tanto meno internet ;-) Perciò ecco a voi la quadratura del cerchio ;-)
Non è più di nessuno questa sfoglia o meglio quella comunemente usata per i Rughelac è di sicuro di tradizione ebraica,quella con la ricotta di mia nonna ,facciamo così? ;-) A parte gli scherzi non vorrei aprire di nuovo una polemica non importa chi, se, prima, dopo ecc..ecc.. io stessa per i miei dolci ho usato la versione di Adriano ed è venuta splendida,perciò quella della mia nonna resterà per sempre quella dei poveretti,le altre versoni di chi le farà ;-))

Come detto la ricetta della sfoglia è la verisone di Adriano,ho cmq voluto mantenere lo stesso metodo di lavorazione della pasta,semplicemente per praticità,ha sfogliato benissimo lo stesso,anzi meno ma per via del ripieno "pesante" ma se volete seguire alla lettera la sua versione cliccate
QUI
Adri è molto più bravo di me a spiegare ;-)

RUGHELAC LA MIA VERSIONE

PER LA SFOGLIA (di Adriano)

250gr farina 00
250gr formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o similari)
160gr burro morbido ( io sempre freddo)
2 pizzichi abbondanti di sale

LUCIDATURA FINALE

tuorlo d'uovo

zucchero semolato

Impastare tutto nella planetaria (o a mano) mettere in frigo per un'oretta tirare formare un cerchio spalmare il ripeino ,formare i triangoli arrotolare, spennellare ogni "croissant" con tuorlo spargere sopra un pò di zucchero cuocere a 220 gr fino a doratura..

Per il ripieno ho usato ..

Cacao

Marmellata di fragole

Mandorle tostate e tritate

Oppure

Cacao

Pistacchi tostati e tritati

Miele

In verità si possono farcire in diversi modi li ho visti anche con nutella ;-)

Si spalma la marmellata (o miele) su tutta la sfoglia si spolvera con il cacao ci si aggiungono le mandorle(pistacchi) poi si prende il mattarello e si schaiccia tutto facendo aderire bene la farcia alla sfoglia.

Come complicarsi la vita senza nessuna ragione..

2010-05-12T00:30:00.009+02:00

E' quello che faccio alle volte quando mi incaponisco su una cosa,se poi parliamo di cucina ancora peggio..
Avete mai provato, mentre preparate un piatto,a pensare come renderlo ancora più particolare magari buttandovi in..conti strani,materiali spaziali,alimenti particolari,stampi se non ho quello non mi riuscirà mai,misurazioni e calcoli al microgrammo perchè in pasticceria è così..insomma tutte queste cose per poi "sfornare" una bellissima pasta e fagioli? ;-)
Vi è mai capitato di guardare il vostro piatto e pensare,"ccidenti tutta sta fatica e avrei potuto usare i pelati! " ;-)
A me un sacco di volte,e questa è l'ennesima prova ;-)
Avevo in testa i ravioli bicolore e allora ok penso al colore per il primo impasto,cosa cè di meglio che prepararsi la clorofilla di spinaci ?
Ma nulla DEVO assolutamente usare quella perchè altrimenti non si può mica colorare..

Tralascio il metedo perchè è davvero un lavoro stupido se poi (dopo ,ovvio sempre dopo) ti accorgi che avresti ottenuto la setssa cosa con un colorante alimentare NATURALE visto che la colorofilla non apporta nessun gusto in più all'impasto e visto che il colorante NATURALE lo hai anche in casa ;-))
Ma non contenta che ti vado a pensare?
Bè il bicolore lo posso ottenre solo con una lavorazione che neanche il più bravo dei certosini avrebbe mai pensato di mettere in pratica,ma siccome io non sono un certosino ma solo una che ogni tanto non ci sta più,che ti vado a pensare?
Allora,tiro la pasta chiara poi quella colorata,poi bagno leggermente i bordi con un pò di albume li avvicino e li passo nella sfogliatrice,ma avete presente cosa significa mentre tirate la pasta cercare di avvicinare i bordi per ottenere questo..

E certo i miei ravioli una volta "coppati" dovevano essere bicolori proprio a metà ;-) se no sai che roba..
Una fatica assurda,spreco di pasta tempi lunghissimi ecc..ecc. allora sai che faccio,visto che cmq sia anche con la clorofilla ho finito poi per aggiungere del colorante NATURALE all'impasto perchè il colore ottenuto non mi convinceva,ho pensato che di tirare la sfoglia chiara di una misura più grande ,poi quella colorata di misura più piccola,ho dato una spennellata di albume sopra la sfoglia chiara appoggiato nel mezzo la striscia di quella colorata,passato alla sfogliatrice et voilà,la sfoglia bicolore ottenuta in maniera veloce ,facile e cmq bella anche da "coppata" invece che a metà la pasta colorata è nel centro e ai lati quella chiara così..

La cosa ancor più assurda è che avevo gia preparato ravioli colorati(Lillà e rosa ;-))perciò mi bastava replicare la cosa,ma no la mia testa è andata per margherite ;-)) Cmq se volete provare a farli è davvero semplice i coloranti NATURALI li trovate in una erboristeria ben fornita,li ho poi riempiti con mele verdi salatate in padella con burro e salvia..

Ho aggiunto dei Petite Suisse..

Una goccia di miele di castagno

RAVIOLI BICOLORE DI MELE PETITE SUISSE MIELE DI CASTAGNO CON PESTO DI FAVE PISTACCHI PINOLI BASILICO E ACCIUGHINE

Per la sfoglia

200 gr di farina

2 uova 3 se son piccole

1 cucchiaio di olio

1 albume per pennellare

Impastare e lasciar riposare 30 minuti
Per quella colorata stessa dose aggiungete del colorante,attenzione perchè in cottura sbiadirà molto perciò regolatevi ;-)
Una volta pronta la pasta tirate una sfoglia chiara (17 cm )poi quella colorata (10 cm) pennelate la sfoglia chiara nel centro con albume poi anche la sfoglia colorata,posizionate la sfoglia colorata nel centro di quella chiara e tirate a macchina io fino alla tacca 7 se vi piace più spessa fermatevi prima.
Con un coppapasta tagliate i vostri ravioli e riempiteli.

Ripieno per i ravioli

4 granny smith

1 confezione di Petite mischiati con un goccio di olio di oliva

salvia

burro

miele di castagno

Sbucciare le mele tagliarle in concassè, farle saltare in padella con burro e salvia lasciandole croccanti,una volta fredde farcite i vostri ravioli,mettendo in ognuno un pò di mele , formaggio e di miele .

Pesto per il condimento

Fave

Acciughe dissalate (la quantità secondo gusto) io ne ho messe 3 su 400 gr di pesto circa

Pistacchi tostati

Pinoli tostati

Basilico

olio

sale

pepe

Sbucciate e sbollentate le fave in acqua bollente,conditele con un pò di sale olio fatele tostare in forno( 200° circa per 10 minuti) fino a quando saranno belle croccanti,mettetele ora nel mixer insieme ai pistacchi ,pinoli e basilico aggiustate di sale versate l'olio e montate sino a quando il pesto sarà pronto.
Condire i ravioli aggiungendo una spolverata di pepe..

Forme diverse,ma la sostanza è la stessa!

2010-05-09T18:37:00.003+02:00

Sempre cibo cinese resta.
Avete notato quanto una preparazione cambia modificando solo la forma?
Basta un nulla per creare due piatti dissimili ma dallo lo stesso contenuto.
Come in questo caso ,nascono come "saccottini"

Per diventare poi "ciambelline" quasi un doughnuts ;-) solo cambiandone la forma.
Questi dicevo sono una specie di ravioli in verità nascono da crèpe fatte con fecola di patata,molto semplici da preparare specialmente se avete gia dimestichezza con questo tipo d'impasto.
Il trucco per una riuscita perfetta è padella e calore ,poichè le crèpe dovranno restare belle bianche..

Maneggiarle risulterà molto più semplice delle crèpe francesi,l'impasto è elastico si può lavorare senza problemi,gusto neutro ,si presta bene per varie farciture,tempo di preparazione davvero minimo.
I ripieni possono variare..
Possono essere totalmente di carne,verdure, o un misto come in questo caso..

Visto che per questi ho usato dei gamberi ho preparato un pò di bisque se avete un pò di tempo preparatela è facile e ci vuole poco.
Si possono servire anche con una semplice salsa alla soia(sotto la ricetta).
Quelli a forma di ciambella li ho arrotolati unti messi dentro a piccoli stampi da svarin cotti a vapore nel cestello di babù.

RAVIOLI DI CREPE CINESI

100 Farina di fecola

400 gr di albume d'uovo

4 cucchiai di olio di sesamo

200 gr di acqua

1/2 cucchino di sale

Mischiare molto benetutti gli ingredienti,dovrete ottenere una pastella molto fluida, mettere a riposare al fresco per 30 minuti.
Riprendere l'impasto schiumarlo molto bene mescolare bene facendo attenzione a non formare bolle d'aria,qual'ora si dovessero formare bucarle prontamente con i rebbi della forchetta.
Prendere una padella ungerla poco scaldarla su fuoco moderato,versare un pò di pastella e formare la crèpe cuocendola solo da una parte.Fate prima una prova con un cucchiaio di pastella per controllare che la padella non sia troppo calda altrimenti le vostre crèpe prenderanno un colore giallognolo poco carino.
Le crèpe saranno cotte quando al tatto la superfice sarà asciutta.
una volta cotte potrete farcirle a vostro gusto,se le consumerete calde andranno cotte a vapore saranno pronte quando la pasta avrà un aspetto quasi trasparente.
Chiudete i saccottini con strisce di sedano scottate in acqua bollente.

PER IL RIPIENO(dosi indicative)

1/2 Peperone rosso

12 gamberi

1/2 petto di pollo

2 fette di lardo

1 rametto di aneto fresco (basilico, prezzemolo)

1 cucchiaio di soia

1 cucchiaio di olio di sesamo

1 cipolla fesca non grande

buccia di limone

Mixate tutto e farcite le crèpe

SALSA ALLA SOIA

1/2 bicchiere di salsa di soia

2 cucchiai semi di sesamo tostati

2 cucchiai di olio di sesamo

1 rizoma di zenzero tritata

1 cucchaino di zucchero

1 cipollina tritata

Miscelare tutti gli ingredienti ,si usa come salsa d'accompagnamento.

PER LA BISQUE DI GABERI

Teste e carapaci dei gamberi

1 scalogno

1 carota

1 gambo di sedano

Ho messo anche 4 pomodorini molto maturi

Brandy per fiammeggiare

olio

Non amo "legare" la bisque con farina ,panna e/o burro allora non dimentico mai di tostare i carapaci in forno prima di iniziare la preprazione della salsa in questo modo l'albumina proteina dei carapaci ,legherà la bisque senza bisogno di aggiunte esterne ;-)
Ungete i carapaci comprese le teste,metteteli in una padella poi in forno a 200° fino a quando avranno assunto una colorazione "bianca".
Prepararta un soffritto con gli altri ingredienti aggiungete i carapaci tostati sfumate con il brandy coprite tutto con acqua a filo fate cuocere per 30 minuti.
Lasciate riposare la bisque per 3/4 ore (anche di più) trascorso il tempo passate tutto al mixer filtrate bene riducete la salsa a vostro piacere.
Se non la usate tutta potrete congelarla dentro a sacchetti per il ghiaccio e usarne un cubetto o più all'occorenza ;-))

R'zzat L'kadi...ovvero il "Turbante del Giudice"رزة القاظي

2010-05-04T07:53:00.052+02:00

E ancora una volta sono arrivata a questo tipo di pane cercando in rete ben altre cose ;-)
Anche questo è un pane arabo della tradizione magrebina.
E' un pane che si consuma durante il Ramadan e il suo curioso nome deriva dalla forma strana che si da all'impasto.
Forma che ricorda molto il copricapo che gli uomini magrebini(solo in alcune regioni) usano per proteggersi dal caldo/freddo e/o dalle tempeste di sabbia.
Avete presente i Tuareg i turbanti che indossano, la loro forma? Ecco è la stessa di questo meraviglioso pane ;-)
Una fusciacca molto molto lunga arroltolata su se stessa,esattamente come questo pane..
Si mangia accompagnato da miele, cioccolata ,marmellata ecc..ecc..
Ma siccome è di fatto un pane come tale ho preferito usarlo perciò non l'ho "sfilacciato" una volta pronto come invece si dovrebbe fare nella maniera tradizionale..

l'ho invece lasciato intero ..

per servirlo poi come fosse una piadina..
Ho cmq provato ad assaggiarlo anche con la marmellata e il miele..

Ma lo preferisco come pane.
Perfetto semplicemente con del prosciutto, dell'arrosto freddo, insalata, pomodori..
Se si vuole un ripieno caldo basta cuocerlo un pò meno farcirlo e poi passarlo in forno..
Visto che più difficile da spiegare che da realizzare vi lascio un link di una ragazza magrebina che spiega molto bene il passo passo..
QUI

Impasto davvero facile da lavorare,si stenderà molto bene anche solo con la pressione delle dita.
Dovrete ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa lasciatelo riposare per una ventina di minuti(foto 1)
Formate poi 11 pagnottine che andranno poi unte molto bene per non farle seccare(foto 2)
A proposito nella ricetta originale si usa molto molto burro per mantenere l'impasto umido io ho preferito usare metà olio e metà burro,la prox volta vorrei provare ad usare solo olio..
La terza fase consiste nel formare i "fili" di pasta che andranno poi a costituire il "turbante" ora come potrete notare nel blog linkato la ragazza lo fa a mano,bè io ci ho provato ma mi sa che dovrei fare pratica almeno 50 anni prima di riuscirci ;-)) perciò si fa semplicemente così..dopo aver steso la vostra pallina la passerete nella nonna papera proprio come quando si fanno i tagliolini facile e veloce ;-) (foto 3)
Poi prendete i fili e arrotolateli nell'incavo di un mattarello ben oleato e iniziate a girare,io per far più in fretta ne ho arrotolati ben più di uno alla volta altrimenti non avrei più finito (foto 4)

Anzi dopo un pò ho provato un altro sistema..
Una volta ottenuti "i fili" li ho disposti ben tirati ed allineati sul piano di lavoro,unto bene il tutto ho inizaito ad arrotolare i fili tirando il mattarello verso di me ad ogni giro (foto 1) non vi preoccupate se la pasta si rompe ogni tanto continuate ad arrotolare..una volta finito il giro (foto 2) ho fatto scivolare la pasta fuori dal mattarello (foto 3)formando di fatto i turbanti ;-)
Nella preprazione tipica si usa appiattire i turbanti con le dita in modo che non siano proprio piatti piatti altrimenti il passaggio della "sfilacciatura" diventa difficile da praticare,ma siccoem io li volevo ben piatti per poi formare una quasi piadina,li ho passati con il mattarello (foto 4)..

Non sono stata a guardare i vari spazi lasciati dalla pasta ,del resto sono anche belli da vedere sembrano dei centrini di pasta ;-)

Ora delle note importanti,prima di tutto dovrete sempre tenere ben oliato il tutto per non rischiare che la pasta secchi, come gia detto è una pasta molto molto facile da lavorare,non aggiungete più lievito delle dosi date perchè davvero non serve,non importa se la pasta si rompete continuate in tranquillità ad arrotolare anche i pezzi che si staccheranno,se non le mangiate subito avete due opzioni,mettere i turbanti con ancora "stirati" in frigo coperti da pellicola,oppure usare dei fogli di alluminio tra un turbante gia steso e l'altro poi riporre in frigo o ancora,cuocerli a metà e poi poco prima di usarli passari in forno e finire la cottura.
Una volta appiattiti con il mattarello non preoccupatevi perchè sarà facilissimo passarli in padella non si romperanno ;-).

R'ZZAT L'KADI

Questa è la ricetta che usano un pò tutti..

400 gr di farina bianca

300 gr di semola rimacinata fine (ho usato la Senatore )

3 cucchiai di olio

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiani di lievito di birra

200 gr tra olio e burro per mantenere l'impasto umido

Acqua tiepida io ne ho usata circa 300 gr ma tutto dipende dall'umidità della vostra farina ,perciò regolatevi versandone poco alla volta.
Impastare il tutto (non i 200 gr di grassi)e far riposare 30 minuti circa,dividere la pasta in palline (11) e iniziare a lavorare mantenendo il tutto ben oleato.

Girellando un pò..

2010-05-03T00:25:00.007+02:00

A Sara piace un sacco portare a scuola per il breack (che non si dica merenda mi raccomando) qualcosa preparato da me.
Non importa se dolce o salato basta che sia buono ;-)
Sabato ho iniziato a preparare questo rotolo che lei adora perchè sofficissimo per nulla "mallapposo" ;-)

Una volta pronto decido sul momento con cosa farcirlo,questa volta con una marmellata d'arance davvero fantastica!
Sto per arrotolarlo quando Sara entra in cucina e mi chiede
"Lory questa volta mi fai le girelle? "
"Girelle??? Ma il rotolo è un pò troppo alto averlo saputo prima,e cmq non le ho mai fatte!"
Sara "Ma non importa tanto è sofficissimo non dovrò spalancare la bocca per mangiarlo.."
Io "?????"
Sara "vabbè prova ,anche se vengono brutte io le mangio lo stesso perchè saranno di sicuro fantastiche!!!"
Bè a questo punto come non accontentarla? ;-)
Ho tagliato a fette il rotolo, ho messo del cioccolato fuso da copertura dentro ad un ciotola ,infilzato ogni girella con uno stecchino lungo intinto ogni pezzo dentro al cioccolato,prima di metterli sotto sopra lascio colare un pò il cioccolato in modo che non coli troppo sui bordi delle girelle,una volta pronte alcune le ho bagnate con del Cointreau per il bimbo più grande ;-)

Il rotolo ve lo consiglio vivamente è davvero meraviglioso,soffice,resta umido anche dopo 3/4 gg facile da preparare e da arrotolare non si sbriciola !!

LE GIRELLE DI SARA

80 gr di farina setacciata

3 uova a temperatura ambiente

65 gr di zucchero

20 gr di burro sciolto e freddo

1/2 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Aprire la bacca di vaniglia ed aggiungerla alle uova leggermente sbattute.
Montatele insieme alle zucchero al pizzico di sale per circa 15 minuti,aggiungete a filo sempre montando il burro sciolto e freddo,lasciate montare la massa a bassa velocità ancora per 2 minuti,spegnete aggiungete poco per volta la farina setacciata cercando di incorporare aria con movimenti dall'alto in basso.
Mettere l'impasto ottenuto in una teglia coperta da carta forno(25x30 circa) cuocere a 180° per 12 minuti..

*PASSAGGIO IMPORTANTISSIMO
Una volta che il rotolo sarà cotto toglietelo dal forno lasciandolo dentro allo stampo chiudetelo dentro un sacchetto di plastica(posozionate dentro al saccehtto uno straccio altrimenti la teglia fonderà la plastica) e lasciatelo così 8/10 minuti,nel mentre preparate della carta forno bagnata e strizzata,estraete il rotolo dal sacchetto rivoltatelo sulla carta forno umida togliete il foglio sopra farcitelo e solo a questo punto lo arrotolerete aiutandovi con la carta forno

Dopo la pioggia..

2010-04-29T18:00:00.004+02:00

torna sempre il sereno,così si dice e così spero sia!
Purtroppo ho passato questo ultimo mese a pregare perchè il mio papà superasse una fase davvero critica,a causa di una diagnosi sbagliata abbiamo quasi rischiato di perderlo,ora grazie al cielo sta meglio ma la ripresa è ancora lunga oggi deve solo pensare a mangiare e anche se per il momento queste mie preprazioni può solo guardarle sono tutte dedicate a lui.
Dopo quello che hai passato sono sicura che niente ti farà più paura e come dice Laura..sei la nostra roccia e noi tifiamo tutti per te,forza Papi che ce la fai!!!
Queste preparazioni fanno parte di un brunch domenicale.
I primi sono Scones salati, in rete ci sono tantissime ricette e io stessa ne ho provate diverse,ma devo dire che questi hanno lasciato a bocca aperta anche me ;-)
Sono spettacolari,ricetta che presi anni fa da una rivista americana all'aereoporto di NY e dimenticata in uno dei miei quaderni.
Ritrovata per caso , ho deciso di provarla cambiando un pò di cose che non mi convincevano troppo ;-)
E davvero ho fatto bingo,se non avete mai provato a fare gli scones questo è il momento giusto,sono velocissimi da fare e il risultato vi sorprenderà ;-)
Per dare la forma ho usato solo due cucchiai in modo che rimanessero un pò "grezzi"

poi ho provato a mettre un pò d'impasto dentro a questi mini pirottini,sono carini no?

Una volta cotti saranno fragranti e morbidissimi ho provato a riscaldarli in forno dopo 3 giorni ,erano ancora perfetti,basta chiuderli in un contenitore ermetico oppure passarli una volta cotti direttamente in congelatore.
Sono buonissimi mangiati in purezza o accompagnati da salumi,verdure fresche ,tonno affumicato,carpaccio di carne a voi la scelta ;-)

SCONES ALLA SENAPE E SEMI DI ZUCCA

Per circa 10 pezzi..

200 gr di Farina

150 gr di Formaggio grana padano non troppo stagionato

15 gr di senape in polvere ho usato la Colman's la trovate in tutti i super

30 gr di burro freddo

1 tazza di prezzemolo

2 cucchaini di lievito chimico

1 cucchiaino di sale

1 albume

50 gr di panna fresca

100 gr di latte

semi di zucca

1 tuorlo per spennellare

In una terrina mescolare tutti gli ingredienti secchi tenendo da parte i semi,aggiungere il burro a pezzetti e sfregarlo con la farina come si fa comunemente per la brisè avete presente? Quando tutto il burro sarà ben incorporato aggiungete i liquidi ben mischiati,non vi preoccupate se l'impasto vi sembrerà troppo appiccicoso è così che deve essere,ora formate gli scones pennelateli con il tuorlo aggiungete sopra i semi di zucca,cuocere in forno a 180° (il mio è ventilato) per circa 20 minuti.

Questi invece sono Blini di patate,anche questi facili veloci gustosi.

Vi basterò aprire il frigo e scegliere con cosa accompagnarli.
Io avevo un rimasuglio di petto d'anatra con salsa di mirtilli ,ho aggiunto delle zucchine ripassate in padella,aggiunto del formaggio fresco e semi di papavero..
Questi invece un gamberetto,pomodoro,insalata,bisque di crostacei e in fine una spolvetata di Gomasio..

..e ancora un gamberetto fritto ricoperto di spaghettini,salsa allo yogurt ,cipolle marinate in Sakè,foglia d'insalata verde sale nero..

Insomma cè solo l'imbarazzo della scelta,per i bimbi sono gustosissimi preparato come fossero delle pizzete..
Per velicizzare ancor di più la preprazione ho usato i fiocchi di patate,inutile dirvi che se li sono spazzolati in un attimo ;-)

BLINI DI PATATE

Per una decina di pezzi..

60 gr di fiocchi di patate

50 gr di farina 00

10 gr di lievito di birra

2 cucchiai di olio

150 gr di latte

sale

3 tuorli

3 albumi montati a neve ferma

Sciogliete il lievito in un pò di latte,mescolate le farine aggiungete il lievito il latte l'olio per ultimo i tuorli,l'impasto vi sembrerà un pò troppo duro ma con l'aggiunta degli albumi tutto otrnerà a posto ;-)
Per aiutarvi aggiungete una parte di albumi sbattendo energicamente così da rendere l'impasto un pò più morbido , poi i restanti con delicatezza in modo da non smontare troppo la preparazione.
Mettete a livitare sino al raddoppio,cuocere a cucchiaiate in un padellino antiaderente.

E per finire dei blini al cioccolato per chi ama i dolci una vera bontà ;-)
Serviti con panna acida,cioccolato (ho usato la Gobino),frutta rossa disidratata,mandorle,salsa alle amarene,ma questa è solo la mia versione ;-)

300 gr di farina 00

30 gr di zucchero

2 cucchiai di cacao in polvere

150 gr di latte

2 tuorli

2 albumi a neve ferma

20 gr di burro sciolto

2 cucchiaini di lievito chimico

In una terrina setacciare la farina con il lievito e il cacao,aggiungere i tuorli il burro fuso lo zucchero,versare il latte poco per volta,dovrete ottenre una pastella liscia e sostenuta,aggiungete gli albumi montati a neve ferma,cuocete subito a cucchiaiate in un padellino "sporcato" di burro.

Le colombe hanno preso il volo..

2010-04-06T00:17:00.004+02:00

..e tutte insieme oggi voleremo!!!
Grazie a

Artemisia e grazie a Lydia

il vostro lavoro ha fatto si che questa magnifica

AZIENDA

possa oggi sperare in qualcosa di nuovo.
Se ancora non lo avete fatto correte a curiosare tra le loro specialità,vi perderete nella bonta dei loro torroni ,dei biscotti e che dire delle colombe,meravigliose ;-)
Per oggi,come a tutte le altre colombe ;-) mi era stato chiesto di postare una ricetta preparata con uno o più dei loro prodotti,questo è quello che dedico alle Sorelle Nurzia, a Mara , a Lydia Artemisia e a tutte le colmbe che hanno preso a cuore questa bellissima iniziativa,augurandomi che tutto questo continui nel tempo!
Ho voluto usare due ingredienti che ho trovato davvero speciali,la colombra e il torrone.
Ho pensato di ricavare dalle fette di colomba dei cannoli..

Li ho tostati nel forno..

Riempiti con una crema di ricotta, panna , torrone ai pistacchi e mandorle..

Semplicemente divini,i cannoli se non li servite subito andranno riempi solo all'ultimo altrimenti l'involucro si bagnerà troppo non che così non siano buoni,ma vi assicuro che quel croccante con insieme alla morbidezza del ripieno sono da urlo ;-))
La ricetta che ricetta in verità non si puà definire è questa..

CANNOLI DI COLOMBA CON CREMA DI RICOTTA AL TORRONE

1 colomba (vanno bene anche dei ritagli)

ricotta

panna montata

torrone sciolto in un pò di panna e passato al mixer

Tagliare delle fette di colomba non troppo sottili,ritagliare con un coppapasta dei cerchi che andrete a chiudere intorno ai cannelli ,per fissare il tutto vi basterà premere delicatamente nel centro di ogni cannolo una volta che lo avrete formato.
Passateli in forno a 200° fino a doratura.
Setacciate la ricotta con un pò di zucchero aggiungete la panna montata e il torrone sciolto in un pò di panna,mettete in frigo per circa un 'ora poi usate una sach a poche per riempire i vostri cannoli.

La torta nera..

2010-03-19T07:36:00.021+01:00

Non so quanti anni abbia questo foglio ..

ma credo proprio tanti,è una di quelle ricette che in famiglia cè da sempre ;-)
E' una ricetta della Ginetta,non cè più bisogno che vi dica chi era la Ginetta vero? ;-))
E'la torta nera,chiamata così penso,perchè tra gli ingredienti cè il cioccolato fondente che viene identificato come "Cioccolato nero" ;-)
Un dolce da colazione, ma vi assicuro che va benissimo anche come dessert magari accompagnato da panna montata o da una crema inglese,è morbidissimo e umido al punto giusto..

non contiene farina ma solo fette biscottate ricoperto da una glassa al cioccolato "nero" che io ho decorato con dei Crocchiandoli (si chiamano così ;-))) al caffè.
Mia zia usava mettere nell'impasto solo farina di mandorle ,io ho aggiunto metà farina di nocciole il risultato è semplicemente meraviglioso.

Oggi è la festa del papà ,ma noi festeggiamo anche l'onomastico,visto che mio marito e il mio papà si chiamno Giuseppe..;-)
AUGURI A TUTTI I PAPA' E A TUTTI I GIUSEPPE !!!

Non è una torta grande io ho usato uno stampo da 20 cm perciò regolatevi se volete una torta più grande!

lA TORTA NERA

60 gr di farina di mandorle

60 gr di farina di nocciole (o anche noci)

60 gr di fette biscottate

1 cucchiaino di lievito chimico

5 uova grandi

125 gr di burro

160 gr di zucchero

110 gr di cioccolato "nero" ;-)

1 pizzico di sale

SALSA NERA

100 gr di cioccolato nero

1 cucchaio di burro

Montare il burro con lo zucchero dovrete ottenere una spuma,aggiungete due uova intere una per volta, dividere le altre 3 uova montando gli albumi a neve ben ferma,aggiungere un tuorlo alla volta,sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo al composto di uova.
Mischiare le farine di mandorle e nocciole insieme alle fette biscottate ridotte in polvere,aggiungere il lievito e steacciare molto bene.
Versare il tutto nell'impasto al cioccolato aggiungere gli albumi con movimenti delicati in modo da non smontare il tutto.
Dovrete ottenere un impasto sostenuto non liquido !
Imburrare e spolverare di farina uno stampo versare a cucchaiate il composto cuocere in forno per circa 45/50 minuti .
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria e versarlo sulla torat quando è ancora tiepido ,servire !

I Tirtlan di nonna.. e delle frute ;-)

2010-03-16T11:17:00.058+01:00

Mio nonno durante la guerra era un finanziere che lavorava in Alto Adige,si trasferì da solo pensando che la vita per mia nonna e figli fosse troppo dura in un posto così sperso tra i monti.
Poco tempo dopo si rese conto che ancor più duro era vivere lontano da casa e dagli affetti,fu così che decise insieme a mia nonna il trasferimento della famiglia,composta in quell'anno da 2 figli e da mia nonna .
Vivere a Malles ai tempi non era certo cosa facile,poche erano le strade e ancor più scarso era il cibo , si viveva davvero con poco e giorno dopo giorno si cercava di mettere insieme qualcosa di buono ma sopratutto qualcosa che costasse davvero poco.
Mi nonna aveva come vicine di casa 2 sorelle "signorine" ancora da maritare ;-)
la mamma aveva insegnato loro a "far di cucina" perchè un domani trovato marito lo avrebbero di sicuro conquistato preparando pranzetti buoni e di "poco costo" cosa ancor più importante ;-)
Un giorno parlando delle solite cose,una delle signorine raccontò di questo "piatto" tipico della Val Pusteria alla nonna che una volta a casa volle replicare subito,il ripieno era davvero scarno ,un pò di verze dello speck e qualche rimasuglio di formaggio.
Diventò il piatto della domenica perchè la nonna ne fece anche una versione dolce con ricotta e miele.
L'anno dopo in quel paese sperso tra i monti venne alla luce il mio papi e questo piatto che poco aveva a che fare con la cucina friulana di casa rimase per sempre il piatto delle "Frute" (signorine).
Per la cronaca le "Frute" ai tempi avevano 77/82 anni ;-)))
Qui non ho trovato il Toblacher Stangenkase un formaggio tipico della val Pusteria ,con cui ancora oggi si preparano i Titlan,si usa anche la ricotta e al posto delle verze gli spinaci,io vi metto la ricetta di famiglia poi scegliete voi come riempirli ;-)
Ho usato un formaggio pazzesco arrivatomi dritto dritto dalla Svizzera 50% Gruyère, asciutto e sapido, e 50% Vacherin, bello grasso regalo di una

Fragolina

;-)
Guardate come si è fuso splendidamente ;-)

I Tirtlen di casa sono tondi e sottilissimi ma anche così si presentano bene ;-)

Ottimi come accompagnamento per un aperitivo o come antipasto,se li volete dolci avete solo da pensare con cosa farcirli ..

I Tirtlan di nonna Augusta

Per la pasta

150 gr di farina00

150 gr di farina di segale

1 uovo piccolo

25 gr di burro fuso freddo

50 gr di latte tiepido

50 gr di acqua ( da versare poco alla volta)

un pizzico di sale

Mescolate tutti gli ingredineti tranne l'acqua che verseret poco alla volta,la farina di segale è un pò una bestiaccia prende parecchia acqua ma una volta che vi sarete accorti di averne versata troppa sarà ora mai troppo tardi ;-( perciò con l'acqua andateci piano ,un goccio alla volta fino ad ottenere un impasto morbido ma aciutto non appiccicoso. lasciate riposare coperto per 30 minuti

Il ripieno

250 gr di verza sbollentata

200 gr di speck

150 gr di formaggio a piacere

olio

sale pepe

Olio per friggere

In una padella versate l'olio e lo speck tagliato sottilemnte fate rosolare un attimo aggiungete le verze fate insaporire aggiustate di sale e pepe fate raffreddare.

Una volta che avrte pronto tutto preparate i vostri Tirtlen,tirate la sfolgia sottile e riempite facendo attentzione che il ripieno sia ben appiattito ,i Tirtlen assomigliano a dischi piatti e sottili.Friggere in olio profondo

Una colazione da Re !

2010-03-08T18:34:00.005+01:00

E' così che ha definito la colazione mio marito domenica mattina.
Lui che fa colazione solo ed esclusivamente in vacanza ,ieri mattina non la finiva più di imburrare e mangiare ;-)
Da un pò di tempo per ragioni di salute, ho voluto dare un taglio ad un sacco di cose che al mio fisico non facevano certamente bene,mi sto avvicinando alla macrobiotica e la cosa mi entusiasma parecchio,non così al resto della famiglia ;-)
Che resta ferma alla cucina tradizionale,perciò mi ritrovo a preprare per me certi alimenti e per loro i "soliti",anche se poi per curiosità finiscono sempre per assaggiare(e con piacere) anche i miei ;-)
Ieri ho voluto preparare le fette biscottate con una ricetta più vicina alla mia alimentazione attuale e devo dire che il risultato è stato davvero fantastico.
Fette biscottate ai 5 cereali con lievito naturale di farro e zucchero integrale,non credevo mi riuscissero così buone, in verità voleva solo essere un esperimento devo dire riuscito molto molto bene ;-)
Non sono friabili come quelle tradizionali,restano più croccanti ma sono cmq buonissime ;-)
Ho usato una lievitazione lunga perchè non volevo aggiungere lievito di birra(usato come starter)al lievito naturale perciò la preparazione ha richiesto un pò di tempo.

Se non avete voglia di aspettare o non avete tutto il tempo a disposizione usate tranquillamente il metodo diretto con solo lievito di birra.
Questo il risultato dopo la cottura ..

Un consiglio lasciate raffreddare bene il pane una volta cotto e tagliate fette più sottili di questa ;-)

Vi scrivo la ricetta troverete le quantità di lievito di birra da usare in caso non vogliate dilungarvi con quello naturale di farro .
Ho usato prodotti Tibiona e prodotti Altromercato equo solidale.
Ho usato metà farina ai cereali e metà 00 vorrei provare aumentando quella di cereali o magari aggiungendo farina integrale,qualcuno di voi ha provato?

FETTE BISCOTTATE AI 5 CEREALI

250 gr di farina ai 5 cereali

250 gr di farina 00

25 gr di farina maltata

40 gr di zucchero integrale Mascobado

15 gr di sale

40 gr di olio di oliva

12 gri di lievito di birra (solo se usate la lievitazione diretta)

Latte la quantità è approssimativa,iniizate a versarne 200 gr (poco alla volta) proseguite fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

PER IL LIEVITO

50 gr di Pasta Acida di Farro (12 grammi di lievito di birra)

30 gr di acqua tiepida

30 gr di yogurt

1/2 cucchiaino di miele

10 gr di Coadiuvante bio

Il pomeriggio del giorno prima impastate tutti gli ingredienti (tranne latte e olio) mettete in un contenitore a chisura ermetica riponete in un luogo caldo (forno con luce accesa) e lasciatelo maturare per 15/17 ore.

Il giorno dopo mettete tutti gli ingerdienti descritti sopra dentro alla planetaria prendete ora il vostro lievito spezzatelo e aggiungetelo agli ingredienti,fate partire l'impastatrice versate il latte poco alla volta aggiungete anche l'olio,dovrete ottenre un impasto morbido sostenuto non appiccicoso.date la forma al vostro pane e fate lievitare sino al raddoppio a me ci sono volute 2 ore.
Se volete usare il metodo diretto,sciogliete il lievito di birra dentro a un pò di latte tiepido ,impastate tutti gli ingredienti,lasciate lievitare un'ora e mezza,trascorso il tempo,date la forma al pane e fate raddoppiare al caldo,cuocere a 200° per circa 40 minuti.Una volta freddo tagliare a fette e tostare in forno a 180°

E visto che le fette biscottate è bello accompagnarle da un buona marmellata questa è quella nuova appena fatta ;-)
Anche questa devo dire è venuta di una bontà unica.
Una versione meno laboriosa delle mie precedenti con n risultato meraviglioso,profumata e dolce al punto giusto l'importante è usare arance bio mi raccomando!

MARMELLATA D'ARANC(I)E ALLO ZUCCHERO INTEGRALE E VANIGLIA

2 kg di aranc(i)e bio

800 gr di zucchero Moscobado integrale (potete usarne di più se vi piace)

1 stecca di vaniglia bourbon

Il succo di 4 limoni

Togliere la buccia alle arance facendo attenzione che non rimanga attaccato anche l'albedo,una volta sbucciate(dalla sola buccia esterna) mettetele per un paio di ore a bagno in acqua fredda.
Prendete le bucce mettetele dentro ad un pentolino(la quantità decidetela voi) portate a bollore,scolate ,rimettetele dentro al pentolino insieme ad altra acqua pulita portate a bollore scolate e tritatele con un coltello mettetele da parte.
Prendete ora le arance sbucciatele cercando di togliere quanto più albedo possibile.
In una pentola d'acciaio versate lo zucchero e il succo dei limoni,prendete uno spicchio alla volta cercando di togliere la pellicina ai lati senza troppo preoccuparvi di quanta ne rimarrà attaccata,quella sotto lo spicchio lasciatela.
Prima di mettere sul fuoco mixatela,aggiungete i pezzetti della buccia e mettete sul fuoco, quando la marmellata avrà raggiunto la densità desisderata aggiungete anche la polpa della vaniglia .Io non uso pectina perciò la cottura è un pò lunga la lascio un pò morbida perchè a noi piace così,decidete voi quando sarà pronta usando il sistema del piattino.

E visto che i miei di integrale,vegetarinao ecc.. non ne volgiono sentir parlare ho fatto anche la versione "normale delle fette,anche se poi... mmmmhh che buone le tue fette ;-))

Ho aggiunto all'impasto dell'olio essenziale di arance dolci,impasto buonissimo profumatissimo..

FETTE BISCOTTATE ALL'ARANC(I)A

250 gr di farina 00

250 di farina manitoba

10 goccie di olio essenziale di arance

50 gr di zucchero

70 gr di burro morbido

1 uovo

250 gr circa di latte

15 gr di lievito di birra

1 pizzico di sale

Sciogliete il lievito con parte del latte ,versatelo sulle farine uova zucchero iniziate ad impastare,continuate a versare il latte aggiungendo anche il burro morbido poco alla volta,una volta ottenuto un impasto morbido fate lievitare per circa un 'ora.
Trascorso il tempo,date forma al pane e rimettete a lievitare fino al raddoppio,cuocete in forno a 200° per 40 minuti circa,una volta freddo tagliare a fette rimettere in forno a 180° tostare.

Mhajebs & M'semmen ..

2010-03-05T14:04:00.039+01:00

Sono caduta un tunnel e non vedo la luce ;-))
Tutto è iniziato con i katmer è passato per le Hashasli(poi pubblicherò anche queste) e sono finita in un mondo fatto di sfoglie ,sesamo ,miele, pistacchi ecc..;-)
Il Marocco l'ho sempre e solo conosciuto attraverso i racconti , le foto ,i video che i miei genitori hanno raccolto in 12 anni di scorribande su è giù per questo fantastico paese.
Ho conosciuto il Cous Cous, i Makrout ,le Tajine e parte della cucina araba grazie alla nonna di mia figlia,nata e cresciuta a Tunisi.
I Mhajebs e i M'semmen però li ho trovati per caso,cercando notizie più precise sulle Hashasli.In pratica anche questo è un pane e viene servito a colazione con marmellata e burro oppure miele( con cioccoalto no??? ;-) ) ,se dolce come in questo caso si chiama M'semmen,mentre se lo volete ripieno e salato si chiamerà Mhajebs.
L'impasto semplicissimo da preparare si stende molto molto facilmente, dovrete però avere l'accortezza di tenerlo sempre coperto perchè si secca in fretta.
Il segreto per avere dei Mhajebs M'semmen croccanti e gustosissimi è stendere e tirare il più possibile la pasta,non importa se si romperà un pò.
Aiutatevi con il mattarello solo inizialmente continuate poi semplicemente tirandolo e allargandolo con le mani.
Una volta che avrete formato le palline ungetele e copritele con il domopack stendetele una alla volta così ungendo la pasta molto bene..

Se preparate quelli salati lasciate il centro della pasta leggermente più spesso(tirate di più i bordi)..
Mettete il ripieno senza esagerare..

Poi si prosegue nello stesso modo sia per i dolci che per i salati prendendo il lato sinistro e portandolo al centro così(ungetelo sopra)

Stessa cosa fate con il lato destro (ungete con olio)

Portate al centro il lato più corto..ungete

Poi l'altro lato..ungete

Dovrete ottenere un saccottino,giratelo e ungetelo bene anche sopra,una volta pronti tutti sistemateli ben oliati e coperti sopra ad un piatto..

Si cuociono in una padella di ghisa (cmq sia antiaderente) ben calda quelli dolci risulteranno più croccanti in quanto non hanno ripieno..

Quelli farciti croccantini con un cuore morbido ;-)

Si possono preparare in anticipo,non cuocendoli totalmente e tenendoli sempre ben coperti non usate altro olio per la cottura non ce ne sarà bisogno.

Mhajebs & M'semmen

400 gr di farina di grano duro (io ho usato la Senatore Cappelli da urlo ;-)

300 gr di farina 00

Acqua CALDA quanta ve ne prenderà la farina dovrte ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso,iniziate a versarne 100 g poco per volta continuate fino a quando l'impasto vi sembrerà perfetto.

Sale

1 cucchiaio di olio

1 piatto o tazzina piena d'olio io ho usato quello d'arachidi.

Impastate farina,acqua sale e il cucchaio di olio,mettete a riposare ben coperto io ho chiuso la ciotola del KW dentro ad un sacchetto di plastica.
Lasciate passare 30 minuti poi formate delle palline di circa 100 gr che andrete a bagnare completamente nell'olio.
Stendetene una alla volta continuando a bagnare con olio ,stendete il più possibile,farcite (ma anche no ,-) ) cuocere in padella servite ben calde ;-)

Un vasetto trallà..2 3 4 5 ;-))

2010-03-02T14:33:00.031+01:00

Diciamo pure che è un'americanata
visto che da li arriva questo sistema per cuocere le crostate,però devo ammettere che la cosa ha anche "il suo giusto perchè" ;-)
E' un sistema comodo per aver sempre a disposizione un dolcetto magari caso di ospiti improvvisi,pranzi o cene dell'ultimo minuto.
Basta avere a disposizione dei barattoli di vetro e il gioco è fatto.
Si preparano molto velocemente non hanno bisogno di essere scongelati prima della cottura ,un pò di fantasia per i vari ripieni e il successo è assicurato .
La frolla non ha bisogno di essere stesa,al contrario dovrete staccare dei pezzi d'impasto e inserirli nei vasetti così..

Una volta stesa la frolla il vasetto si dovrà presentare così..

Riempiteli con quello che più vi piace,questi con crema catalana,cranberry disidratati,cioccolato e succo d'amarena..

Ho chiuso con frolla grattata e mandorle tritate..

Messo in forno a 190° ho cotto per circa 30 minuti,ma vi basterà guardare attraverso il vetro per capire se sono pronte..
Queste invece..

con crema pasticcera ricotta e amarene..

Cosparse con cacao e cassonade

Io vi metto la mia frolla,ma va benissimo anche quella che siete solite usare,una volta cotte le crostate,vanno fatte raffreddare un pò e poi tolte dai vasetti.Non lasciatele raffreddare completamente altrimenti non riuscirete più a toglierle.
Se volete farne scorta lasciatele crude e congelatele,andarnno cotte così sempre a 190°.

FROLLA

250 gr di farina

115 gr di burro

100 gr di zucchero

un pizzico di sale

1 uovo più un tuorlo (piccole)

Impastare tutto far riposare 30 minuti usare.

La mia..Sicilia!!!

2010-02-23T11:30:00.003+01:00

..Io torno sempre là

Per tutta una serie di cose gia spiegate in altri post,penso ci sia un filo invisibile che lega ,me, in modo viscerale alla Sicilia .
Ricordi di vita , racconti di famiglia ,di cucina ,ma sopratutto di Amicizia.
E ancora una volta ecco questo filo che ricompare.Mi riporta in una terra per me molto molto importante.
E' difficile far capire a parole l'amore che ho per questa Isola ,io così nordica,ho un'amore passionale per una terra così diversa e distante dalla mia.
Grazie a questo blog ho avuto la fortuna d'incontrare amiche siciliane davvero speciali.

Vivi

che ho conosciuto che ancora portava le "orecchie verdi" ;-) e oggi invece culla un bellissimo bambino

la mia dottora

a cui devo parcelle stratosferiche che pagherò non appena andrò a trovarla ;-)e poi la mia

Sister

con cui ho un rapporto davvero speciale,nato da un'antipatia..ahahahahah ;-)Bè non possiamo mica piacere a tutti no?
Però alle volte basta ascoltare un'altra amica che ti dice..non è così non è così non è così e te lo ripete così tante volte che alla fine ti prende per sfinimento e allora ti vien voglia d'indagare ahahahahahahah Robi ,grazie per averle fatto il lavaggio del cervello ..ahahahaha ;-)
Claudia è un'amica dolce o meglio come dice Carlotta " DUCI" ;-))leale e sincera.
Alla fine di Novembre sono stata ospite per 3 giorni a casa sua.
..Sono nella zona bagagli quando si apre la porta che da verso l'uscita e loro sono li,Caludia bella e biondissima,le sue foto se avete avuto occasione di vederle credetemi ,non rendono ;-)Carlotta semplicemente meravigliosa.
Un'adulta in un corpo di bimba,dovreste ascoltare i ragionamente che riesce a mettere insieme ;-)
Cè forse bisogno di particolari segni di riconoscimento?? Naaaaaa alzo le braccia e le agito così tanto che una spalla mi fa male, Claudia che dice "è lei è lei" ;-))
Niente rosa in bocca,libro in mano ,cartelli con indiacazione "io sono qui" .
Io ero "è lei" e loro "sono loro" Ahahahah ;-)
E poi cè lui "l'Ingeniere" così "rigido" come solo gli ingenieri sanno essere ( me la rido)che si scioglie davanti ad un antipasto fatto di cose semplici di terra di Sicilia ;-)
Sono stata benissimo ,coccolata ,viziata ,felice di aver avuto la mia Sister così vicina e tutta per me ;-)
Perchè sono davvero stati 3 gg tutti per noi,non ho voluto andar di qua e di la ,ho voluto semplicemente stare con loro,quanto abbiamo riso ,parlato e mangiato ;-)
Siamo uscite solo per fare la spesa volevo tornare alla Vuccìria e Claudia mi ci ha portato,quanto è cambiata negli anni,sono rimasti pochi negozi aperti ,una grande perdita secondo me..

Mentre si rientrava da Palermo,Claudia si è fermata qui..

Passiamo davanti al mare..

Isola delle femmine..

Io sono arrivata lasciando Torino con un clima assolutamente invernale,sono arrivata a Palermo dove ho potuto pranzare qui..

Circondata da piante fiori e frutti incredibili ma sopratutto con 23° e un sole meraviglioso ;-)
L'arte creativa della mia Sister è presente in ogni angolo della casa..

Alla mattina alle 7 un clima incredibile,un'ape si è messa a "giocare" con me manco fosse una modella ;-))

Ho conosciuto anche un'altra persona della famiglia anche se solo telefonicamente,una donna speciale , Tomà ;-)
La mamma di Claudia , così discreta che non ha voluto essere presente fisicamente per non "disturbare" questo nostro primo incontro,grazie di tutto Silvana!
Poi Cla mi ha portato a mangiare a Isola ,all'Antica Panelleria..pane panelle e crocchè,una cosa per cui mi svenerei ;-)
Ho voluto rifarle a casa per un pranzo tra amiche che non avevano mai assaggiato questa meraviglia,loro hanno apprezzato parecchio,io un pò meno ,semplicemente perchè "mancavano di qualcosa" di quell'affetto di quella amicizia che per 3 giorni mi ha fatto sentire tanto tanto importante.
Ma sapete che cè?
Io quel sapore lo ritroverò molto molto presto,Aprile Sister mia è ora mai alle porte vero? E io ti raggiungerò di nuovo per abbracciarVi e per sentirmi ancora una volta a Casa !
Grazie di tutto!

Prima il pane,ho voluto usare un pane morbido e profumato proprio come quello che mi hanno servito a isola,sono panini oblunghi mollicosi ma leggerei leggeri,sono partita da una base del

Maestro dei lievitati

ma siccome non volevo del pane al latte ho cambiato semplicemente qualcosa e il risultato è stato splendido ,mollicosi e profumati..

Ma sopratutto morbidi morbidi ;-)

Vi metto la ricetta dei panini di Adriano a lato le mie variazioni,seguite alla lettera tutti i suoi passaggi.

Panini per Panelle e crocchè

farina w 280 – 300 1kg

latte intero 650 – 680gr (acqua 650 gr)

burro 60gr (olio extra vergine)

strutto 20gr (35 gr)

zucchero 30gr

lievito 10gr

sale 20gr

malto 1 cucchiaino da caffè

latte per pennellare

semi di sesamo (me ne sono dimenticata ;-( )

Mescoliamo 500gr di latte( acqua) tiepida con il malto, il lievito e 500gr di farina.
Quando avrà raddoppiato il volume (ca. 90’) uniamo il resto del latte (acqua), metà della farina rimanente ed avviamo la macchina, con il gancio, a vel. 1.
Aggiungiamo il sale e, dopo poco, quasi tutta la farina rimanente. Quando si sarà staccato dalla ciotola, ma non ancora incordato, uniamo il burro (olio) non troppo morbido, lo strutto e lo zucchero. Quando sarà bene assorbito, uniamo l'ultimo spolvero di farina, aumentiamo la velocità a 1,5 ed impastiamo per una decina di minuti, fino ad incordare.
Copriamo e trasferiamo a 28°.
Quando avrà raddoppiato (ca. 90’), rovesciamo sul piano infarinato, diamo le pieghe del secondo tipo e copriamo a campana. Dopo 60’ spezziamo in pezzi da 100gr ed avvolgiamo a sfera o a filoncino, evitando possibilmente di utilizzare farina.
Mettiamo nelle teglie, copriamo con pellicola e poniamo a 28’.
A ¾ di lievitazione pennelliamo con latte e ricopriamo. A lievitazione completata, pennelliamo ancora con il latte, spolveriamo le forme tonde con il sesamo, lasciamo riposare 2 – 3’ senza coprire ed inforniamo a 180° per 18’.

PANE PANELLE CROCCHE'
Ho iniziato preparando il purè

ho usato patate di montagna farinose e asciutte perfette per le crocchè che non devono assolutamente contenere uova e non devo essere impanate semplicemente formate e fritte .
Una volta cotte le patate le ho spelate ,messe una alla volta nello schiacciapatate e "strizzate" leggermente esercitando una leggera pressione prima di schiacciare sino in fondo .
Aggiungete del prezzemolo tritato.
Tenete un piattino con un pò di olio vicino alle mani, quando formate le corcchette ,ungetevi di volta in volta le mani in modo che le crocchè non si attaccheranno al palmo della vostra mano,dando una forma oblunga..

Friggete in olio profondo..

Preparate ora le Panelle..

500 gr di farina di ceci

1.5 Lt di acqua

sale

pepe

Versare la farina in una pentola,aggiungere l'acqua facendo attenzione affinche non si formino dei grumi,mettela sul fuco e cuocete come fosse un polenta,aggiungete sale e pepe,bagnate con un pò di acqua un paio di leccarde(le panelle devono essere sottili) dopo 40 minuti di cottura versate il contenuto della pentola dentro le leccarde,livellate bene fate raffreddare ,tagliate in piccoli pezzi e friggete .

Servite dentro il pane tagliato trasversalemnte condite con limone sale e pepe ;-))

Mamma li turchi..ovvero pane non croissant ;-))

2010-02-15T14:31:00.042+01:00

AGGIUNTA FOTO E SPIEGAZIONI LE TROVATE IN NERETTO

Che soddisfazione ragazzi,mangiai questo pane tanti anni fa preparato da un ragazzo turco.
Per un certo periodo non si mangiò altro pane che questo,poi fini nel dimenticatoio e li cè rimasto fino a ieri quando guardando una foto di croissant francesi ripieni di formaggio ho esclamato "assomigliano ai katmer oh mamma ma come ho potuto dimenticare?" ;-)) domani li faccio!!
Però c'era un piccolo particolare,non ricordavo assolutamente la ricetta,sapevo solo che erano facili ,divertenti ma sopratutto buonissimi ;-)
Allora un giro in rete e ho trovato la ricetta grazie a
Maria
una ragazza bulgara molto disponibile e simpatica ;-)
La prima raccomandazione,dovrete per forza di cose disporre di un ripiano molto grande.
Seconda ,non chiamateli croissant perchè questo è un vero e proprio pane ;-)
Ora in rete troverete un sacco di ricette che a seconda della lavorazione prendono un altro nome,questi ad esempio sono i Katmer Pogaça,poi sempre con lo stesso impasto si fanno invece le Hashasli,una sorta di piadine sfogliate che possono essere lavorate insieme ad un ripieno,le prossime che farò ;-)
Quello che ho scoperto lavorando questa pasta è che che ci si può ricavare anche la pasta Phillo ne ho avuto riprova anche guardando dei in rete.
Insomma un impasto davvero versatile,fermo restando che non mi cimenterò mai con la pasta Phillo ;-) continuerò d'ora in poi a preparare questo pane da urlo ;-)
Credetemi è davvero facilissimo da fare basta seguire bene tutti i passaggi e il gioco è fatto ;-)
E' un impasto abbastanza neutro vi basterà usare un pò più di zucchero per avere dei fantastici croissant,ma mi raccomando..non sono croissant ;-))))
Iniziamo preparando l'impasto che una volta pronto dovra pesare all'incira 850/880 gr circa.
Ricavatene 8 palline da 110 gr circa così.. lasciatele riposare 15 minuti

Li stenderete in cerchi, non importa la grandezza purchè siano tutti più o meno della stessa misura,li ungerete con burro sciolto, una volta pronti li metterete uno sopra all'altro così..

Ora prendete questa"torretta" e rigiratela sottosopra,prendete il mattarello e iniziate a stendere.. La pasta si presenterà così tiratela fino ad avere una circonferenza di 25 cm

Ora rigiratela sottosopra ancora una volta così..

Guardate come si vedono i dischi a questo punto dovrete tirare la pasta in un disco unico della grandezza di circa 50/70 cm di diametro,il mio cerchio misurava 55 cm,non dovreste avere difficoltà in quanto la pasta si lavora molto bene,non aggiungete assolutamente neanche un soffio di farina piuttosto se la pasta tenderà ad attaccarsi leggermente al mattarello,posatelo un attimo spennellate con un pò di burro fuso e continuate a tirare,ma non troppo i dischi si dovranno ancora distinguere così..

una volta pronto il cerchio dividetelo in 16 triangoli isosceli alti 2 cm.
Prendete ora il primo triangolo metteteci sopra un pò di formaggio fresco così..

richiudetelo all'interno con l'angolo sinistro così..

Stessa cosa con il destro così..

Ora ripiegatelo fino a formare un rotolino,guardate bene la foto si vede benissimo quanto questo impasto si sfoglia senza tanta fatica ;-)..

Dovrete ottenere dei panini così ..

che andranno spennellati con tuorlo e latte così..

messi a riposare per un'ora e trenta poi si cuociono a 200 ° fino a doratura,l'interno si presenta sfogliato le leggero proprio come fosse un croissant ;-)

FATELI FATELI FATELIIIIIIIIII ;-)))

Katmer Pogaça

Per l'impasto

500 gr di farina 00

200 ml di latte

100 ml di olio riso (uno leggero)

15 gr di lievito di birra

1 albume

2 cucchaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

tuorlo e latte per spennellare

per pennellare i dischi usate 80 gr di burro sciolto.Se si solidifica fatelo sciogliere ancora deve restare liquido ma non caldo.

Impastare tutti gli ingredienti mettere a riposare fino al raddoppio.
Preparare gli 8 dischi e seguire i passaggi descritti sopra,cuocere a 200° fino a doratura completa.

La torta per la suocera ..ma anche no!!! ;-)

2010-02-13T04:07:00.006+01:00

Ho scoperto solo ieri che questa torta dovrebbe essere una "tarte au citron".
Dico dovrebbe in quanto non ne ho mai prepararta una in tutta la mia vita,e se non fosse stato per Lei
(mmhh quanto odio i dolci ;-(( )
avrei continuato a credere che fosse una torta polacca perchè è da li che questa ricetta arriva ;-)
Compleanno di mia suocera,la ricetta di questa torta giaceva li da tempo perchè no? ;-)
Una volta preparata la frolla il resto è davvero velocissimo da fare,una sola raccomandazione la torta va cotta il tempo giusto altrimenti il ripieno avrà un gusto di frittata dolce e non di crema al limone ;-)
Altra cosa se usate uno stampo con scanlatura come il mio,per tirar fuori la torta una volta cotta senza rischiare di rimpere tutto fate così,ìmburrate bene la tortiera spolveratela di farina,tagliate due strisce di carta forno,formate una croce posizionandola sul fondo della tortiera stendete sopra la frolla così...

Una volta cotta la torta sarà più facile toglierla dallo stampo,al centro ho messo un altro foglio di carta da forno sopra cui ho versato dei fagioli secchi per cuocere la frolla "in bianco".
Perchè nel titolo ho scritto ma anche no??
Semplice ,perchè se non avete una suocera a cui regalare la torta per il compleanno vi basterà ritagliare qualche cuoricino..

preparare una glassa a freddo..ET VOILA' ecco pronta la torta per San Valentino ;-)

Quella per la suocera gia assaggiata ieri sera era buonissima,l'altra con il vestitino da festa domani ;-)
Non mi resta che augurare un BUON SAN VALENTINO a tutti !!!

CROSTATA DELLA SUOCERA MA ANCHE NO ;-))

Per la frolla

300 gr di farina 00

50 gr di frumina (fecola amido di mais, riso)

130 gr di burro

1 uovo

125 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale

Impastare tutto mettere a riposare per 30 minuti,tirare poi la frolla cuocere in bianco per 20 minuti far raffreddare. Con questa dose ho fatto due tortine da 23 cm.

Per la crema di limone
(come sempre ho modificato un pò ;-)

4 uova grandi

120 gr di zucchero

220 gr di panna

2 cucchiaini di amido di mais

120 gr di succo di limone

la buccia di due limoni

Mescolare insieme tutti gli ingredienti,versare il composto all'interno del guscio di frolla cuocere a 170° e..questo passaggio è importante cuocere per 30 minuti controllate con due dita il centro della torta non vi preoccupate se vi sembrà troppo morbida con il freddo raggiungerà la giusta consistenza.
Una volta pronta mettetela in frigo,tiratela fuori un'oretta prima di servire.
Per la glassa dei biscotti, prendete 3 cucchai di zucchero a velo l'albume di un uovo piccolo e 1 cucchiaino di succo di limone,sbattete un pò l'albume e versatelo poco per volta sopra lo zucchero dovrete ottenere una crema vellutata e non troppo morbida,eventualmente aggiustate aggiungendo ancora un pò di zucchero.
Una volta pronti i biscotti versate qualche goccia di glassa sopra gli stessi,con uno stecchino congiungete le goccie.

Volevo un gatto nero nero nero..

2010-02-10T21:24:00.007+01:00

Tutto nasce perchè Beppe voleva i miei "magnifici" biscotti "quelli che bruciano in bocca" ;-))
Si riferiva agli Shortbread che devo dire sono davvero buonissimi(non guardate le calorie su!!)
In mente però avevo anche questi
meravigliosi cioccolatini (domani anche questi ;-)) che insieme ai Twix sono in assoluto i preferiti di Beppe.
Io sono un'asinaccia con i dolci però se mi metto in testa una cosa ;-)
Cmq preparo i miei Short cuocio l'impasto dentro ad uno stampo rettangolare come fosse una torta..

Una volta cotti e ancora caldi li taglio..

ottenendo così tante barrette proprio come gli Short scozzesi ..

E' a questo punto che guardandoli penso "sembrano proprio della consistenza del biscotto dei Twix" voi che avreste fatto al mio posto? ;-)
Bene il tempo di mettere su una lattina di latte condensato per fare un simil Dulche preprare il cioccolato per la copertura e..

Eccoli qui..MAAAAAAA un attimo,con calma,non è tutto oro quel che luccica e si vede ;-)

.."Che siccome che" produco anch'io ciofeche" ;-)e la mia amica Ciccetta pasticcetta
non ci crede , eccoli qui ,nulla a che vedere con i veri Twix almeno non nell'aspetto ma vi assicuro che il sapore è uguale uguale,perciò ho deciso di pubblicare lo stesso spiegando dove come perchè non sono riuscita a replicare bene anche al forma.
In sostanza i problemi sono stai ,un biscotto troppo spesso,il dulche de leche andava appiattito molto bene sul biscotto mentre io ho formato dei cordoni tondi e il cioccolato era meglio al latte.
Perciò una volta pronti sono risultati un pò sblilenghi e imperfetti,ma quanto a sapore ,ugulai uguali così mi hanno detto ;-)
Perciò se volete provare a rifarli seguite la ricetta.
Voglio però spendere ancora qualche parola su questi biscotti, sono una cosa da urlo,ricette in rete ne troverete tantissime,chi usa farina di riso,chi fecola, chi semolino,chi solo farina 00 ,io uso una parte di farina fioretto .
Ultimamente ne ho trovata una che è una cosa pazzesca ha una consistenza quasi setosa tanto è fine,non ricordo assolutamente dove l'ho acquistata però sul pacchetto ho trovato questo
riferimento ;-)se la trovate fatene scorta merita davvero.
Perciò se non avete voglia di cimentarvi con i Twix provate a fare solo gli Short sono sicura che vi conquisteranno ;-)
Volevo fare una cosa son finta a farne due..
Voi scegliete ciò che più vi piace!!

I MIEI SHORTBREAD

250 gr di farina 00

125 gr di farina fioretto (mais)

250 gr di burro

125 gr di zucchero a velo

Vaniglia

Impastare tutto velocemente come una normale frolla,mettere a riposare 30 minuti.
Formare un rettangolo che andrete a bucherellare,cuocere in forno i primi 25 minuti a 165° i restanti 25 a 180°. Tagliate le barrette quando l'impasto è ancora caldo.

PER I TWIX

Barrette di schortbread

1 lattina di latte condensato (mettetelo dentro ad una pentola coperto d'acqua bollire per circa 3 ore)

Cioccolato da copertura al latte

Una volta che il Dulche de leche è pronto fatelo raffreddare un pò,bagnatevi le mani prendete con un cucchiaio il Dulce e lavoratelo con le mani appiattendolo sopra ogni biscotto,fate fondere il cioccolato e una volta pronti tutti i biscotti versatelo sopra ad ogni pezzo.
I biscotti prima di ricoprili con il cioccolato mettelei sopra ad una griglia in modo che il cioccolato in eccesso scivoli via senza problemi.

"Scarpinocc" di Parre..

2010-02-09T08:10:00.057+01:00

E giusto perchè sono due settimane che non tocco carboidrati,un altro primo!!!Ma questi ravioli meritano davvero tanto,prima di tutto perchè sono di un buono da paura,secondo perchè sono velocissimi da preparare,terzo perchè la sfoglia è un piacere lavorarla. Insomma se vi capita di avere un paio d'ore a disposizione fateli!!!
Gli Scarpinocc ho imparato a prepararli quando ancora lavoravo in Città Alta a Bergamo,in cucina avevo come aiuto per la preparazione della pasta fresca, una signora di Parre che una mattina mi fa "Bene stamattina si va di Scarpinocc" ?????
E lei mentre inizia ad impastare mi racconta la storia di questi buonissimi e bellissimi ravioli.
Parre è un paese dell'alta Val Seriana,gli Scarpinocc sono un piatto tipico di questo paese.
La forma di questi strani ravioli deriva da un tipo di calzture che una volta le donne di Parre cucivano usando dei pezzi di panno.
I contadini usavano invece chiamarli Betòi (orecchi)e devo dire che la loro forma ricorda veramente l'orecchio umano ;-))
Una volta si usava prepararli per le grandi occasioni.
Dina ,la signora che lavorava con me mi raccontò che la sua nonna con mamma ,zie nipoti ,cugini usavano festeggiare la fine della lavorazione delle scarpe per tutta la famiglia preparando proprio gli Scarpinocc.
Oggi si trovano anche nei panifici e si preparano anche in occasione della festa del patrono il 29 Giugno.
Mentre la terza domenica di Agosto cè la sagra inttermente dedicata a questo meraviglioso piatto.
La camera di commercio di Bergamo qualche anno fa ha anche emesso una vera e propria disciplinare per la preparazione degli Scarpinocc.
Io vi passo la ricetta che ho scritto grazie all'insegnamento di Dina,provate davvero a farli sono sicura che ve ne innamorerete ;-)
Conditeli semplicemente con burro buono salvia e parmigiano!

Il ripieno dovrà essere sostenuto ma morbido così..

Una volta tagliati i dischi andrete a chiuderli a mezzaluna così..

Andranno poi ripiegati in avanti così..

Una volta ripiegati andrete ad esercitare una leggera pressione nel centro così..

..Tutti in fila come dei soldatini ..

La sfoglia andara fatta riposare per 30 minuti,non dovrà essere troppo sottile.

GLI SCARPINOC DE PAR

Per la sfolgia

500 gr di farina

150 gr di grano duro

2 uova

2 cucchiaini di burro fuso freddo

Latte 50 gr.

15 gr di sale

Allora vi dico subito sempre per la stessa ragione spiegata in precedenza che il latte usato è indicativo,dovrete poi voi vedere a occhio se ne serve di più o di meno,versatene poca alla volta.
Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare la pasta per 30 minuti.
Tirate la sfoglia senza usare altra farina non ne avrete bisogno la pasta risultaerà liscia e setosa,non usatela neanche quando andrete a formare gli Scarpinocc altrimenti non riusicrete a chiuderli correttamente.

Per il ripieno

400 gr di Grana

180 gr di pane grattato

2 uova grosse

1 tazza di prezzemolo

1 spicchio di aglio piccolo

25 gr di burro fuso

10 gr di sale

latte

Noce moscata

Pepe

Cannella

Anice stellato

Mettere tutti gli ingredienti dentro al mixer tranne il latte che verserete poco alla volta(1/2 bicchiere dovrbbe bastare) fino a formare un impasto morbido ma non appiccicoso.
Una volta pronti gli Scarpinocc conditeli con burro fuso grana e salvia!

Troccoli!

2010-02-05T09:15:00.004+01:00

Quando ho letto del contest organizzato da
P@OLETTA
in collaborazione con ANGELA DI SAPORE DEI SASSI
non ho resistito ;-)
La Puglia in casa mia la respiro tutti i giorni,grazie all'altra parte del mio cielo ;-)
La famiglia di mio marito è della provincia di Foggia e grazie a sua mamma e zie ho scoperto piatti e ricette davvero particolari.
La cucina pugliese può contare su prodotti legati alla terra e al mare.
Olio grano pesce verdure e carne rendono ricca una cucina che prende vita dalla tradizione contadina.
Ogni città a un suo piatto tradizionale,generalmente preparazioni semplici ma basate sempre su ingredienti freschissimi e sapori decisi.
Da mia suocera in questi anni ho imparato a preparare i piatti "di casa sua" quelli che preparava sua mamma e ancor prima sua nonna.
La regina della casa è sempre stata la pasta fresca,si preparava solo nelle grandi occasioni i Ricchitelli con broccoli ,i Cicatelli con sugo di cotiche,i Troccoli al ragù di carne o pesce.
Come secondo piatto i torcinelli ( turc'nill nome varia da città in città )budella d'agnello ripiene d'animelle d'agnello,braciole di carne di cavallo al sugo,la "Pideja" una tasca di carne con ripieno di uova formaggio cucita e cotta con pomodoro,il pesce ,il ragù di polpo, famosissimo il Ciambotto di pesce e come non ricordare le Pettole, frittelle di pasta da pane fritte in olio profondo,mia suocera ci aggiunge anche pezzi di pomodoro acciughe e olive nere e le chiama Sfringili ;-)
I dolci le cartellate e le mandorle "attorrate" ricoperte di ciccolato fuso.
E tutto questo è solo una parte di quello che nelle "grandi" occasioni viene cucinato a casa nostra.
Quello che vi propongo oggi è un piatto tipico della cucina pugliese,foggiana precisamente.
Sono i Troccoli conditi con sugo di braciole di cavllo o di vitello, costine di maiale e pezzetti d'agnello,una volta il sugo così preparato veniva chiamato Triplice
Ma siccome la ricetta tradizionale lo prevede ,vi posto la ricetta tipica poi se non gradite evitate l'agnello.
Il Troccolo è una specie di spaghettone spesso,prende il nome dall'attrezzo con cui vengono preparati il "Troccolaturo"un mattarello con una sezione in rame difficile da reperire fuori dalla Puglia,io l'ho trovato QUI
non è in rame ma acciaio funziona cmq benissimo,il proprietario del negozio(a Roma) sig.Giorgio è davvero gentilissimo e velocissimo nella consegna ;-)
La pasta viene prima stesa con il matarello normale fino a formare un cerchio con spessore di 2/3 mm così..

Si divide poi la sfoglia ottenuta in 3 strisce prendete la prima spolveratela bene sopra e sotto di farina,adagiate sopra il Troccolaturo,io trovo comodo far così,con la mano destra esercito una decisa pressione sopra il mattarello facendolo andare avanti indietro per una paio di volte,mentre con la sinistra tengo leggermente ferma la sfoglia perchè una volta tagliata tende ad alzarsi.
E' davvero facile usare il Troccolaturo non preoccupatevi ;-))

Alla fine dovrete ottenere una specie di "spaghettoni" semplicemente fantastici..

Come gia detto sopra partecipo a questo contest che riguarda la cucina pugliese e quella della basilicata

E' aperto a tutti ma proprio tutti avete tempo fino al 28 Febbraio regolamento premi ed altro li trovate qui..

I prodotti che vi serviranno per preparare i vostri piatti li potrete comprare a casa vostra, oppure li trovate QUI
con uno sconto del 10%!

TROCCOLI AL "TRIPLICE"

Per la pasta

400 gr di farina di grano duro

200 gr di farina 00

1 uovo

Acqua tiepida

10 gr di sale

Versare le farine nell'impastatrice aggiungere l'uovo incominciare ad impastare versare l'acqua poco alla volta insieme al sale.Dovrete ottenere un impasto liscio piuttosot sostenuto,fate riposare al caldo per 30 minuti.
Non ho dato la dose giusta per l'acqua perchè la quantità da usare dipende anche dall'umidità della vostra farina,iniziate con 1/2 bicchiedere poi regolatevi ad occhio.
Una volta pronto l'impasto dividetelo in due pezzi tiratelo con il mattarello dovrete ottenere due cerchi con uno spessore tra i 2/3 mm.
Divideli ancora in 3 pezzi infarinateli sopra e sotto prendete un primo pezzo e formate i Troccoli.
Mettete ad asciugare.

Per il "Triplice"

2 bistecche di cavallo (vitello se non usate cavallo)

2 costine che vi farete tagliare in pezzi più piccoli

2 pezzi d'agnello la parte che più vi piace

Canestrato pugliese (caciocavallo)

3 scatole di pelati

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso

1 peperoncino

2 spicchi di Aglio

1 foglia d'alloro

Olio extravergine

prezzemolo

pepe

sale

Preprare le bracioline,battere le bistecche di cavallo passare sopra ogni fetta uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà,salare leggermente spolverare con pepe.
Tagliare le bistecche in pezzi più piccoli,dovrte ottenere delle bracioline davvero piccole,sopra ad ogni pezzo aggiungere del Canestrato e del prezzemolo tritato,chiudere con uno stecchino e mettere da parte.
In una pentola versare l'olio d'oliva e lo spicchio di aglio aggiungere la foglia d'alloro far soffriggere adagiare i pezzi di carne far prendere colore da tutte le parti,sfumare con il vino rosso,aggiungere i pelati e il peperoncio aggiustare di sale far cuocere lentamente dalle 3/4 ore.
Una volta che il vostro sugo sarà pronto tirate fuori la carne e passate il sugo al setaccio.
Cuocete i troccoli conditeli con il Triplice e una spolverata di Canestrato!

"Ndunderi"

2010-01-27T10:48:00.017+01:00

Questa antichissima pasta deriva quasi sicuramente da un impasto ancora più "antico" chiamato "polenta caseata di farro" .
Erano delle piccole palline di pasta preparate con farina di farro e caglio di fico ,cotte in acqua bollente salata conditi molto semplicemente con cacio e spezie e tempo dopo con finocchietto selvatico e prezzemolo.
Pasta originaria della costiera amalfitana (Minori)sono stati riconosciuti dall'Unesco come una delle prime paste codificate al mondo.
Sono una specie di gnocchi ,impastati oggi con ricotta formaggio noce moscata.
Cè chi li prepara anche con yogurt ma non avendoli mai fatti non so dirvi altro.
Questi invece sono divini,la forma è quella degli gnocchi tradizionali solo più grossi,si dice addirittura che quelli tradizionalmente preparati con le patate derivino proprio da loro .
Una volta impastati gli ingredienti si formano dei grossi cordoni si tagliano in pezzi belli spessi e si ripassano nella grattugia.

Se li fate belli gossi come da forma tradizionale ricordatevi di incavarli bene e di farli cuocere almeno 15 minuti (meglio 20 secondo me).
Il sugo andrebbero conditi con pomodori del piennolo io li avevo messi via la scorsa estate ;-) ma se voi non doveste trovarli usate dei pelati,purchè siano pelati davveri buoni ma non assolutamente passata di pomodoro mi raccomando ;-)
Gli ndunderi andrebbero poi ripassati in forno ricoperti da sugo e formaggio,io ho preferito "alleggerirli" un pò.

NDUNDERI CON POMODORI GUANCIALE E POMODORI DEL PIENNOLO

Per la pasta

500 gr di ricotta di mucca

400 gr di farina 00

3 tuorli (4 se piccoli)

3 cucchiai di pecorino (grana se non piace)

Noce moscata

sale

Impastare tutto e far riposare almeno un' ora.Formare dei cordoni tagliare dei pezzi di pasta (almeno il doppio rispetto a quelli normali) passare i pezzi ottenuti sulla grattugia(parte sotto ovvio ;-) ) cuocere in acqua salata.Ripeto se son grossi alemno 15 minuti diversamente dovrbbero bastare 9/10 minuti.
Condire a piacere

Per il sugo

Guanciale (se non lo trovate usate la pancetta)

Pomodori del piennolo o pelati in scatola

scalogno

aglio

peperoncino

olio extravergine

In una padella rosolare aglio olio e peperoncino,aggiungere il guanciale e i pomodori portare a cottura,condire gli ndunderi e cospargere con pecorino o grana!

Jiaozi !

2010-01-20T06:58:00.018+01:00

Tralasciando la forma che nn è la tipica degli Jiaozi,che non credo riuscirò mai a replicare,questi "ravioli" fanno parte della cucina cinese/giapponese.
Ripieni di carne e verdure,hanno una pasta un pò più spessa dei Wanton.
In Cina si usa molto servirli quando si prepara il Dim Sum.
Il Dim Sum si può paragonare al nostro Happy Hours ;-)
Invece di bevande alcoliche viene servito Tè accompagnato da piccoli bocconi di cibo.
Il tutto deve non solo essere buono ma anche molto molto ben presentato,per i cinesi è molto importante l'estetica dei piatti serviti.
Il Dim Sum è un momento di convivialità,del resto il significato stesso della parola rende bene l'idea, “toccare il cuore” ;-)
Durante il Dim Sum vengono serviti piatti dolci e salati senza una precisa collocazione.
A NY durante un Dim Sum kilometrico ;-) ci servirono delle piccole sfere ripiene di ragù d'anatra alla pechinese accompagnate da una salsa scurissima ma buonissima,dolcetti di riso ripieni di pasta di fiori di loto da intingere in un salsa dolcissima (qui ho passato ;-))gnocchetti di gamberi al vapore ravioli di tutti i tipi tra cui appunto gli Jiaozi serviti con un brodo leggero di pollo profumatissimo, in assoluto quelli che ho più apprezzato.
Li ho voluti rifare perchè in questo periodo ho bisogno di piatti si leggeri ma non noiosi e poco appettibili ;-)
Vi dico subito che per quelli al pollo e gamberi come questi nell'impasto si usa mettere grasso di maiale (lardo o grasso del prosciutto) per dar modo alla farcia di rimanere morbida ma visto la mia dieta ho evitato.
Ho aggiunto della maizena e devo dire che sono venuti buoni lo stesso ;-)
Brodo profumatissimo allo zenzero e lime qualche carotina e la dieta è salva ;-)
Vi metto le due ricette quella "dietetica" e quella normale scegliete voi quale provare .

JIAOZI DI POLLO (o maiale) IN BRODO DI ZENZERO

Prepariamo prima di tutto il ripieno perchè una volta pronta la pasta andrà stesa subito.

Per il ripieno di pollo e gamberi "alleggerito"

250 gr di petto di pollo

250 gr di gameretti

1 manciata di funghi secchi cinesi (io ho usato i nostri)

2 carotine

2 cipollotti

2 cucchiai di olio di sesamo

2 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiani di maizena scilta in brodo freddo

2 cucchai di brodo di pollo

Mettere tutto nel mixer frullare fino a consistenza desiderata,a me piace un ripieno più "granuloso"...Così

Ripieno con carne di maiale e gamberi

250 gr di carne di maiale non troppo magra

250 di gamberetti

100 gr di lardo

1 manciata di funghi cinesi secchi fatti rinvenire in acqua

2 cucchai di germogli di babù (li trovate ora mai in tutti i supermercati)

2 cucchai di soia

2 cucchiai di olio di soia

2 carote

2 cipollotti

1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

Passare tutto al mixer e mettere a riposare in frigo.

Per la pasta

300 gr. di farina 00

150 gr circa di acqua bollente

1/2 cucchiaio di olio

Oppure 2 cucchiaini di strutto (con questo si lavora meglio l'impasto)

Impastare tutto molto velocemente,lavorare l'impasto subito formate con piccoli pezzi di pasta dei dischi con diametro di circa 10/12 cm.
Prendete un disco appoggiatelo all'interno del vostro palmo aggiungete un cucchiaino d'impasto chiudete avvicinando i bordi della pasta dandogli la forma di un sacchettino girate le punte fino a siggillarli bene.
Cuoceteli in brodo bollente per 5/8 minuti,serviteli insieme a salsa di soia salata e anche dolce se piace.

Per il brodo allo zenzero

Preparate un brodo di pollo in cui andrete aggiungere del cordiandolo fresco (prezzemolo se non lo trovate) un pezzetto di rizoma di zenzero,la buccia di un lime,delle carote,del cipollotto,del sedano da togliere una volta pronto il brodo,un cucchiaino di soia a fine cottura.

Frittini di mele e castagnole con cioccolato.

2010-01-14T14:30:00.002+01:00

Zia Ginetta ancora lei ;-)
Come ebbi gia a dire in altri post lei era una grande cuoca ,ma proprio tanto grande (quasi 1 90 di donna ;-) le sue frittele di mele

queste

erano delirio puro.
Ma lei con le mele ha sempre preparato piatti da poesia ,la farona il carrè di vitello e a carnevale i meravigliosi "Frittini di mele" .
Frittini perchè sono piccolissime frittelle di mele con farina di cocco o mandorle non più grandi di una moneta da 50 c.
Un frittino da urlo se accompagnato poi con crema allo zabaione da delirio puro ve lo assicuro ;-)
Sono buonissimi anche freddi,con zucchero a velo e cannella o zucchero semolato .
Io li adoro con la farina di cocco ma come gia detto si può usare anche farina di mandorle,noci o nocciole.
L'importante è farne tanti perchè non bastano mai ;-)

FRITTINI DI MELE E COCCO

140 gr di farina 00

60 gr di farina di cocco

2 mele gialle tagliate a piccoli tocchetti

2 uova

15 gr di lievito di birra

150 gr di acqua (non usate altro liquido solo acqua!! )

50 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale

vaniglia

Sciogliete il lievito in un pò di acqua e aggiungetelo alle farine setacciate versate le uova sbattute leggermente ,con un coltello raschiate la parte interna di un pezzetto di vaniglia aggiunetelo insieme lo zucchero e al pizzico di sale,versate le mele impastate bene e mettete a riposare in un luogo caldo per un paio di ore(meno se la vostra cucina è molto calda.
Friggete in olio profondo aiutandovi con un cucchiano versando poco impasto alla volta,una volta pronti servite con zucchero a velo o semolato.
Servite a parte ciotole di crema e7o panna montata ;-)

Altra cosa che ci preparava sempre in occasione del carnevale erano le castagnole che per i grandi venivano servite sopra ad una crema di cioccolato rum e cannella così..

A noi piccini invece con una colata di semplice cioccolato ma rigorosamente fondente perchè quello al latte era cioccolato "falso" ;-)

Lo so che i fritti fanno ingrassare non sono salutari ,ma io vi invito a provarne anche solo una,sono sicura che dimenticherete subito,bilancia fegato e rotolini vari ;-)

CASTAGNOLE DI ZIA GINETTA

600 gr di farina 00

4 uova anche 5 se sono piccole

250 gr di zucchero

150 gr di burro sciolto

20 gr di lievito chimico

Un pezzetto di vaniglia

Raschiare l'interno del bacello di vaniglia aggiungerlo alla farina impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il burro poco per volta,formare dei cordoncini e friggere pochi alla volta in olio profondo.

I Cazzillitti di Scanno..

2010-01-12T09:27:00.001+01:00

Scanno è un piccolo paese in provincia dell'Aquila posizionato sopra il Monte Carapale.
Ci sono stata diverse volte e ogni volta la domanda era la stessa...Com'è possibile racchiudere in così pochi kmq tanta meraviglia ;-)
E' un paesino di una bellezza che toglie il fiato.
D'inverno quando la neve cade copiosa è meraviglioso passeggiare tra i viicoli stretti stretti nel silenzio assoluto .
D'estate lunghe camminate sulle sponde del bellissimo lago posizionato alle spalle del paese.
Lago che badate bene ,non è mica un laghetto qualsiasi ;-) Ma è il lago naturale più grande d'Abruzzo!
E come non rimanere stupiti ancora di più quando vi ritroverete ad ammirare i Palazzi storici ,le fontane,gli archi,le chiese il curioso e bellissimo Museo della Lana,la bellissima statua della "Donna Scannese".
"La perla d'Abruzzo" così è denominato questo piccolo meraviglioso paese.
La storia Scanno ha un che di misterioso e curioso,legata pare a Plinio al Mar Rosso alla Libia,cercate in rete sono sicura ne rimarrete affascinati ;-)
La nonna di una mia amica d'nfanzia era originaria proprio di Scanno,trasferitasi con la famglia a Milano perchè al paese non c'era lavoro per i figli ora mai diventati "giovanotti", d'estate usava prendere una sedia che posozionava davanti ai tre gradini di casa , sopra alle ginocchia una grandissima asse di legno la cui parte finale appoggiava sopra il gradino di mezzo poi farina ,acqua bollente mentre impastava ci raccontava storie sulla sua infanzia e su questo paese che grazie ai suoi raccconti lo immaginavo popolato ma maghi e fate ;-)
Vedere le sue mani rugose che lavoravano questa pasta bianchissima e vellutata mi affascinava da matti.
La nonna di Mariangela ne staccava sempre un paio di pezzi per noi e mentre raccontava noi ci divertivamo ad impastare insieme a lei, era uno spasso di donna ;-)
E così dopo tanti anni, di passaggio in Abruzzo non mi sono fatta scappare l'occasione .
Era proprio così come lo desciveva lei nei suoi racconti ;-)
Scanno è davvero un paese incantato e sono sicura che cercando bene tra strette stradine,archi e fontane qualche folletto prima o poi..
La cucina tipica d'Abruzzo è composta da piatti semplici ricchi di storia e di tradizioni.
Solo per citarne alcuni..
I maccheroni alla chiatrra,l'agnello ,il castrato,le famossimme Sagne per i dolci le Ferratelle.
I Cazzittilli invece dalle mie ricerche fatte dovrebbero essere proprio tipici del paese di Scanno.
Un tempo si preparavano conditi con gli orapi (spinaci selvatici di monte)e i fagioli.
Piatto semplicissimo da preparare e anche velocissimo,l'importante è che l'acqua con cui impasterete la farina sia bollente.
Dovrete ottenere un composto liscio e morbidissimo così..

Altra cosa importante formate dei cordoncini che poi taglierete trasversalmente in modo da ottenere dei piccoli gnochetti (un paio di cm) con entrambi i lati a punta..

*** Ora con il dito indice ben infarinato schiacciate ogni pezzetto di pasta tirandolo verso di voi in modo da formare un buco nel centro..

Otterete infine dei piccoli gnocchetti..

Cuoceranno in pochi minuti il condimento è a piacere io li ho preprati con broccoletti e ciccioli di maiale..

*** Quello è il dito di Sara che dice essere bruttissimo vero che non è così ?? ;-))

CAZZILLITTI DI SCANNO CON BROCCOLETTI E CICCIOLI

PER LA PASTA

500 gr di farina 00

250 gr Acqua bollente più o meno (dipende dall'umidità della vs farina)

Sale

Impasstare tutto velocemente formare dei cordoncini che tagliere trasversalmente,formare gli gnocchi e lasciare asciugare sopra ad una spianatoia.

PER LA SALSA

300 gr Broccoletti

80 gr di Ciccioli di maiale

1 Spicchio di aglio

Pperoncino

Olio extra vergine

Cuocere i broccoletti conservate l'acqua per la cottura della pasta.
In una padella far soffriggere l'aglio ,il peperoncino, aggiungere i broccoletti versare la pasta togliere dal fuoco mescolare delicatamente mantecando con olio.
Spolverare i ciccioli sopra ogni piatto!

Ci vediamo l'anno prossimo ;-))

2009-11-26T20:42:00.017+01:00

Ogni tanto una pausa ci vuole e visto il periodo pieno d'impegni ho deciso di fare gli auguri a tutti voi con un pò d'anticipo ;-)
Domani farò un viaggetto che mi porterà dritta dritta dalla mia Sister
e questo vi assicuro è davvero un bellissimo regalo di Natale ;-))
Al ritorno mi aspetta un pò di lavoro e poi viiiiiiia al mare ,perciò a voi tanti ma tanti auguri con la speranza che l'anno si chiuda per tutti in modo sereno.
Io vi lascio con la ricetta di una crostata spaziale .
Anni fa quando bazzicavo su CI
Lydia

pubblicò la ricetta della frolla che preparava la sua nonna Lydia ;-) Letta la ricetta mi viene subito alla mente che mia nonna usava fare i biscotti con lo stesso ingrediente "strano" e allora perchè non provare questa frolla,detto fatto..Una cosa da sballo totale ,ricordo che lo dissi subito a Lydia per me fu davvero una scoperta meravigliosa,il ricordo di mia nonna si legava alla sua ;-)Continuai a prepararla per anni sino a quando non persi la ricetta e anche Lydia che ritrovai tempo dopo grazie al blog ;-) Erano mesi che continuavo a dire devo chiedere a Lydia devo chiedere a Lydia e l'altro giorno ho chiesto ed ecco qui questa meraviglia!!!
Ora prima di storcere il naso una volta letto l' ingrediente "strano" (almeno per una frolla classica)provate e poi vi assicuro sarà solo puro godimento ;-)
L'impasto rimane leggero e molto molto friabile è perfetto con marmellate o composte ma nulla vieta le creme.
Si stende e si lavora benissimo, ho solo diminuito leggermente lo zucchero ma solo per gusto nostro.
Lasciate raffrddare molto bene la crostata prima di mangiarla.
Grazie a Lydia ma sopratutto a Nonna Lydia ;-))

AUGURI DI CUORE A TUTTI VOI CI VEDIAMO L'ANNO PROSSIMO!!!

LA CROSTATA DI NONNA LYDIA

500 gr farina

240 gr strutto

2 uova e 2 tuorli

200 gr zucchero (Io 160)

1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di bicarbonato.

Impastare come per la frolla comune mettere in frigo per 30 minuti stendere e farcire a piacere.

..Perchè sei la mia vita!

2009-11-23T04:30:00.020+01:00

1

2

E con questo fanno 3 !

Tre anni che scrivo di te in questo giorno bellissimo ,che cerco di spiegare quanto amore ho per te bimba mia dolcissima!
Come sempre vorrei donarti il mondo,come sempre vorrei che la vita per te fosse sempre gioia e colore.
Vorrei tornare indietro nel tempo all'istante in cui per la prima volta ti ho tenuta tra le mie braccia,mai gioia fu più grande .
Ogni tanto ti guardo e non mi sembra vero di vederti donna.
21 anni volati via come il battito d'ali di una farfalla.
Oggi è uno di quei giorni dove fai il resoconto di quello che possiedi e ti rendi conto che il bene più grande è quello che ti ha donato una piccola creatura venuta al mondo strillando a pieni polmoni .
Ti vedo crescere e so che non mi appartieni più,i figli volano via ,cerco di vivere i tuoi sogni cercando di impossesarmene per la gioia di sentirti ancora dentro di me,lo faccio in silenzio senza parole perchè non sarebbero mai quelle giuste.
Ti cerco nei mie pensieri per capire i tuoi,vorrei accarezzarti il viso tutti i giorni per farti capire che io ci sarò sempre anche quando i miei occhi saranno spenti,vorrei proteggerti con le parole con i gesti per farti capire quanto tu sei importante.
Vorrei poterti rassicurare ogni volta che la vita ti strattona e ti porta giù,vorrei poterti cullare ancora per farti sentire tutto l'amore che ho dentro .
Vorrei capire ogni tuo silenzio per tramutarlo in gioia.
Vorrei avere una bacchetta magica che con semplice tocco portasse via ogni tuo dolore.
Mille pensieri per domandarmi "ma avrò fatto bene,avrò fatto abbastanza? "
Non è facile essere genitore cucciola mia,ma tu hai reso questa strana "professione" qualcosa di magnifico ,un "lavoro" da vivere ogni giorno con la gioia nel cuore e nell'anima.
Ti amo oltre ogni parola .
Si può scrivere un'amore? Non lo so ma spero di averlo fatto con queste semplici parole.
Per un attimo mi chiedo cosa sognavo tanti anni fa, quando avevo vent’anni e oggi lo so con certezza perchè certi sogni non li ho mai dimenticati..Aspettavo te !
Sei arrivata e hai riempito la mia vita di gioia , spero nel mio piccolo di poterti ripagare in ogni giorno della tua vita .
Ti auguro tutto il bene del mondo perchè è questo che meriti!

Non dimenticarlo mai amore mio..

Da qui alla luna e ritorno almeno due volte..

Mamma

Il grano arso !

2009-11-09T13:44:00.052+01:00

Erano anni che cercavo questa splendida farina e grazie a LEI
(grazieeeeeeeeeeeeeee) settimana scorsa sono diventata la felice propietaria di un preziosissimo sacchetto di questo splendido prodotto!
Spiegarvi quanto sia profumata e incredibilmente buona è davvero difficile a parole.
Il grano era fonte di guadagno per i ricchi possidenti pugliesi che dopo la mietitura e dopo aver dato fuoco alle stoppie davano la possibilità ai contadini più poveri di passare nei campi per la spigolatura dei chicchi bruciati
rimasti a terra .
La farina bianca era molto molto costosa e il grano ottenuto con la macinazione dei chicchi bruciati era usata anche come merce di scambio.
Un kg di farina di grano arso per ottenere in cambio una manciata di farina bianca.
Era un lavoro durissimo che le donne dei contadini svolgevano sotto il sole torrido della Puglia pur di avere una volta ogni tanto una bella ruota di pane pugliese.
Oggi non è più possibile raccogliere e vendere la farina di grano arso,in quanto vietato per legge .
I chicchi bruciati dal fuoco diventano cancerogeni.
Oggi si usa tostare la farina con metodo sicuro.
Profuma di legno e nocciole,la farina non va usata in purezza ma tagliata con farina di grano duro,in ragione di 1/3.
Quando impastate versate l'acqua poco per volta dovrete ottenere un'impasto morbido ma sostenuto.

Una volta tirata la sfoglia lasciate asciugare per circa mezz'ora prima di tagliare i tagliolini .

Oggi li ho preparati con un sugo semplicissimo,ho avuto la fortuna di trovare dei pomodorini neri di sicilia che erano qualcosa di fantastico ;-)
Il pomodoro nero è ricco di licopene un antitumorale naturale questi sono varietà Kumato.

Ho aggiunto della ricotta affumicata che arriva da qui
un pò di sale affumicato Canadese e..Per poco non svengo una cosa da perderci la testa giuro!!!!
Siccome non è facile (ve lo assicuro ;-) reperire questa farina meravigliosa vi riporto molto volentieri i dati presenti sulla confezione che mi ha regalto Cib.

MULINO D'ASCOLI
Di Vincenzo Campanaro
Via Pietro Giannone 28
71022 Ascoli Satriano (Foggia)
Tel 0885 661291
mulinodascoli@libero.it

Tagliolini al grano arso con pomodorini neri e ricotta affumicata

100 gr di farina di grano arso

300 gr di farina di grano duro

acqua QB

sale

Impastare tutto formare i tagliolini.
Per il sugo in una pentola scaldare i pomodori tagliati a spicchi(non fateli assolutamente cuocere) aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta versate i tagliolini non troppo scolati e fate mantecare bene.
Gratuggiate un pò di ricotta affumicata insaporite con sale affumicato!

Non usate aglio ne cipolla per il sugo!

Il sole in tasca!

2009-11-03T00:30:00.036+01:00

E quello che credevo di avere domenica .
E' bastato il regalo di questo preziosissimo vasetto a rendere la domenica uggiosa, piena di sole.

In verità è un pò di mesi che Sara
mi ha donato questo prezioso prodotto,
lo Zafferano di Cascia
E mai contenta di ciò che mi girava per la mente ho preferito aspettare l'ispirazione giusta ;-)
E finalmente domenica è arrivata,grazie anche ad un altro regalo.
La zucca di Bellaguarda dolce e delicata ,un piccolo gioiellino ;-)

Ho pensato subito allo zafferano e visto che avevo in casa dei finferli e un carrè piccolo d' agnello ho risolto sia il pranzo che la cena.
A mezzogiorno il carrè alla sera un risottino .
Questo..

Risotto alla zucca con finferli mantecato con olio allo zafferano e timo

400 gr di Riso Vialone nano

400 gr di polpa di zucca cruda

200 gr di finferli

stimmi di zafferano

vino bianco dealcolizzato

brodo di funghi*

timo

scalogno

olio extra

parmigiano

Pulite i funghi (tenete da parte i gambi un pò più duretti) e tagliate in concassè la zucca mettete da parte.
Portate l'olio a 70 ° toglietelo dal fuoco aggiungete gli stimmi di zafferano e il timo lasciate riposare ,sarebbe meglio prepararlo la sera prima.
In una pentola fate soffriggere lo scalogno aggiungete i finferli tagliati grossolanamente e la zucca dopo circa un minuto aggiungete anche il riso e fate tostare ,sfumate con vino bianco.Portate a cottura con il brodo di funghi una volta cotto mantecare con l'olio allo zafferano timo e formaggio grana.

* Brodo di funghi
Prendete i gambi e gli scarti dei funghi,qualche fungo secco fatto rinvenire in acqua ,salvia ,rosmarino,un paio di pomodori ,una carota e del sedano,fate rosolare tutto aggiungete acqua e portate a bollore,fate cuocere per circa un' ora salate solo alla fine,passate tutto al cinese.

Carrè d'agnello in crosta e salsa di funghi allo zafferano

1 carrè

Mandorle

salvia rosmarino timo mirto

Funghi finferli e qualche porcino

stimmi di zafferano

Vino bianco dealcolizzato

Fondo di vitello ( va bene del brodo ristretto)

Una volta dealcolizzato il vino aggiungo gli stimmi di zafferano e lascio in infusione per un'ora circa.
Una volta pulito il carrè da grasso e pellicine varie,lo passo prima in olio e poi nel trito di mandorle e tutte le erbe triate fini.
Lascio da parte al fresco.
In una padella verso l'olio e i funghi tritati grossolanamente faccio rosolare dolcemente aggiungo il vino con gli stimmi e il fondo (o brodo) Porto a cottura e tengo al caldo una volta pronti.
Prendo il carrè lo metto a cuocere in forno per circa 15/20 minuti a 180° servo tagliato a fette sopra alla salsa di funghi.
Il carrè dovrà essere cotto al punto rosa ,non lasciatelo cuocere troppo altrimenti la carne da tenera diventerà stopacciosa.

Non buttate via le foglie!

2009-10-30T16:49:00.027+01:00

Con le foglie degli ortaggi si possono preparare cose davvero sfiziose.
Amo quelle del sedano con cui preparo l'olio (bellissimo regalo anche per Natale ;-)
Quelle delle carote con cui preparo minestre.
Le foglie delle barbabietole,per frittate o semplicemente aggiunte a minestroni e vellutate.
Le foglie delle rape per involtini ripieni di pesce o carne.
E quelle delle zucchine? In Sicilia anche detti Tinnirumi ;-)
Per crocchette ,in aggiunta al sugo , alla minestra e così via.
Queste invece sono foglie di Rapanello!

A me piacciono da morire.
Questa ad esempio è una crema leggera facile e coccolosa ;-)

Mentre queste foglie sono passate in una leggera pastella e poi fritte ,una piccola tempura ;-)
Abbinate a pesce ,oppure non appena saranno cotte e ancora bollenti provate a servirle con una fettina di lardo,da delirio ;-)
Con i ravanelli ho preparato la marmellata con le foglie queste piccole delizie !

PICCOLA TEMPURA DI FOGLIE

In una ciotola versate della farina 00 aggiungete della birra freddissima tanta quanta ne servirà per ottenere una pastella fluida.
Non salatela e lasciate che si formino dei grumi.
Mettetela a riposare per circa un'ora nel frigo.
Quando andrete ad usarla aggiungete ancora un paio di cucchiai di acqua gasata e freddissima,friggete in olio profondo.La pastella dovrà ricoprire leggermente le foglie.

PER LA CREMA

Foglie di ravanello

1 scalogno

patate

olio extra

brodo vegetale

salvia

rosmarino

timo

ravanelli tagliati e macerati nello zucchero calcolatene uno a testa.

Tagliate non molto sottilmente i ravanelli cospargeteli di zucchero e fate macerare per qualche ora.
In una pentola fate rosolare lo scalogno e gli aromi aggiungete le patate tagliate a pezzetti fate insaporire bene aggiunte il brodo.
Pulite e lavate le foglie aggiungetele nella pentola solo quando il brodo prenderà bollore (non prima)una volta che il tutto sarà ridotto a metà curca passate al mixer aggiustate di sale ,se la crema risultasse troppo densa aggiungete un pò di brodo,tenete in caldo.
Scolate dalla marinata i ravanelli tagliati asciugateli leggermente e fate friggere sino a quando saranno dorati,
Versate la crema nei piattio aggiungete i ravanelli e un pò di pepe.

I miei agnolotti

2009-10-22T00:30:00.060+02:00

Grande piatto gli agnolotti piemontesi,ogni famiglia ha la sua personale ricetta.
Io non sono piemontese ma questa è la ricetta che si preparava nella famiglia di mio marito originaria della zona di Cuneo.
A prepararli diversamente dal solito, era mio suocero.
Rimasto vedovo troppo presto aveva deciso che la tradizione di famiglia doveva essere portata avanti.
E siccome lui era l'unico disposto ad impastare ,ecco che in ogni occasione importante tirava fuori tutto l'occorrente si chiudeva in cucina dove non voleva assolutamente esser disturbato.
Mi donò questa ricetta solo perchè (data la mia professione) sapeva che avrei portato avanti la sua tradizione con orgoglio!
E così ho sempre fatto ;-)
I ravioli di Gino non hanno la sfoglia sottile sottile,anzi, a lui piaceva si sentisse "il calletto" tanto il gusto del ripieno non si sarebbe "perso".
Il suo ripieno quello che prima era della sua nonna ha sapori forti decisi,ma che non sanno mai di troppo;-)
Gino coltivava in proprio le verdure ,ma anche frutta e ogni anno comprava un maiale con il quale avrebbe poi preparato anche parte del ripieno per suoi agnolotti .
Io ho sempre pensato che Gino sapesse fare tutto bastava chiedere e lui di sicuro non avrebbe mai risposto "non lo so fare" ;-)
Un suocero che io ho amato molto.Ricambiata tantissimo ,non che me lo abbia mai detto,naaaaa non lo avrebbe mai fatto apertamente lui era fatto così,ma me lo fece capire in tanti tansissimi modi .
Ho avuto la sfortuna di averlo avuto vicino per pochi anni,troppo pochi!
Mi ha donato un sacco di cose e non tutte materiali.
Ogni tanto ci penso e mi manca ,ma quando mi capita di preprare i suoi agnolotti sono davvero orgogliosa penso ancora una volta a quanto io sia stata fortunata ad avere avuto accanto anche se poco un uomo così straordianrio e credetemi lui lo era davvero!
Grazie Gino!

GLI AGNOLOTTI DI GINO

Per la sfoglia

1 Kg di farina 00

8 uova

Impastare lasciare riposare sotto una pentola calda per circa 30 minuti poi tirare la sfoglia,lui a mano io son mica capace perciò vado di KW ;-)

Per il ripieno

Premessa tenete da parte il fondo delle carni perchè servirà per condire gli agnolotti rigorosamente conditi appunto con sugo d'arrosto

150 gr di maiale (un pezzo non troppo magro)

500 gr di vitello (arrosto della vena)

100 gr di slamelle ( lui usava le sue un pò speziate)

200 gr di polpa di coniglio disossata

400 gr di verza cotta e ripassata in padella con 40 gr di burro)

100 gr di parmigiano non troppo stagionato

2 uova

noce moscata

sale

pepe

Per soffriggere la carne

1 carota

1 gamba di sedano

1 spicchio di aglio

salvia

rosmarino

olio

brodo di carne

In una pentola far soffriggere le verdure e gli aromi,aggiungere il maiale ,il vitello il coniglio,portare a cottura ( 2 ore)aggiungendo il brodo poco alla volta.
Una volta che la carne è cotta toglietela dalla padella ,passate il fondo usando un setaccio e tenete da parte il sugo.
Mettete la carne insieme alla verza gia tritata e fredda,impastate aggiungere anche la salamella a questo punto passate tutto al tritacarne.
Mettere il ripieno dentro una terrina aggiungere le 2 uova ,il formaggio ,la noce moscata aggiustare di sale e pepe impastate bene mettete in frigo per un'ora circa.
Tirate la sfoglia date forma agli agnolotti servite con il sugo degli arrosti in aggiunta anche del burro "nocciola" e salvia così giusto per farsi un pò di male in più ;-)

Cracker..

2009-10-19T00:30:00.020+02:00

In verità nascono come biscotti salati,ma visto che era un regalo ho pensato bene di dare una forma simpatica un pò diversa dal solito.
L'impasto si presta a diverse variazioni,quelli sotto ad esempio li ho impastati con pomodori secchi,origano..

Questi con semi di finocchio semi di sesamo tostati e tritati..

Quelli a inizio pagina con acciughe aglio e peperoncino.
Li ho tagliati usando la rotella dei ravioli (ho usato una riga ;-)) ) per i buchi ho usato l'apposita rotella.
Il risultato è davvero carino proprio adatto per un piccolo dono.

CRACKER

220 gr di farina 0

220 gr di Burro

60 gr di Montasio (pecorino o quello che più vi piace)

60 gr di parmigiano

Questa la base per i craker poi in aggiunta all'impasto..

80 gr di pomodori secchi 1/2 cucchiaino di origano

Oppure

80 gr di acciughe sott'olio ,aglio e un pò di peperoncino in polvere

Oppure

40 gr di semi di finocchio

40 gr di semi di sesamo tostati pepe

Oppure

50 gr di pinoli tritati 2/3 cucchiai di pesto

Tenete una ciotola con acqua ghaicciata vicino al piano di lavoro.
Mettete la farina insieme al burro i formaggi e l'agginuta che avrete scelto ,dentro al mixer fate partire e quando l'impasto inizierà a formare le tipiche "briciolone" spegnete e mettete il briciolame sopra al piano di lavoro impastate velocemente bagnatevi le mani nell'acqua ghiacciata (senza asciugarle) e continuate ad impastare se fosse necessario ripetete l'operazione mani.
Mettete in frigo l'impasto ottenuto per circa un'ora.
Ora prendete una riga stendete l'impasto e con la riga e la rotella dei ravioli formate i vostri cracker,bucherellate .Io ho messo le leccarde con i craker pronti da cuocere ancora in frigo per un'ora .
Ho infornato a 200° per circa 20 minuti ,non toccateli sino a quando non saranno completamente freddi!!

Sushi all'italiana? Meglio un raviolo!

2009-10-15T23:00:00.002+02:00

O tutte e due le cose ;-)
Sushi perchè il piatto è composto da pesce crudo,raviolo perchè è stato concepito come tale,solo che al posto della pasta ho usato delle fette di spada tagliate molto molto sottili.
Non mangiate pesce crudo? Nessun problema basterà passare il piatto sotto il grill per un minuto et voilà cotto! ;-)
Quest'anno per i fugnhi è un'annata eccezzionale,io non so dalle vostre parti ma qui in Piemonte è incredibile ,
In montagna basta uscire di casa per trovarli nel giardino ;-)
Io raccolgo solo i porcini anche se ci sono decine di qualità ,ma non conoscendoli bene meglio evitare ;-)

La ricetta (oddio ricetta ) è semplicissima basta avere materie prime freschissime ,un'amica che ti fa dono di una ricotta affumicata siciliana da urlo e il gioco è fatto!

RAVIOLI DI SPADA AI FUNGHI PORCINI E RICOTTA AFFUMICATA

Fette di spada

Funghi porcini

Ricotta affumicata

Timo

olio extravergine

brodo vegetale

Tagliate le fette di spada in tanti quadrati ,calcolate 3 ravioli a testa,lasciate da parte un attimo.In una padella versate l'olio aggiungete i funghi il timo fate soffriggere dolcemente per 2 minuti versate il brodo (poco) portate a cottura.
Preparate i ravioli mettete nei singoli piatti,gratuggiate sopra ogni raviolo pochissima ricotta,in un pentolino scaldate olio d'oliva e versatelo caldo sopra ad ogni raviolo servite!

Si ricomincia..

2009-10-14T07:21:00.026+02:00

o almeno ci provo ;-)
Sperando che basti tutto quello che ho messo in atto,ringrazio chi mi ha aiutato e sostenuto ;-)
Mi chiedo quanti cretini ci siano al mondo.
Che siano spam programmi o altro sono cmq prodotti dalla mente umana!
Cmq non ci pensiamo più andiamo avanti.
Questo dolce è in assoluto la cosa più difficile che mi sia mai capitata di fotografare.
E visto che di foto me ne intendo davvero poco non sono riuscita a capire il motivo di tanta fatica per ottenere questi obrobri ;-)

Pazienza l'importante in fondo è la ricetta ;-)
E' una crema cotta a bagnomaria molto delicata vista la quantità di uova impiegate per la preparazione ho usato il sistema di "pelatura tuorlo" ve ne parlai
QUI
avevo paura si sentisse troppo il gusto dell'uovo con questo sistema perfetto,nessun retrogusto !
E' un dolce comodo da tenere in freezer,se avete ospiti improvvisi vi basterà tirarlo fuori prima di sedervi a tavola e poi servirlo caldo o freddo accompagnandolo da panna ,marmellata, biscottini ecc..
Prima di scrivere la ricetta un ultima cosa,sotto troverete una foto con un appello che ho messo anche su FB ,vi chiedo un favore un semplicissimo favore che non costa davvero nulla ,una mail all'indirizzo che troverete sotto,gurdate la foto di Tahy è l'unico che sono riuscita a catturare perchè era ora mai alla fine,quello che ho trovato sabato in montagna è semplicemente un orrore!
Se qualcuno si muovesse (i soldi ci sono) alcuni gattini si potrebbero di sicuro dare in adozione una volta curati perchè sono bellissimi (guradate Tahy oggi) ora l'importante sarebbe catturarli,sterilizzare le femmine e cercare di salvare quelli ancora salvabili.
Ho solo questo mezzo per poterli salvare,una protesta civile!
GRAZIE!!!

CREMA COTTA AL CAFFE'

5 tuorli più 1 intero

1/2 LT. di panna

80 gr di zucchero

2 cucchiai di caffè in polvere

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

30 gr di cacao amaro (usatene uno buono)

Sbattete le uova e lasciate da parte,scaldate la panna insieme al caffè tenete in caldo.
Con 40 gr di zucchero e un cucchiaio di acqua preparate un caramello togliete dal fuoco versate la panna ,aggiungete il cacao sbattete energicamente con una frusta,continuate a sbattere versando a filo le uova aggiungete la vaniglia e il resto dello zucchero.Passate il tutto al setaccio dividete poi la crema nei vasetti (attenzione a non arrivare al bordo perchè in cottura gonfieranno) copriteli con un pezzo di stagnola,metteteli in un recipiente versate acqua bollente fate cuocere in forno a 170° per circa 40 minuti!
Servire calda o fredda!

QUESTO L'INDIRIZZO A CUI MANDARE LA MAIL

chialamberto@reteunitaria.piemonte.it

Scrivete quello che volete l'importante è fare riferimento alla frazione di Gabbi!

TAHY

THAY OGGI

Ha due bellissimi occhietti azzuri è ancora un pò cagionevole ma sta guarendo bene!

IL MIO APPELLO

Ho ancora una volta bisogno di voi..Mi aiutate a salvare dei gattini ?Non chiedo nulla solo di inviare e far girare il più possibile questo indirizzo mail,ho cercato nei mesi scorsi anche tramite una associazione di far qualcosa per i micetti abbandonati della piccolissima frazione dove noi abbiamo la seconda casa,è inutile dirvi che nessuno ha fatto nulla..Sabato sono andata a dar da mangiare a questi piccoli esserini e quello che ho trovato mi ha sconvolto,non posso raccontarvi a parole quello che ho visto!!!
Vi dico solo questo,i micetti non hanno nulla da mangiare e quando dico nulla.. Alcuni sono in condizioni disperate non penso sopravviveranno ancora molto,li non ci abita nessuno e noi andiamo su ogni tanto,ho lasciato loro 4 kg di crocchette ma alcuni non sono in grado di mangiarle..Il sindaco conosce benissimo la situazione ma come gia detto la sua preoccupazione non sono certo questi gattini.Ora vi chiedo mandate per favore una mail di protesta e fate girare il più possibile ,vi scongiuro è un gesto che costa davvero poco ma forse riuscirà a far smuovere qualcosa,io ne ho salvato solo uno le foto le trovate qui vi dico solo che lui era oro rispetto a quelli rimasti..
Grazie con tutto il cuore!!

Ma voi,riciclate?

2009-10-07T23:00:00.002+02:00

Io si!
Sprecare il cibo è un vero delitto.
Io da sempre mi diverto a trasformare in qualcosa di nuovo il cibo avanzato da una precedente preparazione.
Trovo che sia davvero affascinante vedere avanzi di bollito,arrosto ,pesce o un semplice sugo riciclarsi in qualcosa di assolutamente gustoso .
Capita allora che da un pollo preparato per bambini golosi solo di patatine finisse per rimanere intonso sul tavolo.
E allora che fare?
Ma delle lasagne ovvio! ;-)
Questo è quello che ho preparato ,avrei potuto anche usarlo per verdure ripiene ,per delle crocchette,della crema di pollo ,un insalata ..insomma qualcosa di nuovo per non sprecare nulla.
Vi capita mai di avanzare del pollo o dell'arrosto?
Ecco allora questa ricetta potrebbe essere un'idea no?
Non ho messo la classica besciamella perchè Beppe non l'avrebbe mangiata ,ma siccome al resto della famiglia piace molto ho aggirato (come sempre ;-) l'ostacolo prepandola con il brodo invece che latte.
Ho poi aggiunto del fondo bruno ,ma va benissimo anche un bel cucchiaio di un sugo avanzato da un'arrosto preparato precedentemente,un pezzo di guanciale triste triste dimenticato in frigo ,avevo in casa dei funghi porcini(vanno benissimo anche secchi) et voilà un nuvo gustosissimo vestino per il pollo avanzato!
E per rendere la cosa più carina le ho servite in pirofile da porzione.

Ecco queste non avrei più potuto riciclarle non è avanzato neanche un pezzettino !

LASAGNE CON RAGU DI POLLO( avanzato) E FUNGHI PORCINI

Pollo arrosto

1 pezzo di guanciale (speck prosciutto ecc..)

2/3 funghi porcini (anche secchi fatti rinvenire in acqua)

1 pezzo di salsiccia

Fontina (mozzarella o quello che vi piace)

formaggio grana

Brodo di pollo o carne

2 chiodi di garofano

1 carota

1 pezzo di sedano

salvia

rosmarino

1/2 cipolla

aglio

Per la "besciamella"

Farina

olio

Brodo di pollo

noce moscata

Fondo bruno (sugo d'arrosto)

Spolpate il pollo e mettete da parte.
In una padella versare l'olio far scladare aggiungere la farina farla tostare bene aggiungere il brodo caldo una volta pronta versare il fondo bruno una grattata di noce moscata e mettere da parte.
Preprare il soffritto con tutte le verdure e gli aromi,aggiungere il guanciale la salsiccia i funghi tagliati grossolanamente,soffriggere dolcemente aggiungere il pollo tritato versare il brodo e portare a cottura non fate asciugare troppo il sugo.
Una volta che avrete tutto pronto cuocete le sfoglie e condite a starti,ragù fontina tagliata a pezzetti,una spolverata di grana un cucchiaio di fondo (o sugo) la besciamella .
Mettere in forno a 180° per 30 minuti circa.

Un dolce dal passato..

2009-10-06T11:20:00.003+02:00

Da bambina quando si partiva per la campagna sapevo gia cosa avrei mangiato alla fine del pranzo,perchè questo era in assoluto il dolce più buono che la mia Zia Ginetta
preparava.
Lei nonostante fosse una grande cuoca con i dolci non andava assolutamente d'accordo (ma pensa un pò ;-)) ) Ma le sue frittelle di mele erano stratosferiche !!!
E siccome era appunto l'unico dolce che preparava cercava sempre d'ingeniarsi su come accompagnarlo.
Una volta con il miele e la cannella

Oppure miele cannella arance candite e rum per i grandi,o ancora con salsa di mirtilli ,mamellata di pesche e mandorle caramellate.

Ma quella che ha me mandava letteralmente fuori di testa erano le frittele accompagnate da panna freddissima e cannella ;-)

Ad ogni cucchiaiata una libidine pura ,e quando era stagione ci aggiungeva le fragole e io a quel punto avrei anche potuto morire !!!
Erano anni che non le facevo più quando domenica ho ritrovato la sua ricetta non ho esistato un attimo ;-)
Bè che soddisfazione vedere la faccia estasiata di Beppe mentre le mangiava mugolava qualcosa ..ahahahaha!
Vi passo volentieri la sua ricetta chissa che non venga anche a voi la voglia di assaggiarle ;-)

FRITTELLE ALLE MELE DELLA GINETTA

2/3 Mele

120 gr di farina

2 uova

160 gr di birra chiara

35 gr di zucchero

1 arancia

rum (solo per adulti ;-) )

1 cucchiaio di olio di arachidi

cannella

un pizzico di cremor tartaro

un pizzico di sale

marmellata ,miele ,noci ,mirtilli ,panna e quello che più vi piace

Pulite e togliete il torsolo alle mele,tagliatele e mettetele a macerare nel succo d'rancia e rum.
Lasciate riposare sino all'utilizzo.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero quando sranno belle gonfie versate la birra e continuate a montare ,mescolate la farina con il sale la cannella setacciatela sopra al composto di uova continuando a mescolare.
Montate i bianchi con il cremor tartaro aggiungeteli al composto cercando di non smontare il tutto.
Scaldate l'olio scolate le mele dal succo passatele nella pastella e friggete.
Servire a piacere.

I finger..

2009-10-04T17:20:00.003+02:00

Ogni tanto la domenica invece del classico pranzo ci concediamo un brunch oppure un luuuuuungo aperitivo con tanti piccoli sfizi.
Salato dolce caldo freddo tutto va bene. E visto che la cosa non si programma mai prima ,durante la settimana se mi avanza un pò di sugo ,un pezzetto d'arrosto,verdure cotte,creme,zuppe ecc..metto in freezer perchè di sicuro mi torneranno utili proprio quando preparerò i finger la domenica ;-)
Questi sono alcuni esempi alcuni li rifaccio spesso perchè piacciono proprio tanto ,altri subiscono trasformazioni di volta in volta in base a quello ho "scovato" in congelatore la mattina stessa,insomma tutto sommato anche un ottimo sistema per riciclare qualche avanzo della settimana senza sprecare nulla .
Ricette vere e proprie non sono magari qualche idea che vi tornerà utile ;-)
Inizio con la foto d'apertura è una bagna càuda molto semplice preparata sfruttando dei peperoni alla griglia,"torsoli" di patate bollite,fettine di carote leggermente scottate. Ho formato dei rotolini e li ho serviti con una bagna (Caòda) classica acciughe ,aglio,olio extra vergine. Le verdure cotte o crede che siano vanno intinte dentro la bagna calda .

BOCCONCINI DI PANE FRITTO CON PEPERONI MONTASIO ..

Per i bocconcini

1 patata bollita

farina

lievito di birra

acqua

sale

Le dosi sono assolutamente a occhio,passare la patata allo schiaccia patate quando è ancora calda ,aggiungere farina e acqua quanto basta ad ottenere un'impasto molto molle versare anche il lievito precedentemente sciolto in acuqa per ultimo come sempre il lievito.
Far lievitare per 3 ore circa,friggere a cucchiaiate in olio caldo.
Una volta cotti farcire .
Questi con peperoni in agrodolce (vanno bene anche quelli sott'olio) un pezzetto di Monatsio un pò di sugo d'arrosto sciolto con un pò di miele .

SACCOTTINO RIPIENO E FONDUTA

Sfoglia (va benissimo quella gia pronta)

Fontina

Pomodori secchi sott'olio (grazie suocera ;-))

Acciughe

Ho ricavato dalla sfoglia 18 quadrati divisi poi per 3 (6 saccottini totali) sul primo quandrato ho messo il formaggio ,sopra il primo ho adagiato il secondo quadrato su cui ho posato i pomodori secchi ,un altro quadrato le acciughe ho richiuso formando il saccottino,spennellato con uovo cotto in forno a 220° fino a doratura.

Per la Fonduta

Fontina

Latte

1 tuorlo

Noce moscata

Mettere a bagno la fontina tagliata a fettine nel latte (minimo due ore) preparare un bagno maria ,in un pentolino mettere il latte e la fontina far sciogliere dolcemente (l'acqua non deve mai bollire)una volta pronta fuori dal fuoco aggiungere il tuorlo mescolando velocemente,servire calda.

ZABAIONE SALATO CON CROISSANT ALLO SPECK

Per lo zabaione

2 Tuorli

3 cucchiai di aceto balsamico

1 punta di sale

Dovrete cuocerlo sopra ad un bagnomaria caldo (non bollente mi raccomando)per non farlo impazzire aggiungete un pizzico di farina,fate cuocere fino a quando non avrete ottenuto una salsa bella spumosa.

Per i croissant

Pasta sfoglia

speck

Ricotta affumicata

Formate i croissant e riempiteli con speck e ricotta affumicata fate cuocere in forno servite insieme allo zabaione.

POLPETTINE IN PASTA KATAIFI CON SALSA AL OMODORO TAPENADE E BURRATA

Per le polpettine

Ho usato un ripieno che avevo gia in casa

Pasta Kataifi

Per la salsa

Sugo di pomodoro

Tapenade di olive nere

Burrata passata la mixer con un filo di latte

Formate le polpettine con il preparato che avrete a vostra disposizione,rivestitele con la pasta Kataifi,siccome secca facilmente tenete vicino a voi una scodellina con dell'acqua con cui vi bagnerete spesso le mani per farla aderire bene alla carne.Friggetene poche alla volta.
Servite con sugo di pomodoro sopra cui verserete un pò di burrata fredda e un cucchiaino di tapenade.

GAMBERO IN "RETE" DI PATATE CON SALSA ALL'OLIO NERO E SEDANO CANDITO AL LIMONE
( Alex ecco cosa puoi fare con il tuo attrezzino ;-)) )

Se non disponete dell'atterezzo per fare gli speghetti di patate usate un riga limoni ;-)

Per i gamberi

Patate

Gamberi

Olio per friggere

Formate lo spghetto di patate che andrete ad arrotolare intorno ad ogni gambero aiutatevi bagnandovi le mani friggete in olio profondo.

Per l'olio nero

Olio extra vergine

Alghe Wakame

Portate l'olio a 70° spezzate le alghe e mettete il tutto a amcerare per alcune ore passate al mixer e poi filtrate è un olio che si conserva in frigo per un paio di mesi,ottimo per condire pesce ,risotti di mare,carni bianche ecc..

Per la salsa

Patata

Brodo di pollo

latte

sale

Bollire la patata con il brodo e il latte mixare aggiustare di sale

Per il sedano candito

Sedano bianco a julienne

Acqua e zucchero

Buccia di limone e succo

sale affumicato

In un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua aggiungere il succo del limone e la buccia,far ridurre della metà aggiungere il sedano che sarà pronto quando diventerà "trasparente" scolare.
Nel vostro piattino servite la salsa aggiungendo sopra delle gocce di olio a lato un pò di sedano sopra il gambero completate con sale affumicato.

PASTA PHILLO CON CREMA DI ZUCCA BURRATA E CIAUSCOLO MARCHIGIANO

Con la pasta Phillo ho formato delle "scodelline" cotte in forno e riempite con un avanzo di crema di zucca a cui ho aggiunto della burrata e un paio di cucchiaini di Ciauscolo..Un vero riciclo ;-))

CRACKER DI YUFKA CON PETITE SWISSE PROSCIUTTO DI PRAGA E MARMELLATA DI MIRTILLI AL CADAMOMO
(la marmellata è un regalo della mia ammmmmora Scorza ;-) )

La Yufka è pane turco assomiglia alla Phillo ma la preferisco di gran lunga alla seconda perchè meno delicata da lavorare è un pò più consistente ,però se non la trovate usate pure la Phillo ;-)

Ritagliate dei dischi metteleli sopra ad una leccarda fate seccare in forno.
Lavorate i petit con un pò di sale e senape in polvere,formate delle quennelle e posizionate sopra al primo cracker,sopra un altro craker il prosciutto la marmellata ,completate con una spolverata si senape in polvere.

Un tiramisù per Francesca.

2009-09-30T00:05:00.010+02:00

Proprio in questo periodo in casa mia si mangiano grandi quantità di Tiramisù e non proprio tradizionali.
Così ho deciso di partecipare al

Contest dell'amica FrancescaV

E questa volta l'ho reso ancor più strano ho messo i savoiardi all'esterno,come si fa con la Charlotte.
Ho pastorizzato le uova sopra ad un bagnomaria (60°/70°)preparato una crema al mascarpone della panna al lemongrass e foglie di limetta Kefir,cotto delle mele in uno sciroppo di zenzero,bagnato i savoiardi nello sciroppo in aggiunta grappa alle mele cotogne ..
Insomma un Tiramisù delizioso ;-)
Spero piaccia anche a voi!

TRIRAMISU' ALLE MELE

Un pacco di savoiardi sardi

500 gr di mascarpone

5 tuorli

350 gr di panna zuccherata secondo piacere

170 gr di zucchero (di più se preferite)

1 Lemongrass

2 foglie di Kefir

3/4 cucchiai di grappa alle mele

Per le mele allo sciroppo

4 mele

1 kg di zucchero

1/2 lt di acqua

1 rizoma di zenzero

Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua calda aggiungete lo zenzero tagliato a fettine ,sarà pronto quando il liquido avrà la consistenza dello sciroppo.
Tagliate le mele a concassè e mettele a macerare nello sciroppo ancora caldo facendole riposare fuori frigo almeno 24 ore.
Scaldate la panna portandola max a 70° aggiungete il lemongrass tagliato a pezzetti (solo il cuore) e la limetta,fate raffreddare e mettete in frigo anche questa per 24 ore. Il giorno dopo..
Sbattete le uova leggermente e mettele sopra ad un bagnomaria caldo facendo attenzione che la pentola non tocchi l'acqua sottostante,aggiungete lo zucchero e montatele con una frusta portate a 60/70° aiutandovi con un termometro.Raggiunta la temperatura raffreddate in acqua e ghiaccio.
Scolate la panna montatela (non dovrà essere troppo ferma) e rimettetela al fresco,scolate le mele togliendo lo zenzero e tenete da parte,aggiungete allo sciroppo la grappa.
In una terrina stemperare un pò il mascarpone con una parte di uova aggiungere il resto cercando di incorporare più aria possibile,versare anche la panna monatat facendo attenzione a non smontare il tutto,passate in frigo per circa un ora.
Prendete dei coppapasta (scegliete voi la grandezza)tagliate i savoiardi nella lunghezza gradita,con la parte scartata ci farete il fondo.
In un piatto versate lo sciroppo,bagnatevi i savoiardi e metteli a raggiera,bagnate quelli per la base e spingeteli dolcemente sul fondo.
Prendete un pò di mele e aiutandovi con una pinza fatene scivolare un pò a formare il primo strato,versate sopra un pò di crema,un'altro stato di mele un pò di crema,sopra ho messo qualche pezzetto di mela una spolverata di cannella e zucchero a velo.
Messo in freezer per qualche ora ,ho tirato fuori il tutto un'ora prima di portare a tavola.
Si possono anche tenere in frigorifero.

Il tempo delle mele..

2009-09-27T19:54:00.001+02:00

E dovrei scrivere anche del formaggio ;-)
Anche quest'anno mi sono fatta un giretto a Cheese e come sempre il primo padiglione che visito è quello del Friuli.
Molti di voi sanno che le mie origini sono carniche ed entrare in quel padiglione significa respirare aria di casa ;-)
Dal Sig. Pezzetta proprietario dell'omonimo caseificio ho comprato del Monatasio con stagionature differenti.
Avrei voluto anche comprare della Squeta che in casa mia si mangia da sempre e che da sempre per me è "ricotta affumicata fiulana" .
A questo punto io e il Sig. Pezzeta abbiamo iniziato una simpatica discussione proprio sull'origine questo formaggio.
Io cercavo di spiegargli che non era la Squeta che lui aveva esposta nel suo frigo quella che cercavo,ma quella più stagionata più affumicata,quasi nera..
Lui molto gentilmente e divertito per come cercavo di spigargli,mi dice che non è un prodotto friulano che l'uncia Squeta che si produce in Friuli è quella esposta e che per altro conosco molto bene ;-)
Ad un certo punto per spiegargli ancora meglio esclamo " è come un sasso!!! "
Ccidenti una ricotta dura come un sasso deve essere davvero una delizia ;-)
Ma siccome il Sig.Pezzetta di formaggi
ne sa di sicuro più di me mi dice che molto probabilmente è una ricotta veneta..Naaaaaaa "ma no" gli rispondo io "pensi che tempo fa ho contattato anche un caseificio friulano che la vende "
"Mi mandi il link così cerchiamo di capire cio che cerca lei."
Esco con il mio formaggio però ad un certo punto un pensiero..Però mia nonna Augusta ,da cui mangiavo spesso la Squeta,effettivamente era veneta (Lamon)vuoi dire che..Ma no la "straniera" di casa era solo lei ;-))
Dico a Beppe " Vedrai che quel produttore confermerà quello che so da sempre QUELLA SQUETA è friulana!! "
Una volta tornata a casa apro il mio blog per copiare il link da mandare al Sig. Pezzetta e..Di sicuro avrete già capito,eggià il caseificio di cui parlavo era proprio il suo ;-)
E lui aveva assolutamente ragione la Squeta ,quella Squeta è venta non friulana! ;-)
E non solo a Fagagna dove hanno anche un bellissimo e rifornitissimo spaccio,i miei genitori non mancano mai di passare ogni volta che passano da quelle parti ;-).
E se mai vi capitasse passateci anche voi è un posto che merita!
Cmq sia parlavamo di mele e di Montasio no?
Ecco che cosa ho pensato di preparare con queste materie prime fantastiche !
Vi assicuro che il connubio coniglio formaggio mele è fantastico,da provare assolutamente ;-) Non vi piace il coniglio? Non importa provate con altra carne il risultato sono sicura vi piacerà lo stesso!!

P.S SIGNORA PEZZETTA CIAOOOO!!! ;-))

CONIGLIO ALLE MELE E CURRY CON SALSA AL MONTASIO

Per il coniglio

1 coniglio tagliato a pezzi

1 Mela verde

1 cucchiaino di Curry

1/2 bicchiere di Calvados

1 porro (solo la parte bianca)

Brodo leggero

2 foglie di salvia

Olio extra

sale

Per la salsa

300 gr di Montasio fresco

1/2 lt. di latte intero

2 cucchiaini di burro

Sbianchire i porri in acqua bollente raffreddarli in acqua e ghiaccio.
In una pentola versate l'olio fate scaldare aggiungete la salvia fate rosolare bene togliete, aggiungete il porro tagliato finemente e la mela tagliata a dadini.
Adagiate nella pentola anche i pezzi di coniglio rosolate bene tutte le parti,versate il Calvados e fate sfumare.
Fate cuocere per 5 minuti,aggiuntete il curry sciolto in un pò di brodo stemeprare bene,aggiungere un mestolo di brodo coprite la pentola con carta stagnola mettete in forno a 180° lasciate così per 25 minuti. Trascorso il tempo rigirate il coniglio fate cuocere ancora per 25 minuti poi scoprite e fate rosolare la carne,facendo attenzione a non bruciare il fondo .Una volta pronto passare al mixer il fondo e tenere in caldo.
Preparate la salsa facendo scaldare il latte con il burro aggiungedo poi il formaggio portando a cottura sopra un bagnomaria.
Servite mettendo la salsa sotto ogni pezzo di coniglio versate sopra un pò del fondo alle mele.
Per la cottura del coniglio regolatevi secondo il peso controllando ogni tanto affinchè la carne non si asciughi troppo.

Al fu..mo al fu..mo ;-)

2009-09-16T17:00:00.007+02:00

Adoro affumicare gli alimenti,pesci,formaggi,carne ,cioccolato e in questo caso patate!
Non pensate a marchingeni strani(in effetti esistono ;-) a cose difficili ecc..Anche a casa è possibile ottenere l'affummicatura , sistema casalingo ma pur sempre valido;-)
La prima cosa da sapere e che non vanno usati legni resinosi (no alle conifere insomma) rilasciano un retrogusto amaro davvero poco piacevole.
Perciò si a trucioli di ciliegio ,faggio ,betulla,piante aromatiche timo,salvia,il ginepro ,il rosmarino,e adesso che è quasi stagione anche le foglie di castagno.
Ora vi dico come e dove affumico io ;-)
In verità ha poco della vera affumicatura ma a meno che non disponiate di uno Smoker scozzese ad esempio ;-) vi dovrete accontentare.Ma anche così vi assicuro riuscirete ad ottenere una affumicatura piacevole con una profumazione più o meno intensa ,almeno per i miei gusti ;-)
Io affumico sul balcone usando una grande pentola di terracotta,una griglia con piedini(quella del MO)carta forno bucherellata un coperchio pesante.
Cuocio le patate una volta pronte le sbuccio e mi preparo per l'affumicatura ,verso i trucioli e erbe aromatiche sul fondo della pentola ,faccio prendere fuoco in modo uniforme chiudo con il coperchio la mancanza di ossigeno spegnerà il fuoco dando vita al fumo ,adagio sul fondo la griglia con la carta forno bucherellata sopra le patate .
Per dare una profumazione più intensa basterà ripetere la stessa operazione almeno tre volte con intervalli di 30 minuti tra un passaggio e l'altro. Se avete una pentola per la cottura al vapore andrà bene anche quella ,ponete però sul fondo dei fogli di alluminio per evitare che la pentola si rovini.
Se volete provare ad affumicare il cioccolato,fate uno strato spesso di trucioli senza erbe aromatiche) date fuoco coprite lasciate trascorrere 10 minuti (non ci deve essere troppo caldo all'interno della pentola) inserite la griglia con il cioccolato lasciate coperto e non toccate per 24 ore.
Io l'ho usato per

QUESTE

due

RICETTE

*Quello sotto invece è un olio ai crostacei preparato con il solo carapace ,si conserva in frigo per parecchio tempo.
E' ottimo per mantecare risotti,condire verdure,pesci ma anche un semplice spaghetto aglio olio ;-)

GAMBERI ROSSI AL GUANCIALE DI CINTA CON CREMA DI PATATE AFFUMICATE E OLIO AI CROSTACEI

Gamberi rossi (o quelli che avete a disposizione) 2 a testa

Guanciale di cinta senese (lardo? Va bene lo stesso ;-))) 2 fette per gambero

Olio extra

Per la crema

Patate affumicate

Fumetto di pesce

Rosmarino

1 spicchio di aglio

Olio extra Ligure (non troppo carico)

Olio ai crostacei*

Una volta pronte le patate preprarte la crema,in un pentolino versate l'olio lo spicchio di aglio e il rosmarino ,fate soffriggere dolcemente poi togliete entrambi ,aggiungete le patate sbiciolate fate insaporire bene togliete dal fuoco mixate aggiungendo poco alla volta del brodo di pesce in modo da ottenere una crema vellutata non troppo liquida,tenete in caldo.
Pulite i gamberi togliendo tutto il crapace facendo attenzione a non staccare la testa,fasciate ogni coda con il guanciale ,fate rosolare in padella con un pò di olio non cuoceteli troppo altrimenti divernteranno gommosi.
Componete il piatto,versate a specchio un pò di crema mettendo due gamberoni a testa in ogni piatto ,un filo di olio ai crostacei e qualche fogliolina di basilico.

*OLIO AI CROSTACEI

Usate i carapaci a vostra disposizione ,io per questo olio ho usato scampi e gamberi . Togliete la polpa tagliate a pezzi i carapaci compresa la testa e fate seccare in forno per circa 4/5 ore ore a 100° .
Una volta pronti metteteli in un barattolo a chiusura ermetica insieme a timo basilico qualche filo di buccia di limone (togliere il bianco) 1 spicchio di aglio a cui avrete tolto "l'anima" ricoprite con olio di oliva chiudete .Mettete a bollire i barattoli ricoperti di acqua per circa 30 minuti fate raffreddare conservate in frigo iniziate ad usare l'olio dopo un pò di giorni .

Un risotto mantecato quasi una Norma..(lità) ;-))

2009-09-14T14:48:00.001+02:00

Chi mi segue da tempo sa bene l'amore che ho per la Sicilia e perdonerà questa "sfrontatezza" nei confronti di un piatto catanese tanto famoso quanto l'opera di Bellini ;-)
Nei primi anni del novecento,il regista teatrale Nino Martoglio durante una cena in cui venne servita una pasta condita con melanzane, pomodoro e ricotta dura ,pare esclamò "Questa pasta è una Norma" !
Naturalmente ad indicare quanto buona e perfetta fosse quella pasta.
E allora cosa diavolo c'entra il mio riso con la pasta alla Norma?
La pasta non di sicuro ,il resto quasi ;-)
A me piace molto la pasta ,ma adoro ancor di più il riso e allora perchè non provare a fare una versione della Norma anche con il riso?
Detto fatto,non proprio proprio uguale ma gli ingredienti, a parte appunto il riso , sono gli stessi ;-)
Provate anche voi? ;-))

RISOTTO ALLA (quasi)NORMA

400 gr di riso Acquerello

250 gr di Pomodorini Piccadilly

1 Melanzana

Ricotta salata semistagionata

1 spicchio di aglio

Brodo vegetale

olio extravergine

sale

zucchero

timo

Ho fatto candire in forno i pomodorini con olio sale zucchero timo fresco ,una volta pronti li ho tenuti da parte.
Ho ridotto la melanzana in concassè fritto fatto asciugare l'eccesso di olio su carta cucina e tenuto in caldo.
In una pentola ho versato un pò di olio insieme lo spicchio fatto rosolare e tolto,ho aggiunto il riso e fatto tostare bene.
Ho iniziato a versare il brodo bollente,portandolo a metà cottura ,a questo punto ho aggiunto la metà delle melanzane e metà pomodorini portato a cottura,mantecato con un pò della ricotta dura e un filo di olio extra. Ho servito aggiungendo ancora un pò di melanzane pomodorini e sopra ad ogni piatto altra ricotta dura.

Costedda cun tamata de Villasimius..e si riparte ;-))

2009-09-10T08:29:00.002+02:00

Ciao a tutti e ben ritrovati! ;-)
Riapro i battenti con una ricetta sarda non mia ma "rubata" qualche anno fa alla bravissima

Pinella

Oltre a preparare dolci incredibili è anche molto molto brava in cucina,cercate

QUI

alcune (poche purtroppo ;-( ( delle sue ricette e vedrete se non ho ragione ;-)
Dicevo copiata un paio di anni fa e mai più lasciata specialmente d'estate quando organizziamo picnic o giri in moto.
E' un "pane" molto particolare si presta molto bene per essere farcito con ripieni di vario genere l'impasto è anche adatto per essere porzionato in piccole forme da mangiare in un sol boccone.
Utilissimi quando si organizzano feste, catering ecc..ecc..
Da quanto ho capito è una "rivisitazione" del pane cun tamata ,vero e proprio pane ma ripieno di pomodoro.
Questo invece viene impastato con pomodoro molto molto maturo.
Pinella ha usato una lievitazione diretta perchè aveva fretta ;-) Ma vi posso assicurare che anche con questo sistema il risultato è buonissimo.
Non vi resta che provare a farlo e poi farcitelo come più vi piace.
Io come al solito ho cambiato qualcosina ma solo per diversificare di volta in volta l'impasto e ho allungato i tempi di lievitazione ,poca cosa insomma ;-))

Vi faccio vedere anche i bocconcini preparati per un catering.
Erano molto piccoli questo ad esempio farcito con gamberetti pomodorini maionese al mango e paprika.

Questo con speck ricotta affumicata olio al tartufo e pomodorini..
Ma per i ripieni basterà la vostra fantasia ;-))

Vi metto la ricetta di Pinella così come l'ho trovata ,la prima volta ho voluto prepararla senza cambiare nulla e vi assicuro è buonissima anche così.
Ma se avete voglia e non vi manca il tempo provate anche la mia versione ..

Costedda cun tamata de Villasimius (versione di Pinella)

Ingr:

1 kg di pomodori maturi, belli rossi
aglio
basilico
sale
pepe/peperoncino
olio ev
farina qb
lievito di birra ( 20 gr ma ....)

Ho tagliato a dadini piccoli i pomodori e li ho raccolti in una ciotola. Acuni tagliano i pomodori doo averli spellati e non usano tutta l'acqua che fuoriesce.Io invece ho fatto come critto.Con un minipimer li ho sommariamenti frullati, si puo' anche fare con le mani...Poi ho aggiunto due spicchi d'aglio tritati finissimi, un mazzettino di basilico pure stracciato a listarelle, sale, peperoncino (alcuni ci mettono pepe) e un mezzo bicchiere di olio buono (circa 100-120 gr). A questo punto la dicitura qb entra in gioco.
La farina va aggiunta in modo da formare un impasto molto molle, che si appiccica alle mani, quasi una sorta di composto colloso.Io ho usato in totale circa 1 kg di farina ma è solo una indicazione.In particolare , ne ho usato 200 gr di farina di forza e il restante normale 00.
Lo stesso per il lievito.Ho sciolto in poca acqua, circa 2 dita, un panettino da 20 gr, ma solo perchè avevo un po' fretta, altrimenti scendete come volete e allungate il tempo di lievitazione.Quindi, unite la farina, giratela un po' con le mani ma potete usare anche il ken, con lentezza.Unite anche il lievito di birra e quindi stendete l'impasto (molto colloso...) su una teglia da biscotti aiutandovi con le mani inumidite con olio. Ho fatto lievitare per circa 1h.30 dentro il forno che ho scaldato a 30°C. Ho fatto le fossette con le dita e infornato a 180°C per circa 50 minuti.

La mia versione

Costedda cun tamata de Villasimius

1 kg di pomodori maturi, belli rossi

1 kg di farina

10 gr di lievito di birra

120 gr olio ev

2 spicchi di aglio (ci vogliono tutti)

1 mazzo di basilico

sale

peperoncino

Ho aggiunto anche nei vari impasti prepararti..Acciughe tritate,origano,cipolle tritate finemente,pesto,rucola ,olive ecc..ecc. L'importante è che tutto venga sminuzzato molto bene.

Il giorno prima ho preparato una biga con

350 gr di farina (non avevo in casa farina forte)

80 gr di acqua circa

3,5 gr di lievito

Impastato tutto e messo in frigo nella parte più bassa.

Il giorno dopo

750 gr. la restante farina

1 kg di pomodori molto molto maturi passati al mixer lasciando pezzi grossi come una moneta da 20 c.(ho lasciato anche la pelle) tenuti a temperatura ambiente.

120 gr di olio

L'aglio tritato

Basilico rompete le foglie con le mani

Io ho aggiunto in metà impasto dell'origano e delle acciughe poi da una parte anche delle olive nere..

Sciogliere il lievito in un pò di acqua lasciar riposare per 30 minuti versare nella planetaria avviare aggiungendo la farina poco alla volta,versare a questo punto i pomodori e la biga a pezzi non appena il tutto sarà bene amalgamato aggiungere il sale e versare l'olio a filo aggiungere il basilico e finire d' impastare.
Dividere ora l'impasto come meglio credete aggiungendo gli ingredienti da voi scelti.
ATTENZIONE QUANDO ANDRETE A PORZIONARE L'IMPASTO UNGETEVI LE MANI MOLTO MOLTO BENE
PRCHè SARA' MOLTO APPICCICOSO E'COSI' CHE DOVRA'RISULTARE ALLA FINE DELLA LAVORAZIONE!
Ungere la leccarda o le varie forme scelte mettere al caldo(forno spento e luce accesa)far lievitare sino al raddoppio!

Kraft la mia Cooking Session..E BUONE VACANZE A TUTTI!!!

2009-06-24T08:57:00.014+02:00

Circa un mese fa ricevo un invito da Chiara Crocetti della

Mindshare

società che si occupa di eventi in tutto il mondo.
In questo caso per una Cooking Session tenuta da Viviana Lapertosa sponsorizzata dalla

Kraft

Kraft,si proprio quella della sottilette,proprio quella de..Le cose buone dal mondo ;-))
E se a tanti sembrerà strano è un'esperienza che rifarei anche domani,sponsor compreso ;-)
Siamo state trattate da vere regine,seguite passo a passo in tutto e per tutto una organizzazzione perfetta,fatta di persone straordinarie.
Il mio grazie a Valentina,Chiara,Jason,Roberto e a tutti gli altri ragazzi/e che hanno reso questo evento qualcosa di veramente fantastico!
Un ringraziamento particolare alla

Guest Star

Guest Star (concedimelo dai ;-)) Viviana Lapertosa persona disponibile ,simpatica e molto molto paziente ;-)))
Insomma grazie a tutti voi e alle amiche che hanno avuto la fortuna come me di poter dire..IO C'ERO e aggiungo..con orgoglio Vero P@olè?? ;-))
Grazie grazie grazie!!!

Il piatto qui sotto è una rielaborazione di una rielaborazione di..insomma il suo del suo fatto mio ;-))
Viviana durante la Cooking ha cucinato una sua versione del famoso filetto alla Wellington.

Io che non mangio carne non l'ho assaggiata ma chi l'ha fatto mi ha detto che era molto molto buono.
Ho voluto rifarlo anch'io in un'altra versione ,diciamo più estiva ;-) Non avendo a disposizione del tartufo fresco ho usato l'olio con l'essenza,niente burro ne prosciuto questo è quello che ne è uscito!

AUGURO A TUTTI VOI BUONE VACANZE ..A PRESTO!!!!!

IL MIO FILETTO ALLA WELLINGTON

400 gr di Filetto di manzo

250 gr di champignon

2 Rotoli di Pasta sfoglia

Senape

Brandy

Olio al tartufo

Olio extra vergine

sale

Qualche pomodorino per la guarnizione

Far rosolare bene nell' olio al tartufo il filetto,fumare con il brandy togliere dalla padella e lasciare da parte.
Versare nello stesso condimento i funghi tagliati sottilmente far saltare per 3 minuti,scolare i funghi e tenere il fondo di cottura.
Tagliare la sfoglia in rettangoli (9x5)bucherellarla ,farla cuocere in forno a 230° fino a quando avrà assunto un colore nocciola.
Riprendere la padella con il fondo e stemperarci la senape formando così una salsina che farete raffreddare.
Componete il piatto,agagiate sopra ad una sfoglia i funghi ,un'altra sfoglia e sopra il filetto tagliato sottilmente,condite con la salsa alla senape,adagiatevi sopra l'ultima sfoglia che guarnirete con pomodorini conditi con un pò di olio e un pò di salsa servite freddo.

Jappo!!

2009-06-05T10:07:00.001+02:00

Fosse per me mangerei esotico tutti i giorni!
Lo so sono italiana, grandi tradizioni culinarie nel nostro paese e allora perchè ?
Semplicemente perchè mi piace ;-)
E quando si decide per qualcosa di "esotico"..Si va di giapponese ;-)
La cosa più lunga è la preprazione del polipo,per il resto la cucina asiatica si caraterrizza per cotture veloci e poco unte,non uso il glutammato monosodico,che a dire il vero è presente per lo più nella cucina Cinese, ma solo il Dashi un brodo giapponese composto da tonno secco e alghe Kombu e uso quello granulare perchè sarebbe davvero impossibile per un occidentale provare a rifarlo in casa,ma se neanche questo vi convincesse troppo usate del semplice fumetto di pesce.
In Cina si usa il Sakè, in Giappone il Mirin una sorta di "vino" dolciastro ottenuto dalla fermentazione di riso glutinoso e liquore di riso.
Si usa nelle marinate ,nelle salse,in aggiunta alle cotture di verdure carne e pesci.
La salsa di soia giapponese si differenzia da quella Cinese perchè viene preparata con grano e il gluttamato presente è naturalemnte prodotto dalla fermentazione degli ingredienti,la più famosa è chiamata Tamari.
La pasta di queste preprazioni..Gli Udon sono "spaghetti" molto grossi di farina di grano tenero,questi sono Udon Sanuki più grossi di spessore,di solito si usano per preparazioni "brodose" ma siccome qui il brodo non piace..;-)
La soba ,spaghetti un pò più piccoli tipo i nostri tagliolini preparati con farina di grano saraceno.
Le più famose anche in Giappone sono quelle di Nagano ,a me piace molto il sapore "rustico" di questa pasta e proprio per questa sua caratteristica ho voluto cuocerla immergendola nel Lapsang Souchong un tè dal sapore leggermente affumicato.
Il Chirashizushi invece è una sorta di sushi semplificato ;-) E' pesce crudo adagiato sopra a riso cotto* come per il sushi tradizionale,si serve con salsa Wasabi,radice di Daikon tagliata sottilmente e soia.
Per ultmo del manzo marinato al sesamo e zenzero.
Tutti i prodotti menzionati li potete trovare tranquillamente nei negozi di alimentari etnici.
* Per la cottura del riso date un' occhiata QUI
ci sono delle ottime indicazioni ;-))

SOBA AL LAPSANG SOUCHONG CON SCAMPI E POLLO

250 gr di pasta Soba

1 Lt di tè Lapsang Souchong

1 pezzo di zenzero

1/2 petto di pollo tagliato molto finemente

8 scampi privati del carapace

1 zucchina tagliata a jiulienne

1 carota tagliata a julienne

1 cipollotto

3 cucciani di Dashi

80 gr di salsa di soia giapponese

Olio di sesamo

50 gr di mirin

Sesamo nero e bianco per la guarnizione

Scottare le zucchine le carote e lo zenzero in aqcua bollente,raffreddare in acqua ghaicciata e tenere da parte.Preparte il tè e quando è ancora bollente buttateci dentro la pasta (fuoco spento).Prendete una padella versate dell'olio di sesamo fate scaldare molto bene versate il mirin, il brodo dashi la salsa di soia le verdure e il pollo fate rosolare un attimo,scolate la pasta tenendo da parte un mestolo di tè,fatela saltare insieme al condimento e alle verdure,aggiungete di tè amalgamate velocemente aggiungete gli scampi e fate ciocere due minuti non di più,servite con sesamo nero e bianco tostato.

UDON CON GAMBERI MAIALE E SASHIMI TOGARASHI (Prima foto in alto)

400 gr di Udon

2 cucchiaini di dashi

1 manciata di germogli di sesamo

2 peperoni verdi

2 cipollotti

200 gr di carne di maiale tagliata a fettine molto sottili (ho usato la lonza)

150 gr di gamberi grigi

120 gr di soia Giapponese

3 cucchiai di Mirin a cui aggiungerete mezzo cucchiano di fecola

Sashimi Togarashi

Sesamo nero e bianco tostato

Cuocere la pasta in acqua bollente per 3/4 minuti scolare e tenere in caldo.
In una larga padella fate soffriggere i cipollotti insieme ai peperoni,aggiungete il brodo dashi il mirin la soia mescolate bene e aggiugete il maiale fate cuocere per 7/8 minuti (non troppo altrimenti il maiale risulterà gommoso e secco) versate la pasta e i gamberi fate saltare ,servite con una spolverata di Sashimi sesamo e i germogli di sesamo crudi

POLIPO MARINATO AL MIRIN

Mirin

1 polipo

1 Radice di daikon

Limoni non trattati

Wasabi

Ho pulito il polipo l'ho poi marinato per 24 ore dentro il Mirin bollente,l'ho servito con radice di Daikon fresca e insalata .

CHIRASHIZUSHI

Pesce misto crudo (ho scottato solo i gamberi)

Riso per sushi cotto

salsa di soia giapponese

wasabi

Cuocete il riso mettetelo dentro ad una ciotola,tradizionalmente dovrebbe essere laccata ;-) adagiate il pesce sopra al riso servite ,con wasabi sioia e altre salse a vostro gusto.

MANZO MARINATO AL SESAMO E ZENZERO

400 gr di sottofiletto

2 cipollotti freschi

Radice di zenzero

Sesamo nero tostato e pestato

2 cucchai di salsa di soia

2 cucchai di mirin

1 cucchaino di zucchero

1/2 cucchaino di sashimi Togarashi

1 cucchaio di olio di sesamo

2 cucchaini di dashi

1/2 tazzina di acqua

Mettere a marinare la carne con zenzero , sesamo ,zucchero lasciate così per circa un'ora.In una ciotola versate il dashi ,la salsa di soia ,il Mirin, l'acqua ,il sashimi togarashie ancora sesamo tostato e pestato ,mescolate bene lasciate al fresco.
Prendete una griglia fatela scldare bene ungete la carne per bene dopo averla scolata dalla marinatura fate cuocere, una volta pronta servirla a fette insieme a ciololine di salsa a cui aggiungerete il cipolloto fesco tagliato a julienne.

...Una punta di salato!

2009-05-27T08:18:00.006+02:00

Nei dolci ci sta proprio bene ,se poi ne usiamo uno dal retrogusto delicato non amaro il risultato sarà perfetto!
Adoro questi biscotti bretoni proprio per il loro sapore dolce/salato.L'altro giorno mentre pensavo a come avrei presentato la Pavlova mi è tornato alla mente questo post

ve lo ricordate? ;-)cè anche il passaggio di come spelare il tuorlo affinche l'odore dell'uovo sparisca..

...Le fragole non le avevo ma delle bellissime albicocche si e allora ho pensato al Curd di albicocche detto fatto!

Una volta pronto e assaggiato ho subito pensato.."spalmato sopra ad un bel biscotto " !!!
Qualche tempo fa un'amica mi ha regalto una confezione di questi magnifici biscotti spariti in un attimo ;-) mi ero ripromessa che alla prima occasione li avrei fatti anch'io e questa era proprio quella giusta si si si siiii!

Un paio di consigli,non diminuite il burro nei biscotti ci va tutto e il sapore si deve sentire ;-)
L'impasto vi sembrerà troppo appiccicoso è giusto che sia così,non aggiungete la farina o perderete l'effetto "sablèe" .Per il Curd questa volta ho usato uova intere per renderlo un pò più stabile e ancora una volta invece del burro il Ghee.
Una volta pronti i biscotti alcuni li ho passati li ho fatti rotolare sopra ad un velo di curd e poi passati sopra a filetti di mandorle.

PALETS BRETONS CON CURD ALL'ALBICOCCA

500 gr di farina

230 gr di burro salato

2 uova

200 gr di zucchero

semi di vaniglia

Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a rendere il tutto cremoso ,aggiungere le uova lavorare molto bene ,aggiungere la farina quando il tutto risulterà bene amalgamato,aiutandovi con una spatola formate un salame eriponete in frigo per un 'ora . I biscotti una volta tagliati dovranno avere uno spessore di circa 1,5/2 cm consistenti insomma ;-)
Cuocere in forno a 180° fino a doratura.

CURD DI ALBICOCCHE

250 gr di albicocche

185 gr di zucchero

4 uova

125 gr di ghee o di burro

L'interno di un pezzetto di vaniglia

Mischiare le albicocche con lo zucchero e la vaniglia,lasciare al fresco per un ora.
Trascorso il tempo,prendere un pentolino versarci le albicocche e lo zucchero,aggiungere il burro.Porre sul fuoco e lasciare bollire leggermente per 15 minuti passate al mixer,dividete l'albume dal tuorlo togliendo a questi ultimi la pellicina che li ricopre, togliete la pentola dal fuoco fate raffreddare per una decina di minuti poi aiutandovi con una frusta versate tuorli e albumi tutti insieme mescolate molto velocemente rimettete sul fuoco per altri 5 minuti quando il curd velerà il cucchiaio sarà pronto.Aspettate che si raffreddi prima di mettere in frigo.

Dove eravamo rimasti...;-)

2009-05-20T09:48:00.015+02:00

Visto che l'ultimo post riguardava un dolce,ho pensato che un primo non stonasse poi troppo.
Un primo strano certo,ma del resto io stessa lo sono ;-)
Dovè la cosa strana?
Ma i ravioli !!!! ;-)
Sono ravioli alle FRAGOLE!!!! ;-))
Naaaaa non pensate a qualcosa di zuccheroso o troppo distanti dai vostri gusti non è così!
Le fragole oltre a donare un bellissimo colore danno anche una sensazione acidula alla pasta che lascia un retrogusto fresco,che si sposa in modo eccelso al ripieno di burrata e favette ,sono conditi poi con un "finto" pesto al pecorino aggiunto sottoforma di salsa cotta a parte con aggiunta di fave tostate e croccanti .
Qualcosa di diverso per stupire i vostri ospiti,e se i ravioli non dovessero convincevi troppo provate a fare dei tagliolini o papardelle,saranno cmq davvero molto molto particolari da servire no ? ;-)
Qualche consiglio,comprate fragole molto scure le più mature insomma,passatele al mixer e poi setacciatele sino a quando tutti i semini saranno scomparsi,se volete ottenere una colorazione più intensa usate dei coloranti naturali.
Se i ravioli non li userete subito,date una precottura tuffandoli in acqua bollente 2minuti e poi passaggio in acqua e ghiaccio ungeteli poi con un pò di olio di semi riponeteli in un contenitore a chiusura ermetica e poi in frigo,eviterete così vista la presenza della burrata al loro interno che i ravioli con il passare della ore diventino appicicaticci e impossibili da cuocere.

RAVIOLI ALLE FRAGOLE CON BURRATA FAVETTE..

PER I RAVIOLI

350 gr di Fragoloni molto maturi (mixati e passati al setaccio)

350 gr di farina di semola rimacinata

150 gr di farina 00

2/3 uova (più o meno )

sale

Versate le due farine nella planetaria,aggiungete tutto il succo delle fragole iniziate ad impastare,versate un uovo alla volta ,dopo il 3 terzo uovo fate girare il gancio per un paio di minuti e se l'impasto risultasse troppo duro aggiungete un altro uovo ,diversamente spegnete e impastate un pò a mano.
Vi consiglio di aggiungere le uova in questo modo per il semplice fatto che il succo renderà l'impasto più morbido ,dovrete ottenere un impasto un pò sostenuto ,non troppo morbido insomma.

PER IL RIPIENO

500 gr di Favette cotte e sbucciate

1/2 Burrate (secondo la grandezza)

1 Pezzo di Guanciale (o pancetta)

Pecorino non troppo stagionato

olio extra

Passate al mixer la burrata e mettete al fresco,in una padella versate dell'olio fate dorare il guanciale tritato aggiungete le favette e fate saltare per 1/2 minuti ,una volta fredde aggiungere alla burrata insieme al pecorino grattato,rimette in frigo per 40 minuti.
Trascorso il tempo formate i vostri ravioli.

PER IL CONDIMENTO

250 gr di fave cotte e sgusciate

Basilico

Pecorino fresco

Un bicchiere di brodo

olio extra

Condire le fave con olio e sale passarle in forno a 200° finchè non sranno tostate e croccanti tritarel con il coltello e tenerle da parte.
Pestare il basilico aggiungendo olio e sale come per un pesto tradizionale,in un padellino scaldare l'olio (75°) aggiungere il pecorino grattato far "tostare" un attimo aggiungere il brodo bollente,cuocere per 5 minuti montare poi con il mixer e passare al setaccio,quando la salsa sarà fredda aggiungerla al basilico.
Cuocere i ravioli e condirli con il pesto e le fave croccanti.

Un impasto strano..!

2009-03-09T05:38:00.001+01:00

E quello che ho pensato un giorno di qualche tempo fa quando mi sono imbattuta per caso in questa ricetta!
E siccome le cose strane mi hanno sempre attirato,ho giurato che prima o poi..Non ricordo più neanche gli anni che sono trascorsi da quel pensiero,scorsa settimana presa da frenesia da lievitati,ecco che rispunta e con lei anche lo stesso pensiero..strano questo impasto e siccome è anche relativamente veloce e per nulla difficoltoso eccomi pronta a sperimentare!
Vi dico subito che non sono croissant ma brioche cè differenza? Si!!! ;-)
Qui non otterete un impasto sfogliato ma una brioche leggerissima e molto profumata,l'interno pieno ma ripeto davvero molto leggero,una volta pronte si conservano bene in una scatola a chiusura ermetica.
Potete anche congelarle magari dando solo una mezza cottura,un consiglio quando preparate le brioche date loro una forma bella "cicciotta" ritagliando dei triangoli grossi e spessi almeno 8mm ,in quanto questo impasto non si presta ad una lavorazione "mignon" ;-)
Io ho fatto anche della trecce e il ripieno l'ho inserito dopo la cottura.
Per il resto è tutto alla vostra fantasia.
Per gli unici giri di cui a bisogno questo impasto vi rimando a

Paoletta

la Regina dei lievitati ;-)

LE BRIOCHE STRANE

1 Impasto

500 gr di farina manitoba

70 gr di zucchero

3 uova

15 gr di lievito di birra

175 gr di burro (morbido)

10 gr di sale

Mettere nell'impastatrice metà farina,aggiungere il lievito e lo zucchero avviare la macchina versare poco alla volta le uova sbattute continuando ad impastare ,aggiungere il burro poco alla volta la farina rimasta e il sale,se l'imasto dovesse risultare troppo duro aggiungete poca acqua,dovrete ottenere un imasto liscio e morbido.
Mettete in frigo 6/7 ore potete anche prepararlo il giorno prima.

2 Impasto

1 Panetto di pasta sfoglia da 500 gr gia pronta

Qui consiglia di comprare i panetti congelati che si trovano comunemente nei supermercati,nn però quelli della Buitoni o Rana gia stesi ,ma quelli un pò più spessi.
Naturalmente se possedete gia un panetto fatto da voi meglio ancora.

*SE INVECE DI UN PANETTO TROVATE DUE ROTOLI NESSUN PROBLEMA BASTERA' SOVRAPPORLI E PROSEGUIRE NORMALMENTE

Preparazione delle brioche

Una volta scongelata la sfoglia e trascorse le 6/7 ore tirate il primo impasto in modo da formare un rettangolo largo quanto la vostra sfoglia e lungo almeno il doppio.
Esattamente come descive Paoletta nelle foto La sfogliatura "il pacchetto".
Continuare così con i giri ,mettendo la pasta in frigo per 30 minuti dopo ogni giro.
Una volta finito tutto dare la forma alle brioche cuocere in forno a 200° per 15 minuti o fino a doratura completa.